陈皮：食物“黄金”

陈皮作为一味理气的常用物，大家并不陌生，不论是泡茶或煲汤，它都能胜任。

而在春夏季，陈皮也是一种非常“好用”的食材。民间更是有“一两陈皮一两金”的说法！

吃陈皮的五大好处

《本草纲目》载：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”这是对陈皮功用、药理的高度概括。

而春天吃陈皮的好处，主要有以下几点：

陈皮中的柠檬烯，能够刺激支气管，使腺体分泌增多，从而达到效果。

现代药理学也指出，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振等情况。

研究表明，陈皮主要含黄酮类、生物碱类、柠檬苦素类、挥发油类和微量元素等成分，陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，助于食物的消化。

芸香科特有的挥发油气味，可以放几片陈皮在床头柜作为香薰使用，或者用陈皮做成枕芯，有助于晚上睡个好觉。

陈皮还能在即乘车（船）前1小时，每隔20分钟含服1片，溶解后吞下；车（船）开动后每隔10分钟含服1片，溶解后吞下即可起作用。

陈皮怎么吃？

烹药膳

陈皮乌鸡汤

材料：乌鸡240克，陈皮9克，大枣9枚，生姜6片，食盐适量。

做法：

• 陈皮泡开，洗净，切丝备用；
• 乌鸡洗净，切块，放入盛有清水的锅内，大火烧开，
  撇去浮沫；
• 放入陈皮、大枣和姜片，小火煮1小时，加食盐调味。

陈皮酥鸡

材料：陈皮15克，小公鸡1只，卤汁、葱、姜、椒、糖、味精、盐各适量。

做法：

将公鸡宰杀、去毛及内脏，洗净。

• 将鸡肉放入锅中，加入切碎的陈皮、葱、姜、椒、盐等，煮至鸡六成熟时，捞出放凉；

• 再将鸡、卤汁放入锅内，用文火煮至鸡熟，取出；

• 将卤汁加糖、味精、食盐等，用武火收浓汤汁涂抹在鸡皮上，余汁倒出不用；

• 锅中放植物油烧至九成热时，先将余下的陈皮下锅炸酥，再将鸡反复用炸陈皮的油淋烫，至鸡皮呈红亮色时取出再抹上麻油，斩成块状即成。

陈皮杏仁粥

材料：陈皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖适量。

做法：陈皮洗净，切丝；杏仁洗净，捣碎备用。粳米淘洗干净放入锅中，加入适量水煮粥。粥将成时，加入陈皮丝、杏仁末搅拌均匀，再煮5分钟即可。

食用陈皮，还要注意两点

自制陈皮不可行

很多人以为，把吃橘子剥下来的皮晒干，就能代替陈皮。这其实是个误区，吃不对反伤身。

药用陈皮，在橘子的品种、制作工艺和保存上，都有很严格的要求。