潮食 | “枇杷”与“琵琶”

吃潮菜在国内各地都是一种时髦，这里的“潮”可不是网络语言的“潮”，有时潮菜倒是固守传统的代表。所以在精细方面不敢有丝毫的差池。

上菜时都会问客人要杯什么水。除了茶水外，经常有熟地、老药桔、老香黄、莲藕、溪黄草、菊花、枇杷花水等等，外地人常开玩笑说“喝中药”。

其中，枇杷花水是我喜欢的一种。上回在外地的一家潮菜馆看到，他们把各种佐餐的饮品做成菜牌供食客选择，感觉别具特色，只是其中的“枇杷花”写成“琵琶花”，询问服务员，非说此“琵琶花”是中药，非彼“枇杷花”，让我哑然失笑。

先说两个典故。明·浮白斋主人《雅谑》中记载：有村里人送枇杷，上面贴了“琵琶”两字，引得众人大笑，于是有人戏言道：“琵琶不是这枇杷，只为当年识字差。”另一人取笑道：“若使琵琶能结果，满城萧管尽开花！”

有偶无独，明朝大画家沈石田也遇到同样的事情，留下了类似的故事。有人送他枇杷，附信也将“枇杷”写作“琵琶”，于是沈大画家回信道：承惠“琵琶”，开奁骇甚！听之无声，食之有味。乃知古来司马泪于浔阳，明妃怨于塞上，皆为一啖之需耳！今后觅之，当于杨柳晓风、梧桐秋雨之际也。

这两个故事的由来都是因为将“枇杷”写成了“琵琶”。而“枇杷”与“琵琶”是否有关系呢？现在普遍的说法是：枇杷原产中国东南部，因果子形状似琵琶乐器而名。

其实，在唐宋时期，“琵琶“和“枇杷”是可以通用的。“琵琶”是汉代才传入中国的，后来与妓女结下不解之缘。

唐代著名诗人元稹有一首写著名乐伎、女诗人薛涛的诗：“万里桥边女校书，琵琶花下闭门居。”这里的“琵琶”显然是指“枇杷”，而后来人们将妓女们的居所称为“枇杷门巷”，指的却是“琵琶”，所以才有宋朝《枇杷赋》里的感叹：“名同音器，质贞松竹！”大有打抱不平之意。

所谓“质贞松竹”我想大概是指枇杷枝条稀疏，叶大枝粗，长得十分粗壮，而且花期是在寒冬，不似其它果树文弱，所以古人竟有称枇杷树为“粗客”者。

当然枇杷还有另外一个名字叫“卢橘”。苏轼是美食家，他在诗文中多次提到：“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”。(《赠惠山僧惠表》)、“魏花非老伴，卢橘是乡人。”（《与刘景文同往赏枇杷》）、“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。” （《惠州一绝》）。

枇杷在我国种植区域较广，华南地区普遍有栽种。潮汕以潮州的文祠镇、归湖镇和饶平县中、北部的山区镇为主要产区。枇杷与樱桃、杨梅并称“初夏三姐妹”，品种有二百多种。按果形分，有圆果种和长果种之别，一般圆果种含核较多，长果种核少或独核者居多。

按果实色泽分，又分为红肉种和白肉种，红肉种枇杷因果皮金黄而被称为“金丸”，如宋代陆游所写的“难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。”白肉种枇杷肉质玉色，古人称之为“蜡丸”，正如宋代郭正祥所写“颗颗枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飞书寄蜡丸。”白沙枇杷皮薄肉白、汁多无渣，较甜；红沙枇杷果肉橙黄、甜中带酸。因气候和水土的关系，潮汕地区种植的枇杷多为红沙枇杷。

在潮汕地区，清明前后枇杷便陆续上市。前些日子，看到网上有文祠镇鸭背村村民发的一则帖子，称：“家里枇杷丰收啦！有人要买么？得自己摘。”一看价钱，比市场上的高好多，但跟帖询问者不少。

现在的果农会做生意，把旅游与农业生产结合起来，让游客体验摘果子的乐趣，自己倒少了雇人采摘和运输的成本，价钱还卖得更高，实在是不错的主意！

枇杷成熟季节，枇杷果园风景迷人，在厚实墨绿色的叶子簇拥下，一团团金黄色的枇杷点缀期间，在明媚的阳光下，清风拂过，闪着金光，十分诱人。明朝有诗人曾作诗曰：“数颗黄金弹，枝头骇鸟飞”。充满想象力！

而事实上还是陆游说得实在：“枝头不怕风摇落，地上为忧鸟啄残。”在潮州则流传这样一段顺口溜：“一树枇杷一树金，年年丰收畅人心。脱贫致富人勤奋，山山种满金果林。”

枇杷除了鲜吃，还可以加工，潮州的枇杷膏就是让人嘴谗的特色食品。用枇杷和蜂蜜慢火熬四五个小时就变成枇杷膏，也有加入加上杏仁、川贝的，但不加任何工业原料，绝对环保健康。潮汕人喜欢用它泡水当饮料喝。而我更喜欢用勺子舀了直接吃，让粘稠而酸甜的枇杷清香充溢整个口腔再慢慢化开！

注：本文原标题《枝头不怕风摇落》，转载时有改动

来源：海滨邹鲁是海阳  文/陈益群