夏天吃什么健康又养心？从《辅行诀》看夏日饮食指南
本 期 导 读
会吃的人才更健康……
关于吃，除了和季节气候相关，更和我们自身的基础体质密切相关。
范英志老师作为一个铁杆中医，在英国磨练了十年，他发现英国病人和中国病人有一个不同!
看完病以后英国人大多会问：「我该做点什么运动比较好？」
而中国人往往会问：「我该吃点什么好？」
俗话说：民以食为天，「吃」无疑是中国人最具特色的传统文化，如何吃得健康？来听范英志老师解读夏日养生的饮食滋味！
药食同源，美味的奥义
中药方剂的源头，是一本叫《汤液经法》的书，作者是商朝的宰相伊尹，伊尹原本是一个厨师，曾用「五味调和」的原理，为商汤讲解治国之道。
《汤液经法》中有很多中药方剂，就是后世所称的「经方」。一个不会开药的厨师不是一个好宰相，这估计是伊尹最好的写照，从这里也能看出国人「药食同源」的观念是古已有之。
经方流传到后世，有两个集大成者，一个是张仲景，仲景生于东汉时期，曾经做过长沙太守，在宋朝以后被封为「医中圣人」；
还有一个就是陶弘景，陶弘景是南朝人，学贯儒、释、道三教，有「山中宰相」之称，这两个人都是用药的顶尖高手。
陶弘景留下一本「中医秘籍」，叫《辅行诀》。这是一本讲医生用药的书，但同时也是一本「饮食滋味指导手册」。
从《辅行诀》看夏日饮食指南
在讲夏季的饮食健康之前，还要跟大家再强调一下中医的五行理论。
五行是一个时间的概念。春天万物生长，古人用「木」这个符号来代表这种万物生长的状态；夏天万物茂盛，古人用「火」来代表这种状态。
「人生于地，命悬于天，天地合气，命之曰人。」
中医理论认为：人的脏腑功能是天地赋予的。
肝属木，意思是肝的功能是春天赋予的；心属火，心的功能是夏天赋予的。
然后我们可以看《辅行诀》了，《辅行诀》是怎么指导我们夏天的饮食滋味呢？
书中说，夏天（心脏）对应的滋味是「咸苦化酸」。
用《辅行诀》的术语来说，咸味、苦味、酸味分别是夏天（心脏）的体、用、化（见汤液经法图）
打一个简单的比方，如果心脏是一部汽车的话，苦味就是汽油，咸味就是油门，酸味就是安全气囊。
这三种滋味合在一起，能够在夏天很好地养护心脏、血脉的功能。
咸味的食物，最常见就是海鲜；绝大多数蔬菜都是（微）苦味的，比如折耳根、野菜；大多数水果都是酸味的，比如柠檬。
西餐里有一种烤鱼（咸味），挤上柠檬汁（酸味），撒上一些苦味的香料，就是「咸苦化酸」的搭配，非常好吃。
学习了这种组合原则之后，我们可以对手边的食物进行自由组合，就像玩游戏一样。
当然我们还可以玩得更精细，比如，如果最近睡觉梦多，这可能是心气不足的表现，可以加大咸味的分量；如果是入睡难，可能是心火过旺导致的，就可以加大苦味的分量。
无论怎么吃，保持肠胃干净很重要
我在英国呆了10年，英国的厨师胆子特别大，江湖传闻一种料理叫做黑暗料理，主要就是从英国厨师手里做出来的！
其实，英国人饮食也有自己的传统，他们有一种菜叫做sunday dinner，英国的女性大多都会做这道菜，很简单。青豆、胡萝卜、菜花、莴笋，一系列青菜用水煮熟。英国是分餐制，一人一个盘子坐在餐桌前，菜煮好之后分到各自的盘子里。
每盘菜的旁边配上肉，比如猪排、牛排，他们会用锤子捶碎，所以肉比较好消化。其实，英国人在饮食细节上还是很讲究的，有肉有菜，旁边配上肉汁，根据自己的口味调整咸淡。
吃过之后什么感觉？肠胃很干净。比如菜用水焯过之后，嘴里有甜味；而牛排锤碎了，好消化好嚼，配上汁直接吃，吃完之后肠道相当干净清爽！
说了上面这么多，就想说明一点：肠胃的问题很重要。英国这种吃法让肠胃很干净，也很健康！
成都有个著名的陈麻婆菜馆，菜品比较多。每次到成都吃饭，印象最深刻就是那道蒜泥白肉。
吃了两次，尝过之后能感觉不是一个厨师做的，即便是一个人做的，可能炒菜时的心情也是不同的。
蒜泥白肉主要是白肉和蒜汁。
肥肉像一个黏腻的中年男人，拖泥带水，磨磨唧唧，老溜号；蒜汁像一个辣妹子，做事雷厉风行，非常有效率，果断泼辣。
那这家人谁说了算？当然是蒜汁。
做这道菜，由于每位厨师掌握的夫妻关系情况不同，做的时候口味也就有所差别。第一次吃的时候，蒜汁比肉的力道大；第二次，蒜汁力道小，肉有点腻，蒜泥用得少。一个厨师做这道菜做久了，会形成自己固定的模式在里面。
有油脂、蒜汁，这些东西糊在一起，吃起来很香，但是跟英国这种吃法相比，就会导致肠胃不干净，没有那么健康！
为什么肠胃这种感觉？「百姓日用而不知」。
中国有句古话叫做：大羹不和！和，指的是调料！
川菜的特色在于调料用的丰富多彩，全世界出名，比如辣条。麦当劳出的一种调料酱，原来是郫县豆瓣酱加了一点糖，最后竟然卖断货了。
今天我们聊到季节饮食，前面说夏天的「咸苦化酸」调料搭配也要特别注意这个问题，如果「和」的太狠、随意来弄其实是一种偷懒行为。
像搞餐饮这种生意，火锅的风险最小，炒菜馆是由大厨决定好坏，但火锅是自助的，吃什么自己挑，食材备好，跟厨师链接不紧密。
从生意的角度讲，这没问题；但是从健康的角度讲，问题很大。火锅有很多调料，调料有很多偏性在，调料都是药，比如说花椒。调料跟食物的区别是，食物的偏性小。
大羹太和了（菜里加了太多的调料），对于肠胃功能不好的人后果很严重。
定制属于你的能量饮食
关于吃好吃对，还和季节气候相关，中医认为夏季之后有一个「长夏」。
长夏是夏至（每年公历6月21-22日之间）到立秋（每年公历8月7-9日之间）这段时间。
长夏对应的滋味是「甘辛化苦」，这三种滋味的组合，能够增强脾脏运化「湿气」的能力。
姜味辛，大枣味甘，大麦味苦，姜枣大麦茶就是非常适合在长夏饮用的一款饮品。
记住「咸苦化酸」「甘辛化苦」的搭配原则，你就会有无数的食物组合，烹调出健康饮食！