青麻茶香乳鸽、鲜松茸配绣球菌、茭白脆皮鸡丝

青麻茶香乳鸽

食材&配料：

乳鸽、黄豆、鸡粉、鸡汁、青花椒、红花椒、花椒油

做法：

1. 乳鸽焯水，把鸡汁、鸡粉、青花椒、红花椒、花椒油调成卤水
2. 放入乳鸽大火烧开，煮8分钟浸泡2个小时
3. 黄豆用八角、香叶、盐煮熟垫底，点缀花草即可走菜

鲜松茸配绣球菌

食材&配料：

绣球菌、干松茸、鲜黑松露、香椿苗、鸡汁、葱油、青芥辣、米醋

做法：

1. 绣球菌清洗干净后焯水备用
2. 黑松露、干松茸泡好焯水备用
3. 把所有的用料放入盘中搅拌均匀，点缀适量的香椿苗即可

茭白脆皮鸡丝

食材&配料：

三黄鸡、茭白、薄荷叶、小青柠檬、辣椒丝、味粉、香油、白糖、葱油、盐

做法：

1. 三黄鸡用八角、花椒、圆葱、黄酒拌匀腌制入味，再加入黄栀子、桂皮、八角、香叶、香葱、盐煮入味
2. 鸡煮好后放入冰水中反复过凉三次，以保持口感的爽脆
3. 茭白切丝用油盐焯水至成熟，鸡肉过凉后撕成丝和茭白混合均匀装盘，最后用薄荷叶、小青柠装饰即可