中医小课堂 | “祛湿黄金”茯苓
中医曹达飞 今天
说到茯苓，很多人、很多家庭都会感觉特别熟悉，它既是药材又是食材，一向被视为“中药八珍”之一，由于功效众多，又有“四时神药”的美誉。
我国居民使用茯苓的历史悠久，早在2000多年前《淮南子》就有“千年之松，下有茯苓”的记载。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，将健脾安神的茯苓粉，配以松仁、桃仁、桂花、蜜糖等制成夹心薄饼。
慈禧吃后很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。这也使得茯苓饼身价倍增，成了当时宫廷中的名点，后来传入民间，这才有了京城名吃——茯苓饼。
茯苓的功效
茯苓虽然长相低调，但功效却不容小觑。
据不完全统计，从古至今五十多万个公开流传的方子用的最多的一味药就是它。
很多人都知道茯苓是健脾渗湿的良药，那么食用茯苓究竟有什么好处呢？
茯苓虽然不属于补益药，但它的健脾的功效是临床中常常被用到的，对于那些脾胃虚弱，食欲不振的人来说，食疗的时候可以用茯苓和人参、白术、山药来搭配，能健脾开胃，促消化。
茯苓药性平和，不论寒热虚实都可以使用，善于利水渗湿。
日常生活中，有些女性晨起出现眼皮肿，到了下午又会自然消肿；还有些女性，因为一天的疲劳、压力，劳累过度，晚上出现脚肿；也有些住院久卧的病人，易出现双腿水肿，按之凹陷。这些问题，都可以用茯苓药食两用。
要知道，茯苓能利水消肿早有记载，张仲景所著《伤寒论》中的利水名方——五苓散，主药就是茯苓。
此外，有肥胖困扰的朋友，尤其是对身上的肥肉松松垮垮的、喝水都胖的人来说，每天坚持用茯苓（50~100克）煮水饮用，坚持一个月，也会有很好的减肥效果。
茯苓有很好的安神作用，它可以让长时间烦躁的人静下心来，改善睡眠。
《神农本草经》记载茯苓能治疗“惊邪，恐悸”，“久服安魂，养神”，就是指它清心安神的功效。
心的神明就是神，神不安则睡眠不佳。茯苓可通过利水的方式把心火利掉，心安了，神定了，自然就睡好了。张仲景治疗失眠的千古名方酸枣仁汤中就包含茯苓这一味药。
古人云，“百病皆由痰作祟”，茯苓能利水渗湿，使湿得以化，则痰无所生。
用茯苓祛湿化痰最大的特点就是——安全，因为茯苓不寒也不热，几乎没有什么味道，煎煮出来的水像清水一样。
但是它却有“天然的洗洁精”的效果，能够把如油污一样的湿邪洗掉，然后通过小便排出去。
尤其是对于脂溢性脱发的人群来说，头油较多，就与湿邪泛滥有关。用茯苓则刚好对证！
知名老中医岳美中先生就曾用茯苓治好了很多例脂溢性脱发，于是这个验方开始流传。
当然，这个小方用起来也很简单：
茯苓为末，每日3次，每次20g，白开水冲服，连用1~2个月即可见效。
茯苓怎么吃
山药茯苓包子出自中医古籍《儒门事亲》，其功效为健脾养胃，补肾涩精。对于肾虚不固，尿频，遗精，遗尿等症有益。
材料：山药粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖150克，熟芝麻、花生碎、橄榄油适量。
做法：将山药粉、茯苓粉放在大碗中，加水适量，浸泡成糊，然后隔水蒸半小时，加入适量的面粉和橄榄油、熟芝麻、花生碎，制成馅；剩下的面粉加水揉成面团，发酵，分成小面团，包上之前做好的茯苓山药馅，蒸熟即可。
材料：面粉200g、茯苓15g、发酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各种干果适量、 清水200g。
做法：茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。发酵粉和清水混合后静置10分钟左右，倒入，搅拌成比较稠的面糊。将面糊放于温暖处发酵至2倍大。取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。
材料：茯苓20g，鲜淮山100g，芡实20g，莲子20g，猪骨250g。
做法：猪骨洗净焯水，芡实、莲子温水泡1小时。向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，慢火煮1小时，调味即可。
材料：茯苓30克，大麦芽30克，粳米100克。
做法：上述用料洗净一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有补中益气，健脾渗湿的功效，尤其适用于便溏，腹泻，食后腹胀的者食用。
材料：茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。
做法：板栗去外壳及外皮，与洗净的茯苓、粳米一同放入砂锅，加适量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有健脾补肾，渗湿止泻的功效。尤其适用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻的人群。
目前市面上有不少茯苓伪品，下面教大家简单辨识真假，以防上当受骗。
因为茯苓看起来象一块白色面粉团，所以很多伪品就是使用淀粉掺假而成，也正因为是白色的，所以很多不法商人用硫磺熏茯苓，让它看上去白。
正品：表面一般比较细腻光滑，把茯苓放到嘴里咀嚼，味道很淡，而且有粘牙感。
伪品：表面看起来有颗粒感，质地较疏松，用指甲划一下，会有淀粉粒掉落，放到嘴里咀嚼，会有甜甜的感觉，没有粘牙感，很容易虫蛀或者霉变。