自制酸包菜，碰上剁辣椒，又酸又脆辣味十足，下饭吃真不错

包菜，别称花菜，有些地方也叫莲花白，一般指甘蓝，而且拥有众多的变种，是餐桌上，特别常见的食材。常见的食材，往往也是常见的吃法包菜一般都是清炒，而且做法的局限性很大，不过，总有一些喜欢食物的人，会多寻找食材的吃法。

包菜除了鲜吃之外，酸着吃，味道也不会差，而且做法很简单，尤其是配上剁辣椒，酸爽之余，还有辣味十足的口感，特别下饭。

做剁辣椒酸包菜，首先要做的就是，让一颗新鲜的包菜，变酸。通常有两种办法，加酸，也就是用白醋和食盐腌制一下，另一种办法是造酸，让包菜自然变酸，最简单的办法，就是开水烫泡，三天就可以食用了。

酸包菜制作：

步骤一：选择一颗新鲜包菜，包得很严实的那种，清洗外面茎叶，切成两半。

步骤二：煮上一壶白开水，将有盖的饭盆清洗干净，然后放入切成两半的酸包菜，切口朝下，白开水滚烫，就淋在包菜上面，包菜完全淹没在开水中，冷却后，盖上盖子，等待两三天。

三天后，包菜基本上就酸好了，外面的几片去掉，然后一片一片在清水中清洗干净。去除中间的茎部。

食材处理：清洗干净的酸包菜，切成一厘米左右的丝，备用。

大蒜去皮切成片状，大约三颗左右即可。也可以磨成蒜蓉。

选择的剁辣椒，最好是油比较足的，而且剁辣椒比较碎的，更好入味。（关于剁辣椒的品种，有微辣、中辣和重辣，有不含油的，还有含油的，根据自己的喜好挑选，如果会自己制作，是最好了。）

烹饪过程：

1、锅中放入菜籽油，烧热后，放两勺剁辣椒，翻炒两三下。

2、酸包菜放入锅中，不断翻炒，酸包菜已经是半熟状态，只需要稍微的加热。

3、翻炒四十五秒后，放入适当的食盐，放点葱末。喜欢麻辣口味，也可以加入花椒少量。（剁辣椒炒酸包菜后，先尝一下需要多少盐分，剁辣椒本身含有咸味，加多了会太咸。）

总结：剁辣椒酸包菜，最主要就是包菜本身，其他的调味，相当简单。如果喜欢口味更重的，还可以加蒸鱼豉油以及猪油，因为比较喜欢清爽一点，所以就没有放太多油类调味。还可以一半酸包菜，一半鲜包菜混着炒，出来味道是酸甜口的。

补充做法：

酸包菜和剁辣椒的搭配，除了炒着吃，其实凉拌也是不错的，而且保存的时间更长。包菜酸好之后，切成比较小细的片状，然后晾干水分。包菜放入碗中，放两勺剁辣椒，多少自行控制，加入一小勺白砂糖。大蒜干辣椒切丁放入，加适量食盐。最后搅拌均匀，保鲜膜裹好，放置十五分钟的样子，基本上就可以吃了。也可以放入干燥的玻璃瓶中，最后放点醋或者泡椒水，压紧封口，可以吃好几天。

酸包菜，是日常调整口味的，因为亚硝酸盐含量不低，不宜长期食用哦！

你更喜欢哪种做法呢？