潮流逆转，传统铁观音强势回归！制茶大师邀您，5月请喝一杯传统正味的兰香铁观音！

5月是安溪铁观音春茶陆续上市的日子，初夏若想品一杯安溪铁观音，是选清香型的呢，还是浓香型，亦或是韵香型的？是正味的呢，还是酸香的呢？不用想再纠结了，来品一杯传统香吧。

近日，首届安溪铁观音大师赛在安溪举行。小编从比赛现场得知，今年大师赛比的可是安溪铁观音的传统做法。据小编了解，按照传统工艺做出的铁观音可与此前在市场上广泛流行的清香型铁观音可不是一回事。这样看来，今后，传统工艺的安溪铁观音恐怕要再次风靡市场啦。此时，爱喝茶的你不妨也跟着“潮流”，品一杯传统香吧。

首届安溪铁观音大师赛现场

一提起安溪铁观音，相信很多茶友便会联想到清香型铁观音，那种青绿的茶叶，淡金黄色的汤色曾在上世纪八十年代末成为茶叶市场的主流。

事实上，清香型铁观音是从传统工艺转变而来的。即：将传统工艺中，发酵过程由“重摇青四遍”改为“轻摇青两遍”，甚至只有“一遍摇青”的轻发酵过程，经此工艺制作出来的清香型铁观音鲜绿无比，逐步走向绿茶化。

清香型铁观音虽然追求鲜、青、绿，清香明显，但是由于发酵不足，存在着饮后伤胃的风险，同时也缺失了传统铁观音的那种回甘绵长、如兰似桂香型的耐人滋味。故，近年来，清香型的安溪铁观音在市场上占有率出现了下滑。

也许是基于消费需求变化的原因，也许是基于安溪县政府大力倡导恢复安溪铁观音传统制茶工艺的原因，如今在安溪正掀起一股回归传统的大浪潮。

“这些年，铁观音市场也曾受到一些冲击，诸如稀土超标、伤胃之类的言论流传于市场。针对这些问题，我们就开始谋求新的解决方式，故推出了'传统香’这个概念。”行好韵负责人高永文表示，所谓传统香就是按照传统做法制作铁观音。即：采用自然萎凋的方式，重摇青、重发酵，产品香高韵浓、风格独特。此外，茶叶后期还经过了一定的烘焙，较干燥。

据称，虽然，传统铁观音的颜色不如清香铁观音来得绿，条索也未必有之前流行于市场的铁观音条索好看，但传统铁观音更健康，不伤胃，而且具有不需要放冰箱也能较好的保存原有滋味等特点。

据悉，按照传统制茶工艺制作出来的铁观音，条索紧结沉重似握拳，色泽砂绿乌润梢红点，香气芬芳典雅似兰桂，滋味鲜爽醇厚音韵重，舌底生津留香回甘好，水色金黄清亮似蜜橙，叶底肥厚软亮绿腹镶红边。

消费提示

如何辨别安铁好坏，

国家高级评茶师教你四大招！

那么，作为一名消费者，我们又将如何在日常购茶时，辨别一泡茶叶的好坏？对此，国家高级评茶师王辉煌表示，可以从茶叶的香气、汤色、滋味、叶底等多方面进行衡量。

“最重要看香气和滋味，如果以100分计，一泡茶的香气占35分，而滋味则占30分。”王辉煌表示，要看一泡茶的好坏，关键在于口感。以铁观音为例，通常有兰花香、桂花香、花果香等几种香气，还有生参香、牛奶香等较为罕见的香气。对于消费者来说，买茶时除了根据自己的喜好做判断，还需注意铁观音的香气，最好要柔，以高而长为好；高而短次之；低而短最差。

据称，在专业的茶叶审评中应遵循“八因子评茶法”这一标准，具体分为外形审评和内质审评。外形审评包括颗粒（条索）、色泽、整碎、净度。内质包括香气、汤色、滋味、叶底。

在外形评审中，铁观音颗粒评比简洁度，高级茶要求肥壮、结实沉重，低级茶粗松、轻飘。色泽一般要求鲜绿油润为佳。整碎要求完整，短碎为次。净度要求净梗片少。

“茶叶好不好，开汤见分晓。”王辉煌介绍说，在内质评审中，汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面评比。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。铁观音的滋味以醇厚鲜爽回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。铁观音叶底主要是看其柔软程度。叶底柔软，表示原料嫩度好，叶底叶质粗硬，表示原料粗老。叶底色泽软亮，表示发酵正常。铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳，青红、欠匀、硬、花杂为次。

以上部分图片来自于网络

撰稿 / 黄 惠

美编  / 余洁云