【邵逸夫营养】碳水阻断剂是减肥者的福音吗？

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作者介绍

作者：金钰倩  浙大附属邵逸夫医院营养科  营养师

审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

• 想要出去大吃一顿，但还在减肥中，不敢呀

• 这有什么好担忧的，去买个阻断剂，保证你天天吃大餐都可以减肥。

相信有许多人都听说过碳水阻断剂

在某宝搜索可看见

“大餐救星”、“甜食无负担”等广告语

宣称在吃主食前吃了就能阻断高碳水食物的摄入

帮助血糖稳定

真的这么有效吗？

下面让我们来分析一下碳水阻断剂

碳水的消化吸收

所有的碳水化合物都是由一个或多个单糖以各种形式组合而成的。

那碳水是怎么在人体被吸收的呢 ❓

• 单糖分子不需要消化可以直接被吸收；
• 蔗糖、乳糖等双糖会在小肠里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解为单糖后吸收；
• 淀粉属于多糖，其水解消化场所则在口腔和小肠。淀粉在口腔中先被淀粉酶进行初步水解，但因食物在口腔停留时间短暂，所以水解程度不大。小肠是其消化吸收的主要场所，最后被分解为单糖吸收入血。

碳水阻断剂 

市面上的碳水阻断剂主要成分为白芸豆提取物，实际起作用的是α - 淀粉酶抑制剂（α－AI）。并且淀粉含量越高的植物果实中, 所含的α - AI 也越高。

α－AI又被称为种子防御蛋白，抑制哺乳动物和昆虫的α-淀粉酶活性，防止种子被消化破坏。

这个α－AI究竟神奇在哪里？

简单点说，我们消化吸收淀粉，需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α－AI就是抑制这两个酶来起到阻止淀粉分解吸收的效果。从而减少糖分的摄取， 降低血糖和血脂含量水平， 使脂肪合成降低， 体质量减轻。

这么看上去确实挺美好的，来包阻断剂，吃吃喝喝没问题。但真的是这样吗？

只对淀粉有效

对于以下淀粉含量较多的食物可以起到较好的效果，但是经过胃酸能保留多少活性？最后可阻止多少淀粉被消化吸收？这并不确定。

以上为每100g可食部淀粉含量（g）

来源：McCance & Widdowson’s The Composition of Foods

但是对于糕点、含糖饮料、甜品等等中的蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖都是没有效果的哦。✖

要想了解更多添加糖的信息，可点此链接：8一8夏日饮品中的添加糖

而另一种高脂类食物像炸鸡、红烧肉等，α－AI也表示无可奈何呀。

 降血糖？

实验表明，α－AI通过降低了碳水化合物的吸收速率，从而降低了食物的GI，提高胰岛素敏感性，对餐后血糖有改善作用。

以下为健康成年志愿者不同剂量白芸豆提取物餐后血糖影响

3 组的餐后血糖峰值均出现在 45 ～ 60min， 达到约 7mmol/L。与仅食白米饭组比较， 米饭+4、+6g 白芸豆提取物组的血糖平均值都在45min 和60min 时显著降低。

减重？

在多项随机对照实验中可以了解到，确实有体重减轻的效果。对摄入较多碳水（主食控）的人群更有效果，也希望有更多的实验能来证明淀粉阻断的效果。

国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究，101名BMI 介于 25 至 40 之间的志愿者参与。3次饭前1克白芸豆提取物，60天后，活动组的平均体重减轻为1.9 ± 0.15公斤，而安慰剂组为 0.4 ± 0.13 公斤（p < 0.001）。与安慰剂组相比，活动组的腰围测量值也显着降低（1.9 ± 0.32 cm 与 0.4 ± 0.26 cm (p < 0.001)）。对臀部测量值没有影响。

副作用

有可能产生胃肠道的副作用，例如肠胃气胀和腹泻。平时易胀气、腹泻的人还是要慎选。

人类临床研究中，目前没有关于摄入白芸豆提取物导致严重副作用的报告。专家认为每天摄入最多10 克的剂量是安全的。

有人一定会说，那我去买点白芸豆，煮熟了吃效果不是一样嘛。

NO！NO！NO！，α - 淀粉酶抑制剂是一种糖蛋白，高温过后可就失活了，起不到效果。

那生吃呢？

这更加不可以了，芸豆中有毒蛋白——植物凝集素 ( P H A)，但它对热呈不稳定性, 所以食用芸豆必须煮熟煮透, 消除毒性, 更好地发挥其营养效益, 否则会引起中

毒。

小总结

总的来说，想要长期并且仅仅靠碳水阻断剂来减肥并不可科学。对于很多人来说，复杂碳水（即淀粉），并不是饮食结构中最重要的部分，相比之下，精加工食物中的各种添加糖才是他们减肥失败的原因，而这些双糖并不需要淀粉酶的水解，所以淀粉阻断剂对此是没有用的。

想要低碳减肥但自控力又差，抵挡不住高碳水主食诱惑的朋友，使用阻断剂，倒也是一种适当减少碳水吸收的办法。

淀粉阻断剂只是你走向健康的帮手，而不是你放纵饮食的借口。毕竟它只能阻断一部分碳水，并不是全部。

平时仍不可暴饮暴食，而是采取健康的生活方式：结合饮食与运动。

参考文献：

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《中国临床营养网》编辑部