南北木耳制袋套路大pk（之二）
在这个环节，两个方法都是相对开放的，北方一般在室内进行消毒后开放接种，南方则有两种办法，一种是室内消毒后接种，另一种是在室外进行。
比较起来，两者的开放性都比较大，但在北方，杂菌基数（特别是霉菌）还是很有优势的，南方则比较糟糕。所以单纯比较同一种方法的南北差异，在华北地区菌袋和江南华南地区同样用打孔接种方法制作香菇菌袋，南方的污染率是高于北方的。江西福建湖南一带，气温高时，5%左右的污染率算做得不错的，通常可以接受的污染率可达10%，但在华北，即使夏季制袋，一般水平污染率也很少超过5%，其他季节甚至低于1%。所以，除非特别粗放到接种前处理都忽略，这个方面是不存在大差异的。但如果是接入木屑固体种，北方因为插棒孔洞较大，要接满孔洞操作慢些，南方打孔的孔洞小，则会快些，这个差异存在，但不是很明显。
如果使用净化接种器或者接种箱，两者便没有差异。
所以接种环节可以说不是主要的技术差异时段。前提是操作熟练，由于操作者熟练度带来的影响与技术和地域无关。
北方的方法使用的菌种通常有木屑固体种和枝条种两个类型，南方打孔法则基本上只有木屑种一个类型。
所以当采用插棒方式而又使用枝条种时，问题又来了，因为木屑种是菌种贴紧原料的，因此一旦萌发就相当于完成封口了。但枝条种不然，只有部分点线能够贴合原料（即使接2-3根枝条，也无法保证全面的贴合），这样的话，在孔内的非接触处空白时间就会更长。我们知道的是所有方法都不敢说绝对无菌，开放接种尤其如此，所以，使用枝条种还开放接，污染概率显然北方窝口法又要失分了。
图三，木屑菌种和枝条菌种和原料的贴合情况示意图
如果窝口法不插棒，用棉塞封口灭菌，接枝条种，这个不贴合问题倒是不存在，但灭菌后冷却时的杂菌透过比插棒还要严重，因为灭菌前的棉塞不能保证松紧适当，它没有硬质的套环固定，不容易塞紧。
南方长袋方式当然也有使用枝条菌种的，但这样的时候是不另外打孔，而是直接用枝条穿破薄膜插进去的。
照样我们采用示意图来分析。
图四：接种后菌种、料袋、原料之间的关系
这个图左边是窝口法木屑菌种，靠棉塞防止杂菌进入，中间是南方打孔法木屑菌种，虽然图上画出了空隙，实际上是菌种紧贴塑料袋，袋子紧贴原料的，相当于用菌种封口防止杂菌侵入。右边是使用枝条种的情况，空隙较大，也靠棉塞封口。
图五：枝条种穿孔状况示意图
这种接种方法接入后，仍旧相当于菌种封口，红色代表菌袋因为插破时被拉伸的薄膜。
这样的情况相比，无论如何，菌种封口的效果都是更可靠的。这一局，南方方式完胜。
（待续）