陈皮食谱：雨水节气逢暖春，滋味汤羹迎开工

雨水，是二十四节气之第2个节气。雨水节气表示着降雨开始，此时天气变化不定，忽冷忽热，乍暖还寒。

经历了2020年的在家过年，2021年的春节气氛显然浓了一些。今年的雨水节气适逢春节，最近也是不少商企年后开工的日子，珠三角地区艳阳高照，并无“雨水”，周围是一派生意盎然的景象。

在雨水节气之后，春风送暖，乍暖还寒，气候多变，是病菌比较活跃的时候。故春季常见易传染的流行感冒等疾病。春季随着降雨有所增多，寒湿之邪最易困着脾脏。养生不当容易损伤脾脏，从而导致脾胃功能的下降。

脾胃是生养之源，所以在雨水节气中，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。饮食上宜少酸多甜，宜食较为清淡的果蔬及汤粥，冬季常用于补身的牛羊肉等比较燥热的食物就应该少吃了。

雨水节气，温度回升、降水充沛，正是吃菌菇的好时节。春节时大鱼大肉后，肠胃的负担也非常重，可以食用清淡的汤羹清清肠胃，以更好的状态投入到工作、学习当中。

今天给大家推荐一款口味清淡但却鲜味十足的虾仁陈皮菌菇羹，操作十分方便，是款快手汤羹，即使开工繁忙也可以品味滋味靓汤。

虾仁陈皮菌菇羹

材料：虾仁、蟹味菇、白玉菇、陈皮丝、盐、食用油、胡椒粉、鸡精、淀粉

做法：

1. 虾仁处理干净后加入盐和食用油腌一下，备用，

2. 菇类简单清洗备用，陈皮丝清洗干净，提前20分钟左右浸泡（浸泡出的水不用倒掉，直接入汤即可）；

3. 烧好水以后放入菇类和陈皮丝，煮5分钟左右，淀粉勾芡加入汤中，搅拌均匀；

4. 放入虾仁，待汤品再次烧开，虾仁全熟后，加入少量盐、胡椒粉和鸡精调味即可出锅饮用。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙、镁等营养物质，肉质好易消化，味道鲜美，受人喜爱。虾仁可以选用鲜虾或速冻虾仁均可，鲜虾的鲜味更足，更鲜甜，但处理难度较大，需要剥壳，去虾线。而虾仁则是比较方便。本道汤羹以“鲜”为主，不建议使用干虾。

蟹味菇和白玉菇也被称为真姬菇、玉蕈。含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，是优质的膳食纤维，十分健康。

蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，而白色品系白玉菇洁白如玉，脆嫩鲜滑，清甜可口，两种菇类搭配做汤，鲜甜皆有，滋味十足。

陈皮性温，味辛，微苦，归脾、肺经，能健脾和胃，润肺燥湿，在春季适量食用，对身体很有益处。

陈皮丝建议选用新会陈皮，味道更为醇正，效果更好，可以直接购买陈皮丝或自己把陈皮剪成细丝。本道汤羹建议选用中低年份的陈皮，果香味更加清新怡人，更搭配。