沙茶面 │ 避开网红店，吃到真正好呷味！ / 开普饭

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几年前我还在厦门工作，有一次福州的朋友来找我，我们去中山路，他点了两碗沙茶面，味道连一般都谈不上，结账时一碗50，他整个人惊呆。在游客集中的地点，想要吃到味美道地的沙茶面，本就是一件不太可能的事，至于平价这件事，反而是不被重点追求的。

我对于沙茶面的感情极为浅薄，大概率是因为我没有吃到让我惊艳并产生迷恋的滋味。这次来厦门，朋友提及桥头沙茶面，说这家店名声在外，人气火爆，我便忍不住一定要来试看看。下了班一起抵达店里，赶上晚餐高峰期，已经排了队，即使停车很困难，也没有很方便的交通，还是有很多人为了这一口而来。纵观店内环境，是印象中老店的模样：环境随意，交织着店主自己的生活，摆放了好多张简易的桌椅，没有空调，只有风扇。这是我认为好吃的老店正常的状态，没有高大上的环境和优质的服务，才能更衬托出年久的况味。
点单上比较直接：15元选3样、20元选4样、25元全加、30元全加（量大些）。对于我这样的选择困难症患者，直接25元就好了，种类很多，还要再提上一份油条，这才是最佳搭配。
店里只有一口锅，速度就没那么快了，队伍很漫长，但这样的夫妻店似乎很习惯，也没有决定改变或者提升效率。这也是独家老店的统一模式吧，还有，基本不设分店。

终于，等来了这碗面，配料丰富到怀疑人生，特别幸运地是，今天还有米血，虽然我从小吃到大，但米血的诱惑程度，是不愿意错过的。好面精髓全在汤，赶紧先喝一口，极为绵密的口感，浓郁丰厚，咸甜交融，会让人想要紧接着再喝一口。再蘸上一截油条，软化后入口，整个油条都被沙茶汤汁包裹，不过油条本身没有非常出色。油面还算弹牙，也和汤底有完美的融合，基本上都在汤中沉溺，什么料子都被赋予了更深刻的滋味。

很热很热的七月，值得特地为此而来，一碗好吃的沙茶面，既是态度更是漫长时光里和生活相互折射的彩色光影。

吃完桥头沙茶面后，公司同事就和我们说：还没有吴冠沙茶面好吃！

此言一出，我就坐不住了，想要去了解附近这家的味道，于是前后两天，都拿了可贵的一餐去吃沙茶面（为什么人类一天只能吃三顿？！！）。去吴冠沙茶面的这一顿是中饭，强烈的日头高晒，离公司一公里的距离让我们误以为步行最佳，总算走到，发现还在排队，原本被晒化的心情立刻开始期待了起来。

吴冠沙茶面地处村镇，在小小的巷子里，营业时间为两段：11:00-13:00和17:00-售完。我们抵达的时候快12点半，看着缓慢挪动的队伍，心里颇有担忧。最后在快结束时点上了，可算放下悬心。
这里的选菜不多，细细看来不过几样，我们说吃份25元的面，大约可以点4-5份配菜。相较之桥头，这里显然配菜没有那么丰富。
店内依旧是交织了店主很多生活部分的一个空间，但他们还是认真地区隔出一部分作为餐厅，没有空调，但有硕大的空调扇，让这个空间里拥有了更舒服的体验。

面上桌后，不知道有没有白天这个时段的关系，我觉得整体看起来要比桥头的清爽许多，配菜也更有档次的感觉，明眼的海鲜，不纷杂。第一口自然还是汤，入口就可以非常分明地感受到，这里沙茶的辣味更分明，汤头的浓郁度和桥头不分伯仲，但桥头偏甜一点，吴冠偏辣一点。配菜来看，吴冠要输一点，海鲜看起来丰富，但没有全部都新鲜，这个是很让人失落的，这里可是海滨城市啊。
当然，油条依旧是少不了的，店主很仔细地把油条切小段，蘸了沙茶汤汁后，非常好吃，一部分是沙茶的原因，一部分是油条本身的原因，比桥头好吃太多。

吃完这碗面，基本上也不枉滚烫的七月徒步两公里了。

仔细比对了两家，个人认为各有优窳，也势均力敌：
◆桥头汤头偏甜，配菜虽多，但感觉更没有体统的类型，单纯为了满足大家对于量的追求。不过确实种类繁多，而且豆腐要更入味更好吃。
◆吴冠汤头偏辣，配菜更有一种大气感，海鲜主打，更沙茶的感觉。配的三角豆腐不够入味，不过他家油条好吃太多。
他们汤头都浓郁适口，更多便是对于个人偏好的选择，不过从地理位置上来说，吴冠就并不适合游客选择，桥头要稍微方便一些。

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当然，我们在做厦门旅行攻略的时候，往往不怎么收讯到这两家的推介，都会被岛内的月华和乌糖霸屏，我个人而言，没有吃过这两家网红店。月华被炒得很热，乌糖最厉害的地方是配菜的海鲜非常新鲜，分量十足，但价格也是惊人。据歆歆说到，她吃过这两家，汤头都没有这么浓郁，碗中的元素都是各自为政的感觉。月华和乌糖地处岛内，交通便利，景点紧密，对于旅行是很好的选择。对于我这样的伪老饕，还是愿意花大力气来岛外的村镇里吃上这一口，我相信，今天文内提及的两家，好味又平价，是决然不输的。

附上两家店的坐标，吴冠沙茶面甚至在地图上找不到，小小的夫妻店，做着属于自己的味道。