香港高档粤菜食府——大公馆菜品赏析

大公馆位于香港荔枝角长义街9号建业中心D2 Place10楼A，于2015年7月正式开业，餐厅以Art Deco风格为灵感，融入点点中式元素，集餐饮、艺术及音乐享受于一身。

「大公馆」为繁忙都市人提供一个舒适自在与品味生活的休闲之所，一站式让宾客享受顶级粤式、日式及意式佳肴的同时，可悠悠地细听爵士音乐、欣赏艺术作品、品尝珍贵佳酿与顶级雪茄。

供应顶级粤菜的《万庆轩》，行政总厨陈伟庭来自米芝莲三星食府且曾荣获多项美食大赛奖项，陈师傅致力以地道的广东烹调方式烹制时令食材，务求满足美食爱好者们的味蕾。

为迎接农历新年的到来，陈伟庭师傅悉心设计数款如意新春佳肴，以细腻的米芝莲烹调风格，为传统粤菜注入惊喜。

菜单中亦加入了大公馆的招牌菜式，以贵气滋味为新年添上富贵好运，并以甜品美点作句号，让宾客品尝窝心幸福滋味。

今天，就让我们来欣赏一下，这家高档粤菜餐厅的部份出品吧。

鸿运全家福（麒麟乳猪）

一帆风顺（龙井茶香龙脷球）

包罗万有（原只汤鲍扣鹅掌）

花天锦地（杭菊花胶鸡丝羹）

【材料准备】发好的花胶120克,鸡丝100克,湿淀粉25克,色拉油50克,料酒10克,盐1.5克,味精、胡椒粉各1克,高汤1000毫升,冷水适量。

【制作方法】

①花胶切粗条,放入沸水锅中烫一下。

②用一半湿淀粉将鸡丝拌匀,锅内下入色拉油烧热,将鸡丝放入烹熟备用。

③利用锅中余油,淋入料酒,加入高汤,用盐、味精调好味,加入花胶、鸡丝,用另一半湿淀粉勾芡,加上胡椒粉和匀即成。

【功能效用】宽中行气,生津清热,化积导滞

哈哈大笑（燕麦金沙虾球）

特色贺年沙律（捞起）

财源滚滚（黄金流沙煎堆）

家肥屋润（西班牙黑毛猪风干火腿酥）

福禄双齐（褔禄金钱鲍）

金凤报喜（脆米蒜香鸡）

食材：

台山肉蟹2只、3只鸡蛋的蛋白、花雕酒、芫茜、姜丝少许

做法

首先要将蟹冻晕，清洗干净后再进行肢解

蟹比较大，所以蟹钳比较硬。为了方便食用和入味，先敲碎~~

将蟹放入碟中摆整齐，先单独蒸2分钟，再把蛋白和水，姜丝搅匀后沿蟹壳倒入碟中，再蒸5分钟，完成！

把芫茜铺上，食欲大开！

此菜虽然简单，但需注意不要过火，蟹肉老了，味道就大打折扣了。而另一个关键是花雕酒，最好选用有一定年份的手工冬酿绍兴花雕最香，最能衬出蟹的鲜嫩，蛋白吸收了蟹的鲜味，加上花雕酒的香气，美不胜收。

彩龙翡翠双辉映

花雕蛋白蒸蟹钳

柚香脆皮手撕鸡

金汁手工山泉豆腐

玉杯生拆蟹黄翅

脆皮安格斯雪花牛

鲜羊肚野菌饺

原只鲍鱼鸡粒酥

金猪咸水角

紫胆烧卖皇

香焗芝士三文鱼挞

XO酱金鱼饺