父亲节家宴,青山学10道家常菜,有荤有素,好吃实惠,比上饭店强

 


香辣卤鸡爪

用料:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)

3,再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)

4,煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃

小贴士:

1、调料方面我是有啥搁啥, 不需要太讲究。

2、高压锅做得比较软糯 ,如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 。

3、如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁, 主要是为了上色, 糖可以用冰糖, 颜色会漂亮一些 。


传统喜饼

材料:小麦粉330克,细砂糖50克,蛋清18克,花生油50克,酵母粉5克,黑芝麻馅适量

做法:1.提前准备好所需原料

2.面包桶中先放入粉类

3.再放入其余食材(除去黑芝麻馅哦)

4.开启和面功能揉至成光滑的面团,室温发酵涨至2-2.5倍大

5.取出面团,在工作台上撒少许的干粉,继续揉成光滑的面团

6.将面团平均分成9份,滚圆后在案板上松弛5分钟

7.包入黑芝麻馅

8.放在烤盘上进行最后发酵,大约20分钟

9.当面团涨至如图约1.5倍大时即可

10.喜饼上盖一层锡纸,再放一个同样大小的烤盘,里面装上小石头(这样做烤好的喜饼是扁平的)

11.烤箱上下火预热180度,烘焙28分钟

12冷却后即可享用。


梅干菜卤肉

材料:猪肉(五花肉) 梅干菜(乌干菜 霉干菜) 鸡蛋 老姜 桂皮 八角 冰糖 料酒 老抽

做法:

1、去皮猪肉或五花肉洗净切丁

2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟

3、梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份

4、煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮

5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可


荸荠虾仁

材料: 鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋清1个、黄瓜少许、胡萝卜适量。 〔调料〕 植物油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉。

做法1.是想要制作好这道美味的朋友,在制作佳肴之前需要将所需的食材都准备好,首先新鲜的虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出泥肠;荸荠黄瓜、胡萝卜去皮,切成小方丁。

2.虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌至入味。

3.把葱段、姜片、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。

4.锅内倒油烧热,将虾仁放入煸炒至七成熟,放入荸荠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁略炒,倒入调好的汁炒匀即可。


菠萝咕噜肉

【材料】:菠萝 1个、中梅肉 500克、鸡蛋 1个、青红椒 各1根、面粉 适量、盐 半茶匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、料酒 半汤匙、番茄酱 适量、糖 20克、淀粉 1茶匙

【做法】:

1、菠萝切块放入盐水中浸泡20分钟,去掉菠萝发涩的口感,泡好的菠萝沥干水分备用。菠萝去皮比较麻烦,最好让卖家给削好皮哦。

2、把里脊肉切成两三厘米的块,放入盐、蚝油和料酒拌匀,腌制20分钟;

3、往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋,加淀粉搅拌,使肉片粘上糊,没有多余的蛋液。

4、锅中适量油加热至筷子放入微冒泡,放入肉炸,小火炸至金黄色捞起控干油备用,然后油温升至180度再次放入复炸一下更酥脆。

5、调糖醋汁,碗中加入番茄酱4勺、白糖、醋、淀粉、生抽拌匀备用;

6、锅中适量油放入青椒红椒翻炒一会,倒入调好酱汁、肉以及菠萝块,翻炒均匀即可。


油焖大虾

【材料】:鲜虾 1斤,大蒜 2头,姜葱 适量,生抽 3汤匙,白糖 1汤匙,料酒 2汤匙、盐 1茶匙

【做法】:

1、大虾虾用剪刀剪去虾枪,虾须,挑去虾线,清洗干净后沥干水分;

2、锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出;

3、倒出多余的油,锅里留一点底油烧热,然后把蒜末、姜丝放入锅内炒香;

4、倒入煎好的大虾翻炒,然后依次加入料酒、生抽、盐、糖,再放三四勺水入锅;

5、加盖中火焖煮3分钟,收汁勾薄芡汁,撒入香葱段完成!


什锦玉米粒

【材料】:甜玉米 适量、胡萝卜 1根、青豆 1把、火腿 适量、盐 1小勺、

【做法】:

1、准备一根甜玉米剥下玉米粒,或者超市卖地剥好的甜玉米粒也行哦。

2、胡萝卜刮掉表皮,洗净后切成小丁,火腿切成小丁,这样搭配起来颜色比较有食欲。

3、提前将胡萝卜和青豆水煮一下,这样易炒熟,煮开1分钟后捞出沥干水;

4、锅内倒油烧热,倒入玉米粒用中火炒,炒出香味和水汽减少时加入一点点清水,然后加上锅盖稍微焖煮1分钟;

5、接着放入青豆、胡萝卜和火腿丁翻炒均匀,最后加适量盐调味即可。


鸡蛋蒸豆腐

【材料】:鸡蛋 4个、火腿肠 1根、嫩豆腐 1块、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、香油 半汤匙

【做法】:

1、嫩豆腐切厚片装盘,火腿肠切碎,香葱切成葱花待用;

2、鸡蛋打散,加入微量食盐,再加入约2倍温水打匀;

3、鸡蛋液从盘子边上倒入摆好豆腐里,盖上保鲜膜(保鲜膜扎几个洞),放入蒸架,开水入锅;

4、时间到了后,把火腿肠丁和香葱均匀地撒在表面,淋上用生抽、香油、凉开水调成的汁,再盖盖蒸1分钟左右即可。


芹菜炒豆芽

用料:绿豆芽300克,芹菜2棵,五花肉50克,花生油3勺,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,干辣椒2个,黄豆酱2勺,盐少半勺

做法

1、芹菜去根去叶洗干净,切成5厘米长的段

2、绿豆芽挑一下,将根部和皮摘掉,再冲洗干净

3、五花肉切成细条

4、葱姜蒜和干红辣椒洗净切好

5、锅中倒入油,放入肉丝翻炒变色,炒出油分,表面金黄

6、加入葱、姜、蒜和干辣椒爆香

7、倒入黄豆酱快速翻炒均匀

8、倒入芹菜翻炒均匀

9、倒入绿豆芽快速翻炒至半透明

10、出锅前加盐调味即可


清炒南瓜

1.把南瓜削皮切成薄片。

2.把蒜切片。

3.油热了先放蒜煸炒一下。

4.再放南瓜片。

5.快速翻炒,稍微加点水再翻炒。

6.放一点醋,加适量盐,再翻炒几下就可以了。


剁椒多宝鱼

1.多宝鱼一条打理干净。

2.两面划两刀

3.姜,红椒,黄酒腌20分钟左右。

4.盘底铺上姜,葱丝。

5.之前腌鱼的调料不要,鱼放盘里面上撒上葱,姜丝,黄酒。

6.冷水入锅水开后计时蒸7~8,虚蒸2分钟左右出锅。

7.拿掉葱,姜丝倒掉蒸鱼的水。

8.锅里放少许油

9.剁椒,姜,蒜下锅爆香,放蚝油,白糖,香油,一点点水炒成汁。

10.炒好的汁浇在鱼身上撒上葱花就好了。


 

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