青山学椒麻鸡,黄瓜拌香菜,炒花蛤,莴笋丝…的做法
椒麻鸡
材料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法:
1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量的辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌
黄瓜辣椒拌香菜
材料:黄瓜一根、青辣椒一个、红辣椒一个、香菜一小把、食盐适量、白糖少许、味精少许、生抽适量、香醋适量、芝麻油少许。
做法:
1、准备一根黄瓜,洗净后,先切成段,然后再切成细丝,青辣椒一个,去籽切成细丝,红椒一个也切成细丝,这样配色比较好看。
2、准备香菜一小把,切碎,盆里加入食盐、白糖、味精,再加入生抽、香醋和芝麻油,搅拌化开调料,如果化不开,可以放一点点温开水。
3、然后再放入黄瓜、青红椒丝,采用颠盆的方式搅拌,使其充分入味,拌匀以后,就可以摆盘上桌了。
老干妈炒花蛤
材料:花蛤、姜、葱、老干妈辣椒酱、油、盐
做法:1、烧开水,把花蛤王放入水中,烫之开口(一开口即捞出)。
2、放油,爆香姜末,放入花甲王,加入适量老干妈辣椒酱和盐,翻炒片刻,撒入葱花即可
葱油莴笋
材料:莴笋1根、香油、盐、油半各适量、红甜椒丁少许
做法:
1、将莴笋去皮洗净切成丝。
2、加上一小勺盐在莴笋丝里拌匀,腌制15分钟。
3、把腌制好的莴笋沥干水份。
4、小葱白切段,葱尾切成葱花。
5、锅内加入油和香油烧热,加入葱段炒出香味。
7、莴笋倒入炒锅翻炒几秒钟,撒上葱花和红甜椒粒,翻炒均匀即可。
黄焖野猪排
做法:
1、把野猪排剁成大块,下冷水锅里烧开并汆净血水后,捞出来下五成热的油锅里,滑油后待用。
2、净锅入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后,掺鲜汤并下入猪排骨,换入高压锅压35分钟至熟。
3、开盖后,再放入汆过水的山药块,烧10分钟至山药熟透。起锅装入锅里,上桌点火便可食用。
泡椒牛蛙
材料:牛蛙两只,莴笋一根,芹菜两根,长泡椒,小米椒,生姜,胡椒粉,淀粉,高汤精,盐,食用油,料酒,白糖
做法:
1、菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。
2、莴笋切成滚刀块,芹菜切段,小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米,莴笋下开水焯水。
3、锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用。
4、将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐。
5、然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好牛蛙,稍加烧煮即可。
洋葱孜然牛肉
配料:1个洋葱,300克牛里脊肉,1个青椒,1个红辣椒,1汤匙芝麻,1汤匙孜然粉,1香菜,1汤匙胡椒粉,1汤匙酒,1汤匙淀粉
实践
1.切洋葱,将牛里脊肉切成薄片,分别切青椒和红椒
2.将牛里脊肉薄片用料酒,盐,胡椒粉和淀粉腌制20分钟
3.热锅冷油,炒洋葱,青椒和红椒片刻
4.炸牛肉片
5.倒入盐和小茴香粉,然后炒均匀
6.倒入煮熟的芝麻,然后炒至芝麻微焦
蒜香羊排
材料:羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法
1、羊排洗净;大蒜,老姜分别切粒;小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分钟,中间换一次水,羊排洗净,沥干水分;调入生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,姜末,搅拌均匀后,腌制4个小时以上。
3、炒锅烧热,倒入适量植物油,再次烧热,将羊排放入锅里炸至金黄,炸好的羊排捞出。
4、另起油锅,放入蒜粒炒出香味,放入炸好的羊排翻炒,放入小米辣,葱花,翻炒均匀即可。
五香熏鳝鱼
材料:鲅鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香、草寇、花生油、白糖、陈醋、味极鲜酱油、老抽、香油
做法:
1、新鲜鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,洗净切片,葱姜切片;泄鱼片放入八成热的油中,炸制干酥,捞出控油。
2、锅烧热加适量花生油。下葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒段、花椒、小茴香和草寇,炒出香味。
3、加入酱油和适量水;下入鲅鱼片,加白糖、陈醋和老抽。大火烧20分钟,转小火至汤汁浓稠,淋香油即可。
冬瓜蒸鸡
材料:素鸡 、小香葱 一段、白芝麻 些许、生抽 适量(入咸味)、老抽 适量(上色)、太太乐鲜贝调汁露 适量、白糖(或蜂蜜) 适量、盐 少许、蒜瓣 一颗、老干妈 一勺;
做法
1、将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分离一沥。
2、锅中留一些适量炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,参加些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(水没要过素鸡片)。
3、开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟摆布后至汤汁渐浓,参加些许白糖。
4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。
卤牛肚焖苦瓜
材料:牛肚350克苦瓜400克、青椒20克红椒20克姜5克大蒜15克油适量盐0.5茶匙糖0.5茶匙生抽1茶匙蚝油1茶匙料酒1茶匙
做法
1.苦瓜与卤牛肚切块,青红椒切小段,姜蒜切厚片
2.起锅,爆香姜蒜
3.牛肚与苦瓜可同时入锅翻炒,至苦瓜断生
4.倒入少许料酒增香去腥
5.加入与食材持平的开水
6.调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料,中火焖8分钟
7.临出锅把青红椒放入,大火收汁,即可盛盘
红酒烩排骨
材料:排骨1斤,红葡萄酒250ml,葱姜适量,盐适量,油,酱油1匙,生抽3匙,白糖2匙,料酒1汤匙,蚝油1匙
做法:
1..排骨用温水洗净滤干,加入蚝油,葱姜,生抽、料酒,酱油和白糖腌2个小时
2.锅内烧油,下葱姜,炒出香味,倒入排骨,煎至金黄,然后倒入腌排骨的酱汁
3.烧开后闷煮5分钟,然后加入红酒,再闷煮10分钟,然后加盐出锅