38种水饺馅料精确配方

　　一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。

　　二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。

　　三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤 （绞）韭菜适量。

　　四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。

　　五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。

　　六、牛肉馅 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。

　　七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。

　　八、虾仁素馅：韭菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，加姜沫、花椒面、香油、胡椒面、麻油、盐、味精、虾仁九、韭菜肉馅：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。

　　十、胡罗卜肉：胡萝卜1斤，肉丁0.5斤，葱花、花椒面、盐、味精、大油、麻油、香油各适量。

　　十一、茴香苗肉馅：茴香1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

　　十二、白菜肉馅：白菜1斤，肉丁0.5斤，姜沫、葱花、盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

　　十三、芸豆肉馅：芸豆1斤，肉丁0.5斤，盐、味精、花椒面、大油、麻油、香油各适量。

　　十四、黄瓜素馅：黄瓜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，姜、大油、麻油、盐、味精、花椒面、香油各适量。

　　十五、胡罗卜素馅：胡萝卜1斤，鸡蛋0.4斤，木耳0.1斤，粉丝0.1斤，姜沫、葱 花、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。

　　十六、素三鲜馅：鸡蛋1斤，木耳0.1斤、海米0.2斤，麻油、香油、盐、味精、姜沫、胡椒面、韭菜各适量。

　　十七、海三鲜馅：五花肉1斤，鱿鱼丁0.2斤，海参丁0.2斤，香菜沫、姜沫、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。

　　十八、蛤蜊肉馅：虾仁馅加蛤蜊肉，加香菜沫、麻油、花椒面、香油各适量。

　　十九、扇贝肉馅：五花肉丁，香菜沫，蟹足棒切成末，姜末、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。

　　二十、香菇油菜：油菜1斤，香菇0.4斤，木耳0.1斤，姜末、大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。

　　二十一、野菜素馅：野菜1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，大油、麻油、香油、盐、花椒面、味精各适量。

　　二十二、香菜素馅：香菜去叶1斤，木耳0.1斤，鸡蛋0.4斤，麻油、香油、姜末、花椒面、胡椒面、盐、味精各适量。

　　二十三、莲藕肉馅：虾仁肉馅加藕丁（藕丁过水）韭菜末、麻油、香油、花椒面各适量。

　　二十四、鱼香肉馅：鲢鱼尾肉4斤，大油膘肉1.6斤，加姜末、味精0.3斤，盐0.15斤用手打匀，加麻油、花椒面、香油、韭菜各适量。

　　二十五、槐花肉馅：槐花过水切末，加肉丁、大油、麻油、香油、花椒面、盐、味精各适量。

　　二十六、雪菜肉馅：雪菜飘水挤干，加肉丁、葱 花、姜末、花椒面、大油、胡椒面、香油、盐、味精各适量。

　　二十七、荠菜肉、素馅：（肉）荠菜剁碎加肉丁，大油、麻油、香油、盐、味精、花椒面各适量。（素）鸡蛋、木耳、大油、麻油、花椒面、盐、味精各适量。

　　二十八、紫菜肉馅：肉三鲜馅加紫菜、麻油、香油、花椒面各适量。

　　二十九、翡翠虾仁馅：面粉1斤，加菠菜汁0.48斤、盐、和好后用虾仁肉馅包即可。