开春第一鲜,叫鱼却不是鱼,营养价值极高,鲜美滋补,别不懂得吃【一点资讯】
今天去菜场,卖海鲜的老板喊着让我买他家刚进的小海鲜,每天买菜,各种摊位的人都比较熟悉了,所以有什么新货或者什么好吃的看到都会让买来尝尝,我一看,这不是鱿鱼么,又不是什么新品种,老板却说不是,问他叫什么说的本地话我也听不懂,就用手机识别了下,还真不是鱿鱼,叫笔管鱼,我听说过但没见过,就决定买来尝尝。
笔管鱼和鱿鱼粗看长得确实很像,上网查了下,其实还是有区别的,笔管鱼,也叫笔管蛸、海兔子、乌蛸,笔管鱼的身体就好像笔管一样,体型不大,为圆锥形,左右对称。虽然笔管钱叫鱼,但它却不属于鱼类,它是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物,属海兔软体动物门,而鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,而且它们的生活习性也不同,笔管鱼是生活在浅海区域的,主要是食用一些小鱼小虾,鱿鱼则生活在浅海中上层,主要食用磷虾、沙丁鱼、银汉鱼等。
笔管鱼的营养价值极高,蛋白质的含量达百分之三十二,脂肪却只有百分之九,而且还富含维生素A、D以及矿物质等营养成分,是一种上等的海味补品,春天是笔管最肥美的时候,被称为开春第一鲜,按老板的说法,笔管鱼的做法很简单,只要焯下水蘸调料吃就可以,除了蘸食,还可以用来炖豆腐,炒蒜薹,酱炒。
这次买的笔管鱼就用江南人的做法,和冬笋一起炒,笔管鱼的鲜,加上冬笋的鲜更是鲜上加鲜,特别好吃,做法当然也很简单,分享给大家,一起来看看吧!
【冬笋炒笔管鱼】
【材料】:笔管鱼500克,冬笋1个,青椒1个,小米椒2个,盐少许,生抽1勺,料酒2勺,油适量
【做法】:1、准备好材料,笔管鱼500克,冬笋1个,青椒1个,小米椒2个。
2、先把笔管管鱼处理干净,用剪刀剪去笔管鱼的眼睛,把背部透明的软骨抽出,从尾部拉出内脏,撕掉笔管鱼表面的皮,清洗干净,春天的笔管鱼是最为肥嫩的时候,里面的膏和籽都可以吃,比肉还好吃。
3、取一锅,倒入适量水,煮开后加入1勺料酒,然后把清洗干净的笔管鱼放入锅中焯下水后捞出。
4、把焯过水的笔管鱼放清水中过凉后捞出沥干水分,切成小块。
5、冬笋剥去笋壳,洗净后切成小片,青椒去籽洗净切成小块,小米椒洗净切成圈。
6、锅中倒入适量油,放入老姜和大蒜煸炒出香味后放入青椒块。
7、一起翻炒均匀后把沥干水分的笔管鱼片放入锅中。
8、翻炒均匀后加入1勺料酒,少许盐和1勺生抽调下味儿。
9、快速炒匀有水渗出,撒上小米椒和香葱碎就可以关火了。
10、笔管鱼本身就很鲜美,再加上冬笋的鲜味,更鲜美了,快炒的做法吃起来也很脆嫩。
【小贴士】:
1、春天的笔管鱼膏籽都很多了,千万不要扔掉,不仅营养而且特别好吃,清洗的时候只要把内脏和软骨抽出,眼睛要处理干净。
2、笔管鱼很嫩,焯水时不用很久,加料酒可以去腥味。
3、这道菜要大火快炒,笔管鱼的肉才嫩,不然吃起来口感会变差。