岩茶毛茶，能喝出香清甘活吗？茶掌柜直言不讳：纯粹作秀而已！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶毛茶，是个相对“精茶”而言的概念。

精茶，是今生。

毛茶，是前世。

岩茶里，要等到一道道火逐渐焙进去后，毛茶才能涅槃而生，大放光彩。

每年到了春茶制作后期，各家茶厂的毛茶生产与加工，日渐进入扫尾阶段。

关于“试毛茶”的话题，便登上了各位茶掌柜的朋友圈。

这天看到有人在发，某某手工肉桂（毛茶），一次性带你喝遍香清甘活！

然后麻花截图问了一圈，喝岩茶毛茶，能喝出香清甘活吗？

很快，有位在武夷山开店的朋友，言简意赅地发表看法——纯粹作秀而已！

《2》

于是，麻花便和那位朋友，闲聊了几句。

朋友的观点是认为，毛茶香是香，但是汤感厚度还没出来，喝起来还会偏涩口，梁章钜写的“香清甘活”是写给成品岩茶，不是毛茶。

麻花听完后，深以为然。

梁章钜是晚清人，是圈内有名的岩茶资深品鉴家，他写过一首《归田琐记·品茶》，里面将岩茶风味归为“香、清、甘、活”四个等级。

梁前辈认为，一般的茶都可体现出“香”，等而上之体现为“清”，再上一阶则是“甘”，上上者表现为“活”。由表及里，层层衔接，逐渐递进。

论香气，许多毛茶给人的感觉是香到抓人。因为还没有开始焙火的缘故，许多低沸点的芳香物质，尚留在茶叶内，茶香馥郁且妖娆。

之前听一位外省朋友说，他在岩茶毛茶里，喝到了清香型铁观音的感觉。香是香，但是感觉茶味欠了火候！

至于说，香清甘活里的“清”，麻花以为，这是一款茶叶应当具备的基础素质。

看起来，茶汤得是清澈透亮的；

喝起来，茶汤入口清爽顺滑，没有阻碍感，茶汤像飞一般的感觉，轻轻滑落喉内，但美妙的茶味与韵味会像巨石砸落水面般，激荡起阵阵水花，久久不散；

回味起来，喝过一杯茶后，嘴巴里是很清爽，无负担的。

以上要求，是一杯好茶的通行原则。

再则，说到“甘”字，毛茶还尚未完成精加工时，劲很大，容易让人喝茶上火，且容易喝到茶醉。所以，很多人在试喝毛茶时，只敢浅尝辄止，尝一小口茶到嘴巴里试个味道，然后吐掉，不然担心毛茶喝多了之后，身体受不了。

已经焙火，并且又褪火干净的岩茶，喝起来茶味给人一种成熟圆融的感觉，像是一锅小火慢炖的靓汤，胶质感丰腴，汤感绵柔，又醇又厚，唇齿间能够直观体会到，茶汤里藏有不少干货与内容。

但毛茶则不同，普遍上，毛茶茶味生涩，像是咬到了未成熟的水果，喝起来让人心里涌起一阵毛躁感。好比是夏天时，有好几只聒噪的鸣蝉一直在耳边吵嚷那样。毛茶喝完后， 且不论回甘生津，光是留在嘴巴里的涩感，就令人分外不爽！

至于“活” ，大家可以理解成岩茶里的韵味，是一杯好茶蕴含的弦外之音。喝完茶后，回味不断，嘴巴里感受到的韵味，像一幅幅波澜壮阔的画面，先是细腻绵柔，继而醇厚饱满，再者是汤水入喉刹那的“骨鲠”刺激，最后到清爽甘润的回味，伴随着回味的推进，茶汤里包含的香与味不断在变化，源源不绝地，涌现在唇舌之间。

岩茶里，毛茶除了香气外，论清、论甘、论活，都未免太着急了些！

这就好比，有人敢夸下海口说自己，从一口茶汤内就能分辨出具体山场那样。

用朋友的话来形容，纯属夸大其词，哗众取宠，作秀做戏！

每到新茶季，岩茶圈内各路“牛鬼蛇神”频频出没。

为了保持人间清醒。当你遇到这些不着边际的言论时，麻花的建议是，多在心里斟酌一二，别轻易听信！

《3》

下午当麻花将这一茬事，跟武夷山胡歌说起来时，他又给我提供了新思路。

胡歌说，这不能作为定论。

很多毛茶当你在喝起来时，会发觉香气很不错，但到了后期加工后，将火慢慢焙上去之后，你会发现，这款毛茶可能会变得连亲妈都不认识!

说什么从一口茶里喝出山场位置。说什么从毛茶里喝出香清甘活。说什么爱你一万年永不变……统统都是虚的！

听完胡歌的语音，我顿时乐了，他补充到的这点，也很有道理。

在喝毛茶时，很容易让平时自诩懂茶的人，陷入窘境，频频翻车。

就算你在试茶时，已经在努力抓住焙火前的一些特质，但等到焙火后再喝这泡茶，那份熟悉感会荡然全无。

去年听一位马头组的茶农诉冤，他去年做出一款大桂皮风味的“马肉”，当时有位厦门的客户试喝了后很满意，但表示火候还得继续往上焙。于是，茶农和客户约定好，等到再焙一道火后，再发货。

但是万万想不到，当客人最后收到茶后却发生了“事故”，客人投诉说，你是不是把茶给掉包了，怎么同样一款马肉，再焙一道火就变成黄观音了！

听到这番控诉，那位茶农表示，他这纯属于哑巴吃黄连，有苦说不出!太冤了！

其实这种事在岩茶圈内并不少见。很多人认不出，焙火前后的同一款茶， 以及不同火功的同一泡茶。

尤其是毛茶阶段，还属于是岩茶的初制期，我们喝毛茶，喝的是它的英雄本色。

但到后面，火一道道焙上去后，毛茶时呈现出来的香气，会随着火功加工而变样，由花香到果香，由果香变炭火香，由面香到落水香，甚至有的香气彻底消失得无影无踪。

除了香气上的改变外，焙火还会让岩茶的汤感、汤质、滋味，统统发生变化。

焙火，好比是一门神奇的变装术。会让同一款茶判若两茶。

所以，早在毛茶阶段，就断言能从茶汤里彻底喝出岩茶的香清甘活。

这样的论断，未免太心急了！

《4》

焙火工艺的存在，是为了让岩茶变得更美好。

无焙火，不岩茶。

无焙火，更谈不上美妙的香清甘活。

对待岩茶毛茶，麻花的看法是，大家不要将毛茶的地位捧得太高。

如果，从毛茶里就能一次性喝到岩茶的全部美妙。

那么，武夷山的茶农朋友在制茶时，为何还要选择费劲地焙火？

将这层简单的道理，早点想清。

在看到个别茶人花式夸起自家毛茶时，才不至于陷入云里雾里！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。