分享：“南乳汁烧鸡”独一无二、上万元的配...

分享：“南乳汁烧鸡”独一无二、上万元的配方。脆爽异常，香味缠绵绕喉。

从事餐饮行业20余年。对于香料的研究和烧辣卤行业丰富的经验。今天分享一款创新的酱汁儿和卤水的配方。成功做出各种口味独特的烧腊卤菜试。

清远鸡一只。
味料：
特制南乳汁适量，皮水适量，姜丝十克，葱白十克。

特制南乳汁儿配方材料：南乳100克，腐乳50克，花生酱25克，味精3克，鸡精5克，盐5克。白糖十克，生抽王20克。
皮水配方：水五千克，麦芽糖300克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋300克。

做法：麦芽糖溶解在水中，加入其他的原料拌匀即成皮水。

1.腌制:
把配置好的特质难入汁儿均匀的，抹擦鸡的内腔，腌制30分钟以上，然后放姜丝，葱食入鸡的内腔。

2.烫皮:
把冯浩口的鸡放入已经烧开的水中烫皮。让鸡的全身收紧，并且变成淡黄色。鸡在开水中烫皮的时间不能超过一分钟，然后把鸡放入凉水至冷却。

3.上皮水:
待机冷却后把机连上皮水，然后用烧腊短钩钩起鸡的双翼，将机头挂入烧腊钩钩的圆圈中。

4.挂在风口处把鸡皮吹干。

5、烧:
带鸡皮干后把鸡放入已经烧透碳的烤炉中。中火烧30分钟即可。

备注要点：
烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来调节，较小的肌，可用稍大一点儿的活迅速烤熟。而大一点的鸡则是一用文火慢烤。才能使里外兼熟而不烧焦，考时若发现鸡皮起泡，需要打开炉盖儿。用尖锐物将其气泡刺破。

若喜欢万能红油制作朋友可以看一下花厨之前的视频，里面有详细的制作过程。，还有卤汤.酱汤调制方法#9月吃什么#