昂山素季的禁忌

来自公众号:【萨苏】(ID:sasutime)

到工作人员把传真递给等得不耐烦的厨师长,让他简直大吃一惊——这哪里是一份传真,这简直是一本书啊!这是厨师长见过饮食禁忌最多的一次,昂山素季团队的相应要求,竟然有二三十页之多。
让厨师头疼的昂山素季
前阵子缅甸那边不太平,据说昂山素季老太太又被扣起来了。为啥说又呢?老太太年轻的时候也被关过的,还挺长时间呢,这可不是“又”吗?
对昂山素季老太太如何评价是政治问题,我们不干涉别国内政,就不多说了。而一位亚洲某国的老厨师却告诉过我,这位老太太曾经非常让他头疼,这让我颇为好奇。
厨师?厨师和昂山素季有啥交集呢?
因为写过一本《中国厨子》,和各处的厨师在一起,总有些话题可聊,不仅在国内,在国外也是这样——人家也很好奇你们中国人除了烤鸭会吃什么啊。
也是,烤鸭、茅台、饺子,基本上外国人眼里是中国料理的三大顶级配置,甚至有的外国人以为中国国宴主要就该是这三样,虽然,中国人几乎没有把这三样搁一块儿吃的。
▲ 对了,按照常规国宴不是应该先上汤吗?这三样里面可不包括——嘿,您忘了还有饺子汤嘛
那些优秀的厨师则完全不同,往往有着清楚的认识。中国文化博大精深,其中最直观的大概就是中国菜了,所以他们即便不会做,也会对中华料理多少了解一些,交流起来便有了话题。
老萨有幸结识的这位老厨师不是一般人物,虽然按照约定不好透露人家的国籍和姓名,但身份却可以说一下,他在上个世纪曾是亚洲某国负责接待国宾的厨师长,曾经上过咱们中央电视台。
听说他这个身份的时候很是惊讶,因为接待国宾的时候,这厨师长和普通厨师地位大不一样。厨师只是按照要求把菜做出来,这是一门手艺;而厨师长不仅要有超群的手艺,更重要的是他得负责制订菜单,这就涉及到政治、文化、美术等各个领域了。
这位厨师长也曾经参加接待过中国领导人,甚至为其中“占了便宜”沾沾自喜。
还是在中国改革开放的初期,那一年招待某位中国领导人。这是一次非正式的宴请,范围很小,更有家宴气氛,菜单都是按照常规制订的,无需费脑筋,但有一个特殊环节——按照事先沟通,中方为了表示友好和活跃场面,带来了茅台酒,准备当场打开,宾主共同饮用。
厨师长头脑灵活,到了这个环节三名服务员迅速上前,和传统一名服务员倒酒服务的做法不同,他们一人一瓶茅台酒给在座人员倒酒,迅速完成工作并退后,使整个工作节奏快而精确,事后,还得到了相应方面的表扬。
“其实,我是另有目的。”厨师长半真半假地对我说,“只有那样几个人,他们肯定喝不了三瓶茅台的,这样一来,我们也有机会尝一尝。”
▲ 作为中国国酒,茅台的名气太大,虽然喝过之后评价不一,但喝一喝的兴趣,即便见多识广的厨师也是很高的
昂山素季也曾经到该国访问,同样是他担任的厨师长。也正是从他这里,我才得知,原来无论中外,在招待国宾的时候都有一道特别的手续——双方商定菜单。
这倒不是国宾的身边必有懂得烹饪的高手,要挑剔一下对方的水平,而是因为各国情况不同,往往会有不一样的文化传统,加上乃至宗教等各方面因素的影响,不同国宾在饮食上会有不同的禁忌。这样,按照常规制订的菜单,就要因此而进行调整。
昂山素季访问的时候也是如此。
▲ 昂山素季年轻时是著名的美女政治家,接待她的时候,包括厨师也很好奇,希望能够看到本人呢
那一次,他也是和昂山素季身边的团队进行沟通,对方便把相应的禁忌发了过来。在上个世纪后期,主要国际通讯工具还是传真,厨师长便请对方把文件发到了本国相应的传真机上。
这是很必要的一个环节。国宾到了对方那里,通常都是客随主便,而对方国家一道菜的烹饪过程,使用哪些食材和调料,也不是一句话能说清的。如果单看“鱼香肉丝”这样的名字,很难分清它里面到底是用什么做的。不过,厨师们肯定清楚,所以国宾身边的团队便只需要提供自家领导什么不能吃,厨师便会针对这一点对菜单进行相应的调整。
令人意料不到的是,这一个传真竟然发了半个小时。到工作人员把传真递给等得不耐烦的厨师长,让他简直大吃一惊——这哪里是一份传真,这简直是一本书啊!
这是厨师长见过饮食禁忌最多的一次,昂山素季团队的相应要求,竟然有二三十页之多。
其中很多内容并不是由于文化原因列入的,也不是因为老太太有什么饮食上的怪癖或性格过于挑剔。原来,昂山素季早年身体欠佳,对一些食物有强烈的过敏反应,为此不得不回避一些菜品,否则她就不能完成出访工作了。
▲ 昂山素季年轻时参加活动
“那么,到底有哪些食品是她不能吃的呢?”我承认自己有点儿好奇。
“记不清了,”厨师长回答道,“已经过去几十年了。不过,我记得是所有豆类的食品,她都是不能吃的。
呃,一句话,基本就解决问题了——豆科共包含约650属,18000种,分布范围在全世界各个地区。仅仅在中国,豆科就有172属,1485种包括13个亚种,153个变种,16种变型……这其中能吃的大约半数。如果将其全部列出来,恐怕不是二三十页传真能够覆盖的。
虽然有理由相信厨师长并不是因为忘记,而是因为尊重客人的隐私不肯多说,但几十页传真的饮食禁忌肯定不是传说,因为这是接待各国国宾时,厨师长印象最深刻的地方。他说,也有些人的饮食禁忌比较多,比如霍金,但也没有多到这个程度的。
这当然给如何招待这位老太太造成了很头疼的问题,但做到国宾厨师长不是等闲之辈。厨师长很快和昂山素季的团队取得联系,详细询问了老太太平时的菜谱,然后,以此为依据做准备,结果还是达到了宾主尽欢。
长时间身体不好对一个政治家来说当然是个问题,但也是对其很好的提醒,昂山素季对于卫生方面的事情一贯十分注意,比如这次防疫的过程中,老太太始终坚持提倡戴口罩,闹不好就和她自己的经历有关呢。

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