鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味

鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味

在咱们华夏民族有两大特色美食，北饺子南馄饨，馄饨作为南方的一种特色美食，受欢迎程度丝毫不亚于北方的饺子，而且在很多北方的城市里都有很多馄饨小店。在寒冷的冬天里，早起能够吃上一碗连汤带水的热馄饨，浑身暖洋洋的，别提多舒坦了。

小吃店的馄饨吃起来鲜嫩多汁，特别美味，但是很多朋友说自己在家里完全做不出来那个味道，同样的食材，自己在家做出来的馄饨又腥又柴，特别难吃！究竟是哪个环节出问题了呢？

大家都知道，馄饨和饺子一样，都是用面皮包裹着肉馅，所以馄饨要想好吃，肉馅是关键！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你在家做，鲜嫩多汁特美味！在调馄饨馅时，有人打水，有人打油？究竟是打水还是打油呢？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！一起来看看具体做法吧！

馄饨馅如何选肉

我们平常吃的馄饨馅基本上都是鲜肉馅的，那么我们应该选择哪个部位的猪肉呢？这里给大家两个建议，如果喜欢吃香一些的，可以选择去皮前腿肉，因为前腿肉肥瘦适中，吃起来口感也非常不错。如果喜欢吃稍微瘦一些的，可以选择小里脊肉，小里脊肉虽然是纯瘦肉，但是吃起来口感特别滑嫩，一点也不会柴。

除了鲜肉之外，我们还可以选用一些新鲜的活虾作为补充，活虾去皮去虾线之后，和鲜肉一块剁成泥就可以了，至于蔬菜可以选用胡萝卜，营养丰富，孩子也特别的爱吃。

调味料宜少不宜多

很多朋友在做馄饨馅的时候，总是喜欢放很多的调味料，认为调味料越多，馄饨吃起来就越好吃，其实这样的想法是错误的，在调制馄饨馅的时候，调味料宜少不宜多，如果放过多的调味料，完全就是在吃调味料，鲜肉和虾仁的鲜味儿完全就被遮挡住了。

调馄饨馅的时候，一定要记得调味料宜少不宜多，其实我们只需要用到两种调味料，食用盐调味，白糖提鲜，至于生抽、酱油、蚝油、五香粉这一类的调味料完全没必要放到馄饨馅里边，那样只会破坏馄饨馅的鲜味！

打个鸡蛋更鲜嫩

鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食材，不仅营养价值丰富，还可以让食材变得更加嫩，所以我们在调馄饨馅的时候，可以根据馅料的多少，打入1～2个鸡蛋，鸡蛋可以让馄饨馅更容易抱作一团，包的时候更容易包，而且多了鸡蛋还可以让鲜肉吃起来更加的滑嫩呢！

打水还是打油

大家都知道，调馅的时候，打油和打水主要是起到让馄饨馅吃起来鲜嫩多汁的目的，那么究竟打油和打水哪个更合适呢？

大家都知道，正宗的馄饨吃起来清香味十足，一点我不会感觉到油腻，所以正确的做法应该是打水，这里的“水”并非普通的水，而是用葱、姜泡出来的葱姜水，大家可以把葱、姜切成细丝，然后用热水浸泡15分钟，泡出葱姜味，然后用这个水往馄饨馅里打，要分多次少量的打水，边打边搅拌，让馄饨馅吃足水分。

馄饨馅打好水之后，记得用少许的香油在上边封一下，这样打出来的馄饨馅吃起来鲜嫩多汁，一点也不会发柴。

煮馄饨小技巧

煮馄饨的时候，有人用冷水，有人用开水，看似差别不大，其实煮出来的馄饨口感差别很大，而且很容易破皮。

煮馄饨的时候既不能用冷水，也不能用沸腾的开水，冷水下锅时间太长，容易皮馅分离，煮成一锅粥。开水下锅容易直接破皮，而且肉容易柴。正确的做法应该是等到水刚开始冒泡的时候，就可以直接下锅了，水开之后，点入少许冷水，再次煮开，馄饨就煮好了，这样煮出来的馄饨不破皮，而且吃起来口感特别好！

河南卤面做法

食材：龙须挂面500克、五花肉300克、黄豆芽200克、蒜苔100克、葱、姜、蒜、大料

制作步骤：

1、做卤面的时候，用鲜面条和挂面其实都可以，相对于鲜面条，挂面蒸出来的口感更加劲道。用挂面蒸的时候，凉水上锅，水开之后蒸15分钟左右就可以了。

2、五花肉肥瘦分开，可以切成肉片，也可以切成肉丝，这个大家根据自己的喜好决定，但是肥肉要多些，炒出来的猪油蒸面条才香！

3、锅中下入比炒菜多一些的食用油，先下入肥肉煸炒出里边的油脂，然后下入瘦肉，炒至肉片变色。

4、下入葱、姜、蒜、大料，加入生抽、老抽、十三香、食盐调味，老抽一定要多放一些，然后放入自己喜欢的配菜，我选择的是黄豆芽和蒜苔。

5、卤菜炒至断生之后，加入没过卤菜的开水，大火烧开，如果用的鲜面条，水可以适量少一些。

6、面条蒸好之后，放到大盆里，然后放上卤菜和菜汤，搅拌均匀，静置5分钟，让面条吸足了汤汁。

7、面条吸足汤汁之后，重新上锅，大火蒸足10分钟，让面条与卤菜充分融合，美味的河南卤面条就做好了，真的特别好吃，再来上一瓣大蒜，真是越吃越香！

卤面条作为河南的特色美食之一，名气不亚于烩面，只是一直不被外人所知。我们小的时候，每当生日的时候，父母就会给我们煮鸡蛋，蒸卤面条，那时虽然没有生日蛋糕，但是却也是过得非常幸福！