新奥尔良烤翅、新奥尔良烧烤虾做法及实用配方

新奥尔良烤翅

　　介绍:

　　新奥尔良烤翅独具奥尔良的甜香及辣香，使得饱满的鸡肉鲜香回甜，目前不少酒店也在模仿制作。

　　配方

　　具体做法是:

　　(1)将鸡翅块550克纳入盛器中，放入腌料(吉士粉、味琳、味精各8克盐、 食粉、五香粉各10克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克)，用手抓拌均匀放入冰箱中(温度易控制在0度- 4度为宜)保鲜冷藏18小时，期间翻拌几次，混合搅匀。

　　(2)将香料(百里香粉、罗勒粉、盐、牛至粉各2克，黑胡椒粉、干芥末各3克，红辣椒粉、沙姜粉各5克，大蒜粉4克，味精12克，葱姜各10克)放入大碗中混合搅匀。

　　(3)将鸡块捡出擦干水分，蘸上打好的鸡蛋液，再充分蘸上面包屑(芝麻花生碎、面包屑以1:2:10的比例混合)，再把鸡块放入大碗中，均匀裹上一层香料粉。

　　注:

　　上述提到的百里香、罗勒、牛至之类的都是西餐常用的一些调料或香料。比如牛至，含很丰富的活性物质，属于- 种香草，牛至粉有浓烈的芳香和辛辣味，常用于调汤、制作意大利、酿馅、沙拉等，Pizz。中更是不可缺少。

新奥尔良烧烤虾

配料：

　　2汤匙黄油，

　　3瓣大蒜切碎，

　　1/4杯辣酱（或调味），

　　1/4杯伍斯特郡酱汁，

　　1/3杯啤酒，葡萄酒或高汤，

　　2汤匙柠檬汁（?1/2柠檬），

　　2茶匙克里奥尔调味料，

　　1/2茶匙黑胡椒粉，

　　1磅虾，去皮去脉*，

　　2汤匙黄油，冷却后切成1/2英寸的块，

　　盐调味，

　　方法：

　　1：用中火将黄油融化在锅中，加入大蒜，炒至香，约30秒钟，加入辣酱，伍斯特酱，啤酒，柠檬汁，克里奥尔调味料和胡椒粉，小火煮至酱减少一半，大约5-7分钟。

　　2：加入虾并煮至煮熟，每边约2-3分钟，具体取决于虾的大小。

　　3：将热量降低至中低水平，在冰冻的黄油中搅拌至融化，加盐调味，然后与法式面包一起享用，吸收所有可口的酱汁！

　　注意：*通常，将虾放在头上时放在虾壳中食用，但是如果您有一些吱吱作响的食者，只需取下虾壳并使餐桌上的食物变得更容易。

　　注意：不同的辣酱具有不同的热量级别，每个人对热量的承受能力也不同，因此，一次添加一点辣酱，直到达到所需的热量级别。

　　注：不同的克里奥尔调味料中的盐含量不同，有些调味料中的盐含量较高，因此请放轻松些，一次添加一点，使酱汁达到理想的水平。（I倾向于使用自制克里奥尔调味具有在盐含量更多的控制。）选项：您可以将玉米淀粉混合到冷水中以使其变稠，从而节省一些时间，而无需慢炖以将其减半以使其变稠。

　　选择：配以切成薄片的葱或欧芹切碎调味。