三道香嫩有营养的特色美味，学会了做给家人吃，让心情美滋滋

美食名称：鱼翅羹

原料：水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇、竹笋丝、香菇丝各25克。 调料：乌醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

做法： ①对鱼翅羹这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作鱼翅羹时，首先需要将新鲜的鱼翅洗涤整理干净；虾仁去沙线、洗净，用水淀粉抓匀，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。 ②锅中加油烧热，先放入香菇炒香，再放入金针菇、竹笋，加入2杯清水煮滚，然后放入鱼翅煮滚，再依次加入虾仁、乌醋、白糖、味精，用水淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉即可。

技术关键 先用小火将鱼翅烧煮入味，出锅前再加虾仁等配料和调料快速炒匀。

美食名称：洋葱烧海参

原料：水发海参500克，洋葱片50克。 调料：姜末3克，精盐、味精、老抽、蚝油、白糖各、绍酒、水淀粉各适量，上汤200克，胡椒粉、香油各少许，色拉油100克。

做法： ①对洋葱烧海参这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作洋葱烧海参时，首先需要将新鲜的海参洗涤整理干净，切成条，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。 ②坐锅点火，加油烧热，先放入洋葱煸炒至呈金黄色，再添入上汤，烧沸后放入海参、姜末，加入绍酒、白糖、精盐、味精、蚝油、老抽调匀，待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 先将洋葱用旺火炒出香味，再加上汤烧沸，撇浮沫后放海参等，用小火烧浓稠入味。

美食名称：两虾扒海参

原料：水发海参400克，上浆虾仁100克，干虾子5克，绿叶菜50克。

调料：葱段50克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油、绍酒、水淀粉各1大匙，鸡汤250克，熟猪油250克（实耗50克）。

做法： ①对两虾扒海参这道佳肴感兴趣的朋友，当您开始准备制作两虾扒海参时，首先需要将新鲜的水发海参洗涤整理干净，用刀尖在腹部内壁中间剞一刀，再在两侧各划一刀，放入沸水中焯烫一下备用。 ②坐锅点火，加入熟猪油烧至三成热，放入上浆虾仁滑散，捞出沥油待用。 ③锅中留底油烧热，先放入葱段、虾子略煸，再加入绍酒、鸡汤稍煮，捞出葱段，然后放入海参，加入酱油、精盐、白糖烧煮2分钟，再加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，装入大盘中间，最后将虾仁放在海参两旁，用焯熟的绿叶菜装饰即成。

技术关键 制作时先用旺火炒香虾子，加入鸡汤和海参等，再用小火烧煮至入味，出锅前用旺火收汁。