心心念念那一碗老上海咸肉菜饭，那是童年最美的味道
冬日的气氛渐浓，吃肉成为吃货们对冬天最好的诠释。这个时节，家家户户开始腌制咸肉、酱油肉，咸肉菜饭也渐渐成为餐桌上的主食。
我的奶奶是个典型的上海老太太，她做的一手好菜，对于制作糕点也很在行。从小我在她身边长大，日积月累对于吃食也有了自己的理解。
每年冬天，奶奶都会腌制咸肉和酱油肉，我们家有一口大缸，专门用来制作咸肉咸鸭蛋等腌制品。每当咸肉制作完成，奶奶总是会煮上一锅菜饭，这碗饭可以说是我童年最爱的一碗米饭。
▲冬天到了，做点咸肉吧
上海的菜饭分为纯青菜版和加咸肉版两种，纯青菜版的用上海青制作，出锅后拌上一勺猪油即可；而加咸肉版的又分成两种，一种是将上海青与咸肉炒制之后加入生米中蒸煮而成，这样做出的上海青会变成金黄色；另一种是先将米饭蒸熟，然后再与上海青、咸肉混合均匀后焖制十分钟，这样的上海青会保持碧绿色，口感上也更加爽脆。
现在许多饭店多选择咸肉版本的后一种，颜值上会高一些。但是奶奶说在老上海人眼里做出金黄色的上海青才是上海咸肉菜饭的代表。
当咸肉和米饭一同蒸煮，会将其中的咸鲜味溶于水中，再被米饭吸收，上海青经过蒸煮颜色由绿变成金黄色，再吸收了咸肉的鲜甜，米粒口感饱满软硬适中，青菜清爽香甜混合了香味十足的猪油香，这才是一碗触动灵魂的咸肉菜饭。
上海人对于咸肉菜饭一点都不陌生，家家户户都会做。它代代相传，是老上海人从小就习惯的味道。
一碗咸肉菜饭上桌，其他菜都仿佛失去了颜色，咸肉菜饭一定是最快清盘的。
美味的食物不一定要玉盘珍馐，工序复杂。奶奶的咸肉菜饭很普通，不需要多昂贵的食材和繁琐的工序，简简单单的一碗白米饭，一小块咸肉，几颗上海青，有时再加上几个小芋艿，平凡的一碗家常味也能做出回味无穷的美味。
大米：2人份
咸肉：100克
上海青：2大颗
芋艿：2-3个
咸肉先清水浸泡，擦干水后切小条。
上海青切段，芋艿去皮后切块。
大米淘洗干净浸泡10分钟。
咸肉一定切小一些，否则无法和米饭完全融合，咸度不统一。因为咸肉已经有味道了，不需要再添加盐调味。
咸肉不要用精瘦的，一定要带一丁点肥的才好吃。
没有咸肉的可以用腊肉腊肠或火腿代替，当然味道有所差别。
青菜和芋艿要切大块些，切太小的话就吃不到它们的口感了。
喜欢吃荠菜的可以换成荠菜，也可以换成其他粗纤维的蔬菜。
锅中不加油，将咸肉放入锅中煸炒出油。
放入芋艿略微煸炒至芋艿有些焦黄。
再放入上海青炒软即可。
浸泡后的大米倒入锅中。
将炒好的配料倒入米饭锅中，炒出的汤汁也全部倒进去。
加入略微比平时蒸米饭少的水量，稍加翻拌均匀。
水要少放一些，因为配料在炒制过程中会析出一部分水分，在高温蒸煮过程中也会渗出水分。
开始蒸米饭，咸肉菜饭蒸好啦。
做好的咸肉菜饭搅拌一下，就可以开吃啦~
香喷喷的，端着锅就能吃哈哈~
快盛一碗开吃吧~
咸肉的咸鲜，裹着柔软香糯的大米，一口下去夹杂着青菜的清香和芋艿的香滑，好像整碗米饭都泛着光。
一口咸肉菜饭下肚，拯救了因为冬日而慵懒的灵魂。
吃不完的咸肉菜饭第二天早上加点水做成咸肉泡菜饭也好吃的不得了呢~
图文：呵呵笋
音乐：Deep East Music - Sunny Jim
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温暖你的心
感动你的胃
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