这是“家”的味道
红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，作为地道上海本帮菜，与周庄万山蹄有得一比。
每年过年奶奶都会煮上一个红烧蹄髈，每当蹄髈上桌，总是最快被抢食干净。奶奶做的红烧蹄髈保留了猪蹄髈完整的形状，上桌以后筷子一夹，外酥里嫩，入口即化。
我在奶奶的红烧蹄髈上做了改良，不用那么复杂，改刀切成小块，不仅更易入味，食用起来也方便。
*做法*
猪蹄膀1个，生姜少许，香葱适量。
油适量，盐适量，料酒一勺，白糖适量，生抽一勺，清水适量，老抽两勺，白芝麻少许。
猪蹄膀去除大棒骨，入凉水浸泡去除血水。
浸泡后用厨房纸吸干水分。
将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花，生姜切姜丝。
热锅凉油，放入姜丝爆香。
将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。
加一勺料酒炒香。
加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。
翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。
加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。
煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。
煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。
煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢炖。
煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。
收汁出锅。
装盘。
撒上葱花和白芝麻。
红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人。
肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，成为本帮菜餐桌上一道亮点。
小
贴
士
1、猪蹄髈不容易煮熟，所以需要多炖一会，也可以用高压锅来煮。
2、该菜没有加大料，喜欢的可以自己添加。
3、红烧之前将蹄髈过油，让猪皮煎出焦黄，这样红烧以后口感更好。
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