美食严选：川味椒麻鸡，蚝油炒豆苗，酥肉炖冬瓜

川味椒麻鸡

食材：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法：

1、将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮熟捞起；

2、放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中；

3、将花椒放入锅中，炒香；

4、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中；

5、加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

蚝油炒豆苗

食材：豆苗300克、红辣椒3个、蒜头2个、盐少许、蚝油1茶匙、姜丝2克

做法：

1、豆苗去掉根部，红辣椒切成条状，蒜头切片备用；

2、炒锅烧热后倒入食用油，放入蒜头、姜丝、红辣椒翻炒；

3、开大火放入豆苗快速爆炒；

4、蚝油、一小勺水和盐事先调好，倒入锅中快速翻炒至变软变色即可关火。

酥肉炖冬瓜

材料：酥肉150克、冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克、精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克

做法：

1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；

4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。