近几年在普洱茶市场中，价格呈现三级跳涨势的，广云贡饼要算是首屈一指了。前面，我们已经讲了广云贡饼的来源、茶菁、及五种广云贡饼的分辨方式。

今天，国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来讲讲广云贡饼的辨别细节。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。

一、仔细辨别认端倪

从上面的基本辨识中，我们可以分辨出一片普洱茶饼是不是广云贡饼，是真饼还是仿的，但是如果要进一步区分是哪一种广云贡饼，就需要更加详细的观察。

1、首先，从内飞可区分出属于早期的两批广云贡饼。

虽然广云贡饼的内飞都是八中茶字样，但是早期的两批广云贡饼内飞看起来比较小，尺寸是3.6 X 3.7平方公分，而且由于年代久远，表面常浸染茶渍。

更重要的是，内飞经常是局部折陷埋在饼身里面，并且局部被虫蛀蚀的。

这与1970年代以后的广云贡饼，内飞常与饼身分离，内飞表面干净无折痕的情形不尽相同，这与制造流程有关。

▲早期广云贡饼

早期的两批广云贡饼，内飞是随着茶菁一起装入布袋中，再蒸压成形，自然许多饼身的内飞或多或少都压上叶条，而且也由于这个缘故，内飞的表面还会印上布纹。

但是之后的广云贡饼，内飞则常常与饼身分离。

2、其次，相对于1970年代以后的广云贡饼，早期的两批广云贡饼还可以从饼面的条索、细枝分别出来。

相较之下，早期的广云贡饼条索较宽直，中、后期的贡饼条索则较细长多曲；早期的广云贡饼枝条圆浑，中、后期的广云贡饼则较细扁。

▲早期广云贡饼（左）后期广云贡饼（右）

3、我们可以从茶菁来辨别。

早期广云贡饼的茶菁和福禄贡茶的茶菁同是凤山茶山茶菁，中期广云和后期广云的茶菁则是揾库茶山茶菁。

上面我们已经分别出早期的两批广云贡饼，那么这两批本身的差别又如何分别呢？我们可以从饼面的颜色来区分。

如果将两片不同批的早期广云贡饼并置，相较之下，会发现其中一片的饼面则黄中略带红褐，芽头较多，另外一片色泽偏黄、偏黑，而且枝条较多。

▲广云贡饼对比

到目前为止，到底哪一片的陈期较长尚未得出定论，普通来说，偏黑色的一片较具陈韵，偏褐色的则香气浓酽。不论哪一片，只要是真品，表面干净油亮，而且仓储良好，都是广云贡饼中的极品。

1970年以后的三种广云贡饼，其中以广南贡饼最容易区别，至目前为止，市面上并没有见到赝品。

广南贡饼最大的辨别点就是“内飞”，内飞的八中茶字样，其中“茶”字中间的“人”，夹角呈90度，这与其他四种广云贡饼相同地方夹角约120度，是很容易区隔开的。

▲广南贡饼（左）广云贡饼（右）

邓时海在《普洱茶》一书中特别称呼这种内飞的饼茶为“广南贡饼”。就是因为广南贡饼的饼面与早期广云贡饼中饼面黄中略带红褐、芽头较多的一片相当接近，而异于中期广云贡饼和后期广云贡饼。在质量上，是比较好的。

至于中期广云贡饼和后期广云贡饼，同样为40多年陈期。中期广云和后期广云的质量、风味大致相同，也是同样的一批茶菁做成，只是在压制工序时稍微不同。

中期广云压得比较干、比较松。后期广云压得比较湿、比较紧。后期广云的饼身比较黑色，饼内多有白霜（轻度霉变，但是茶汤没有霉味）。至于茶菁，则同是揾库茶山茶菁。

▲后期广云贡饼

由于早期的广云贡饼市面上已经不多见，而中、后期的广云贡饼在各茶行中则还有相当的存量，且价格与早期的广云贡饼也有一些距离。

因此在考虑经济条件下，也可以先从中、后期的广云贡饼入门。

只是要特别注意的是，有些茶行会将中、后期广云贡饼仿替早期广云贡饼售给顾客，而有些对于广云贡饼了解不深的朋友，则往往一时不察，以较高的价格买到中、后期的广云贡饼，多花了不少冤枉钱。

不过有时也不能全怪茶行，因为很可能有些茶行到目前为止也没有见过早期的广云贡饼，或是本身没有详细品鉴辨别，因此把所有的广云贡饼都视为同一批了。

▲80年代末期的广云贡饼

有鉴于此，大量购买时还要特别注意，务必要一片一片仔细检查，因为很有可能同一批广云贡饼之中，便同时掺杂了早期、中期、后期的广云贡饼。

最后，在挑选广云贡饼时，还有一个最重要的重点，那就是仓储的问题。上等的广云贡饼一定要干仓储存，有些广云贡饼虽然各方面条件都对，但若在仓储过程中曾经受过潮的话，那么无论如何就不能算是上等好茶了。

二、沸水冲泡淡樟香

建议品饮普洱茶的朋友，刚买到广云贡饼时，不要直接冲泡，因为茶品本身可能受到仓储的影响，泡起来会有一股仓味。

▲早期“五八广云贡饼”

最好是将饼身剥开成小块状，放置于米筛上，在干燥、通风、无日照的地方除仓二至四个星期。然后再收藏在陶罐中，回气数个星期，这样才能还原出广云贡饼的本色。

冲泡广云贡饼与冲泡其他普洱茶的方式相仿，取茶叶铺满壶底，再以滚水冲泡。普洱茶是属于比较粗犷的茶种，因此过于细腻的冲泡、繁褥的动作，反而不易表现茶叶的本色。

▲早期广云贡饼茶汤

一片好的早期广云贡饼，冲泡起来青樟香扑鼻，茶汤深栗光亮。因为含有广东省的茶菁，所以味道夹带微酸清甜，也有人用梅子酸来称呼。

水性薄而顺，喉韵微润，两颊生津。广云贡饼虽然比不上“印字级”普洱茶，也比不过同是凤山茶菁的福禄贡茶，但是其表现已逐步进入黄金时期，樟香十足的广云贡品自然会有它应有的地位。

至于广南贡饼，虽然目前市面上的数量极少，可是从最近的品饮中，发现它的仓储优良，茶质也佳，已经有一股淡淡的青樟香转出，再经过陈放，应该也是佳品。

由于现在“印字级”的普洱茶，一片叫价动辄几十万元以上，红印普洱甚至高达数百万元，这对于一般薪水阶级的爱好者而书，实在只能“望茶兴叹”。

▲60年代广云贡饼叶底

因此，如果想用“七子级”的价位去体会“印字级”的嘎味，广云贡饼是不错的选择。此外，想认识普洱茶最基本的真性特色，建议也可以试着从广云贡饼切入。

三、小心谨慎防赝品

最让人觉得遗憾的，莫过于市面上存在许多广云贡饼的仿冒品。

甚至有些茶行明明知道自己手上的茶是真品，还要用“广云贡饼”的字号提高茶饼的身价，让有些认识不清或贪小便宜的消费者吃亏上当，这种扼杀普洱茶生机的行为，实在让人扼腕。

我们读《方圆之缘》这本书，作者曾至贤先生就很感慨的表示： “据了解，近年在一片陈年普洱圆茶热中，广东及福建一些小茶乡更掀起一股‘作旧’的风潮，不少商人按图索骥，于是出现要什么有什么的‘景象’。此举未来可能再冲击整个压紧茶市场，并造成一片混乱现象，这是一些提倡品饮普洱茶、紧压茶的文化人，深戚隐忧的。”