中餐西作值得收藏
松露墨汁烩白肉什菌
原料:
黑松露10克、 鸡胸肉200克、 蟹味菇60克、 白玉菇85克、 鹅肝碎10克、 墨鱼汁2克、 黑松露油0.2克、
烧椒兰花蚌
原料:
兰花蚌150克、二荆条辣椒50克,潼川黑豆豉20克,大蒜10克。
调料:
东古一品鲜酱油30克,恒顺香醋10克,生菜籽油15克,白糖10克。
制作:
1.兰花蚌飞水,投入冰水冰镇,改刀备用;尖椒置于火中烧制呈虎皮,剁细备用;豆豉入锅炒香,剁细备用;大蒜剁泥备用。
2.将兰花蚌放入容器中,加入所有料头和调料拌匀,即可摆盘上桌。
原料:
基围虾200克、姜、葱、盐、料酒各适量
制作:
1.把基围虾治净,抽去虾线后下入沸水锅,加入盐、料酒、姜、葱煮熟,再关火浸泡10分钟,捞出沥干水分后放入微波炉,高火打25分钟,取出来放凉。
2.将雨花石加热摆盘,把虾摆在雨花石上,稍加点缀即成。
说明:虾煮熟后再浸泡,是为了让虾充分吸收盐味。
原料:
三文鱼30克、马兰头150克,藜麦10克,金桔1个。
调料:
美味源清酱汁12克,香麻调味油8克。
制作:
1、将马兰头挑其鲜嫩部位摘下,沸水过冰水,沥干待用。
2、将藜麦加水蒸30分钟,冲凉沥干后待用。
3、将三文鱼去皮去骨切小块待用,将金桔1切2,把汁水挤出备用。
4、将以上三种原料放入容器中加入美味源清酱汁,金桔汁,轻柔拌匀,最后淋上美味源香麻调味油即可装盆。
莫越莓100g、澳洲带子150g、芦笋30g、手指胡萝卜20g、鹤鹑蛋15g、节瓜15g、嫩叶蔬菜10g、红酒汁30g、纯净水400g、柠檬1个、百里香5g、橄榄油10g、盐5g、胡椒3g、卵磷脂2g、
制作:
1.将80克的蔓越莓与纯净水400克一起煮制15分钟,之后用手动打碎机打碎过滤后,放凉,加入柠檬汁和卵磷脂打成泡沫备用。
2.将红酒汁与10克蔓越莓熬制成蔓越莓红酒汁,加入少许百里香。
3.取一锅将澳带煎至两面金黄后放入烤箱3分钟,同时将所有清洗好的蔬菜放入锅中炒制调味。
4.将盘子加热后把所有烹制好的食材摆入盘中淋汁和泡沫即可。
红参豆腐