『中医药膳良方』第七章药膳的常用药物与食物

药食合用在历代的食疗、食补方中，早有先例，其中许多食疗、食补方一直沿用至今，经久不衰。药物与食物的有机结合，既具药物韵治疗作用，又有食物的营养性能，相辅相成，共同发挥着医病、强身、防老抗衰、益寿延年之功能。在人类的卫生保健事业中，己经并正继续发挥着重要作用。

药膳一般由药物、食物、调料等三部分组成，经过，一定的加工工艺，既具药食之效，同时又有色香味形之特色，促进食欲。

本章就药膳中的常用药物、食物及调料等，分别就其别名、性味归经、功效、适用及配膳举例、现代研究，以及注意事项等，予以简要介绍。

第一节药膳的常用药物

药膳的常用药物包括补气药、补血药、补.阴药、补阳药，以及其他类，诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风、和胃消食等。

一、补气药

补气药具有强壮作用，能增强人的生理功能和体力。大凡气虚之人，症见少气乏力、久病体虚、言微自汗、脾虚泄泻等，皆可用此类药物配成药膳作为辅助治疗。老人体虚亦可酌选。“气为血帅”，气旺可“生血，所以，本类药物亦常与补血药配伍，用于补血药膳之中。由于本类药多味甘，一般较为腻滞，为防止胸膈胀满，影响食欲，必要时可加入少许理气药，如陈皮、木香等。

人  参

为五加科多年生草率植物人参的干燥根。一般选用栽培的生晒参为宜。选取芦头修净，根体肥大，质硬而脆，表皮完整者为佳。

【别    名】  吉林参、朝鲜参（高丽参）、别直参。

【性味归经】  甘、微苦、微辛。入肺、脾、心经。

【功    效】  大朴元气，补肺益睥，生津安神。

【适    用】

1．元气内伤，久病体虚，年老体弱，气血不足，症见少气乏力、面色眺白等。

2．中气不足，脾胃虚弱，症见精神倦息、四肢乏力、短气食少、脘痞、呕吐、泄泻等。

3．热病灼伤津气，消渴，及心脾气血不足之心悸、失眠、步气乏力、口干咽燥等。

【配膳举例】

1．砂锅人参鸡（嫩母鸡、人参、调料等）。适r劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸失眠、健忘、崩漏带下、产后乳少等一切气血不足之症。

2．清蒸人参元鱼（元鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、鸡翅、调料等）。适于病后体弱、年老体衰、肺结核、癌症化疗后之白细胞减少、神经衰弱等。

3．参苓山药汤圆（人参、茯苓、山药、糯米粉、豆沙泥、白糖等）。适于脾胃虚弱、气短懒言、腰膝酸软、乏力患者。健康人、老年人常食，可使精力充沛，步履轻盈。

【用    量】  3～10克。

【现代研究】  本品能促进人体的新陈代谢，调节网状内皮系统功能，提高人的脑力劳动及体力劳动效率，增强机体对各种恶劣条件的抵抗能力，促进人体免疫球蛋白生成，促进大脑皮层兴奋和抑制过程的平衡，促进性腺功能，调节胆固醇代谢，加强心脏的收缩能力，改善消化及泌尿系功能。其中所含人参皂甙确具抗衰老作用。

【注意事项】  人参反藜芦，恶莱菔子，畏五灵脂，服人参忌食萝卜、茶叶。

党    参

为桔梗科多年生草本植物党参的根。野生者习称野台参；栽培者称潞党参。选取条大粗壮．皮松肉紧，横纹多，质柔润，有香气，甜昧浓者为佳。

【别    名】  台参、西党参、潞党参、野台参，

【性味归经】  甘、平。八睥、肺经。

【功    效】  补中益气，养血生津。

【适    用】

1．脾胃虚弱，食少便溏，肺虚气短乏力，及多种原刚引起的气虚体弱之症。

2．热伤津气，气血不足，症虻头晕乏力、面黄浮肿、短气口渴等。

3．年老体弱，久病体虚及自汗、脱肛、子宫脱垂等。

【配膳举例】

1．龙眼参蜜膏（党参、沙参、桂圆肉、蜂蜜等）。适于气虚体弱、消瘦烦渴、干咳少痰、声音嘶哑、体倦乏力等病症。

．2．参杞烧海参（水发海参、党参、枸杞子、玉兰片、调料等）。适于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数等虚弱病症。

3．党参薏米粥（党参、薏米、茯苓、糯米）。适于脾胃虚弱、气血两亏、体倦乏力、食少口渴及久泻脱舡等症。

【用    量】  10 --1 5克。

【现代研究】  本品含皂甙、糖类、蛋白质、维生素、淀粉及少量生物碱。具有强壮、补血、降压作用。可使实验小鼠的红细胞、白细胞、血红蛋白显著增加，并有增强机体免疫功能之作用。

【注意事项】  本品反藜芦。

太  子  参

为石竹科多年生草本植物异叶假繁缕的块根。选取黄白色、肥润、无须根者为佳。

【别    名】  窜参、孩儿参。

【性味归经】  甘、微苦、微寒。入睥、肺羟。

【功    效】  补肺健脾，益气生津。

【适    用】

1．气虚体弱，神疲乏力，食少，口干津少之症。

2．肺虚咳嗽，自汗，心悸，口渴等，

3，年老体弱，儿童体虚，病后瘦弱无力，体虚自汗等。

【配膳举例】

1．太子叁烧羊肉（太子参、羊肉、香菇、玉兰片、鸡蛋、调料等）。适于肺虚干咳、久咳、睥胃虚弱、食欲不振、虚劳瘦弱、心悸自汗、产后虚冷等病症。

2．太子益胃煎（太子参、玉竹、石斛、山药、乌梅、犬枣等）。适于胃阴不足之食欲不振、口干等。

【用    量】  9～30克。

【现代研究】  本品含果糖、皂甙、淀粉。

【注意事项】  本品反藜芦。

黄    芪

为豆科多年生草本植物黄芪或蒙古黄芪的根。选取皮色黄白，质坚而不扫折断，粉性足，味甜，无黑心及空心者为佳。

【别    名】  绵芪、箭芪。

【性味归经】  甘、温。入睥、肺经。

【功    效】  补气升阳，固表止汗，利尿消肿，托疮生肌。

【适    用】

1．气虚体弱，中气下陷，内脏脱垂及疮疡内陷，痘疮不透。

2．表虚不固之自汗、盗汗：

3．气虚血滞，肢体麻木不仁，偏枯。

4．睥肾阳虚浮肿，小便不利。

5．久病或产后气血不足，身体虚弱。

【配膳举例】

1．黄芪母鸡汤（黄芪片、母鸡、调料）。适于虚劳赢瘦、中虚气陷、营养不良、泄泻、脱肛、小便频数、妇人体虚崩漏、带下、产后乳步、浮肿、多汗及一切气血虚衰之症。

2．黄芪薏米粥（黄芪、薏米、糯米）。适于自汗、盗汗、肾虚浮肿、睥虚泻泄、脱肛等，气虚血脱及一切气衰血虚之症。

3．黄芪糖醋脆皮鱼（黄琵、鲤鱼或草鱼、水发玉兰片、水发香诂、调料等）。适于内伤劳倦，脾虚泄泻，气虚血脱，水肿胀满、产后乳汁不下等气虚血衰症，以及老年体虚，产后气血两虚及病后身体恢复等。

【用    量】  9～50克

【现代研究】  黄芪含胆碱、甜菜碱、多种氨基酸、蔗糖、叶酸等。其具有增强网状内皮系统的吞噬功能，增强人体的抗病能力，并具有强心、利尿、降压、增强毛细血管抵抗力、保肝、抑菌等作用。

【注意事项】  实热证忌用；阴虚有热者慎用。

山    药

为薯蓣科多年蔓生草本植物山药的块根。选取肥大顺直，质坚实，粉性足，去外皮洁白者为佳。

【别    名】  怀山药、薯蓣。

【性味归经】  甘、平。入肿、脾、肾经。

【功    效】  补气养阴，益肾固精。强身健体。

【适    用】

1．脾胃虚弱，食少体倦，泄泻便溏，老幼皆宜。

2．肺虚喘嗽。

3．肾虚精关不固之遗精、带下、尿频。

4．消渴！身体赢瘦等。

【配膳举例】

1．山药羊肉汤（山药、羊肉、调料等）。适于脾肾虚弱引起的食少倦怠、愎泻便溏、肺虚久咳及妇人白带过多、小儿营养不良等。

2．山药茯苓包子（山药、茯苓、面粉，调料等）。适于脾胃不健，食少遗尿，尿频。腱康人食用可使精力充沛，食欲旺盛，体质增强，防病延年。

3．山药粥（山药、粳米、白糖）。适于一切虚损病症。

4．山药炖猪胰（山药、猪姨、食盐）。适于糖尿病。

【用    量】  9 -30克。

【现代研究】  本品古粘液质、淀粉酶、皂甙、糖、蛋白质、维生素C 等，具有助消化、强体、降血糖之功。

白    术

为菊科多年生草本植物白术的根茎。选取个大，表面灰黄色，断面色白黄，有云头，质坚实，尤空心丹为佳。

【别    名】  于术、冬术，

【性味归坚】  甘、苦、温。入脾，胃经。

【功    效】  补脾益气，固表止汗，燥湿利水。

【适    用】

1．脾胃虚弱，消化不良，体倦乏力及表虚自汗。

2．脾不健运，水湿内停，脘腹胀满．痰饮水肿等症。

【配膳举例】

1  白术大枣饼（白术、大枣、白糖），适于脾胃气虚之腹嗽、纳呆、便溏泄泻等。

2．白术内金糕（白术、鸡内金、干姜、红枣、面粉、FI糖等）。适于脾胃虚弱之食欲不振、消化不良、泄泻、食后胃痛等症。

【用    量】3～12克。

【现代研究】  本品含挥发油、维生素A类物质。具有降

低血糖、促进胃肠分泌、保护肝脏、促进血液循环、利尿之

作用。

【注意事项】  旧虚燥渴及气滞胀满者忌用。

大  枣

为鼠李科落叶乔木枣树的成熟果实。选取个大肉厚，色紫红，油润者为佳。

【性味归经】  片、温。入脾、胃、心、肝经。

【功    效】  补脾和营，益气生律，养心安神。

【适    用】

1．脾胃虚弱，食步倦怠，脾虚泄泻，营卫不和。

2．血小板减少症及过敏性紫癜。

3．贫血，病后或老人体虚，虚烦不寐。

【配膳举例】

1．参枣米饭（党参、人枣、糯米、白糖）。适于体虚气弱、倦怠乏力、心悸失眠、便溏浮肿、食欲不振等症。

2．花生米大枣红烧猪蹄（ 猪蹄、花生米、大枣、调料等）。适于贫血，血小板减少性紫癜、白细胞减少等病症。

3．大枣冬菇汤（大枣、冬菇、调料）。适于各种虚症，食少，高血压，冠心病，癌症及胃、卜二指肠溃疡等病症。

4．大枣首乌蛋（何首乌、大枣、鸡蛋)。适于因脾胃虚弱引起的贫血、体倦乏力等。

【甩    量】  3～30枚。

【现代研究】  本品含蛋白质，糖类，有机酸，粘液质，维生素A、B、C及微量元素，具有cAMP活性及抗变态反应，抑制中枢神经，保护肝脏，增强肌力，降低胆固醉，抑制癌细胞增殖作用。可使实验动物的血清总蛋白及白蛋白明显增加。

【注意事项】  痰湿及积滞内停者不宜用。

黄    精

为百台科多年生草率植物黄精的根茎。选取色黄白，断面透明，质润泽，味甜者为佳。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经。

【功    效】  补中益气，养阴润肺。

【适    用】

1．脾胃虚弱，食少倦怠乏力。

2．病后体虚及糖尿病。

3，肺虚燥咳，干咳无痰。

4．老人体虚，赢瘦乏力。

【配膳举例】

1．黄精炖鸭（净鸭、黄精、橘瓣、调料）。适于体虚乏力、心悸气短、肺燥干咳、虚劳低热及糖尿病患者。

2．黄精煨肘（猪肘、黄精、党参、冰糖、大枣、调料）。适用睥胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、自汗盗汗等症。

3．黄精荆（黄精、粳米、冰糖）。适于脾胃虚弱、神疲乏力、饮食喊少、肺虚燥咳、肺痨咳血等症。

【用    量】  9～1 5克。

【现代研究】  本品含粘液质、淀粉、糖分、烟酸及醌类。具有降血糖、降血压及对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、多种皮肤真菌有抑制作用。对结核病有显著疗效，井有防止动脉粥样硬化之作用。

西  洋  参

为五加科草本植物西洋参的根。选取根条均匀质硬，体轻，，表面横纹致密，气清香，味浓者为佳。

【性味归经】  苦、甘、凉。入肺、胃经。

【功    效】  补肺益气，养胃生津，清热。

【适、  用】

1．热病后气阴两伤，少气乏力，烦渴。

2．阴虚内热。

3．肺阴不足，咳嗽咯血，肺痿失音。

【配膳举例】

1．西洋参粥（西洋参、麦冬、淡竹叶、大米）。适于气阴不足之烦渴、口干、气短、乏力等。

2．洋参燕窝汤（西洋参、燕窝、冰糖）。适于气阴两虚、干咳少痰、痰中带血、潮热盗汗、乏力短气、食欲不振、动则喘促等。

3．西洋参汤（西洋参、汤菜料）。适于气阴两虚、体倦乏力、年老体弱等。

【用    量】  2～4克。

【现代研究】  本品含人参皂甙、挥发油、树脂、淀粉及糖分。具有强壮及镇静作用？

二、补血药

补血药具有滋补阴血之作用。“心主血”，“肝藏血”，“脾统血”，所以补血药多人心、肝、脾经。大凡血虚患者，症见面色无华、口唇爪甲苍白、眩晕，心悸，乃至女子 因血虚而致月经不调等，皆可以配制药膳作为辅助治疗：

老人及小儿体弱，久病体虚，气血不足，贫血等亦可酌选与补气药或食物配成药膳食用。

血属阴，故补血药中亦有不少药物兼具补阴之功效，故亦可作为补阴药运用。

因本类药多具粘腻之性，故湿滞中满、食步便溏者忌用。

熟  地  黄

为干地黄经黄酒拌焖，反复蒸晒的复制品。选取体大质重，内外皆黑且呈滋润光泽柔软者为佳。

【性味归经】  甘、微温。人心、肝、肾。

【功    效】  补血调经，滋肾育阴。

【适    用】

1．心肝血虚；头晕心悸，

2．贫血，白细胞减少症。

3．肺肾阴虚，骨蒸痨嗽，

4．糖尿病，高血压。

【配膳举例】

1．六味地黄海参汤（熟地黄、山药、茯苓、山萸肉、泽泻、丹皮、水发海参、猪肉、菜心、蒜苗，调料等）。适于肾阴不足之腰酸腿软、头目眩晕、耳呜耳聋、消渴、足跟疼痛等。

2．地黄肉丸（熟地黄、猪肉或牛肉、洋葱、大白菜、芹菜、调料）。适于精血不足，吐血、出血、贫血等症。

3  地黄酒（熟地黄、白酒）。适于腰膝酸软脚弱、须发早白等症。

【用    量】  9～30克。

【现代研究】  本品含地黄素；甘露醇、维生素A、糖类、氨基酸等。具有强心、利尿，降血糖、降血压作用。

【注意事项】  脾虚食少、便溏、气滞痰多、腹部胀满者不宜用。

当    归

为伞形科多年生草本植物当归的根，选取体大须根油润为佳。

【性味归经】  甘、辛、苦、温。入肝、心、脾经。

【功    效】  补血调经，活血止痛，润肠通便。

【适    用】

1．心肝血虚，月经不调，经闭经痛，贫血。

2．跌打损伤，风湿痹疼，血滞疼痛。

3．血虚肠燥便秘。

【配膳举例】

1．当归羊肉羹（当归、羊肉、黄芪、党参、调料）。适于病后、产后气血虚弱，营养不良，贫血等症。

2．归芪清蒸鸡（当归、炙黄苠、净母鸡、调料）。适于气血亏损、神疲乏力、面色萎黄、称虚大无力，或产后出血、血虚有热等症。

3．当归米酒饮（当归、米酒）。适于手臂久痛，痛位固定。

【用    量】  9～15克。

【现代研究】  本品含挥发油、水溶性生物碱、蔗糖、维生素B₁₂、维生素A类物质、棕榈酸、硬脂酸、不饱和油酸、亚油酸、β一谷甾醇等。具有调节子宫收缩、镇静、保肝、抗维生素E缺乏症。

【注意事项】  脾虚湿盛之脘腹胀满、腹泻者忌用。阴虚火旺者慎用。

何  首  乌

为蓼科多年生缠绕草本植物何首乌的块根。选取个人质坚，显粉性者为佳。以炮制后之“制首乌”用于药膳。

【性味归经】  苦、甘、涩、微温。入肝、肾、心经。

【功    效】  补肝肾、益精血、乌须发。

【适    用】

1．肝肾不足，血虚阴亏，心悸失眠，头晕耳鸣，腰膝酸软，崩漏，带下，遗精，精子生成不良等症。

2．血虚精亏，贫血，须发早白。

3．阴虚阳亢，高血压，高血脂症。

4．血虚津亏，肠燥便秘。

【配膳举例】

1．首鸟红枣蛋（制首乌、红枣、鸡蛋）。适于体虚血虚，面色苍白或萎黄之症。

2．首乌肝片（制首乌、鲜猪肝、调料）。适于血虚眩晕、头晕眼花、须发早白、腰酸等症。健康人常食亦具抗衰老作用。

3．鸟发蜜膏（制首乌、茯苓、当归、枸杞、菟丝子、牛膝、补骨脂、黑芝麻、蜂蜜等）。适于须发早白、脱发等。

4．首乌延寿酒（制首鸟、生地黄、白酒）。适于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘、须发早白等症。病后体虚、年老体弱及常人服之亦具强身益寿之功。

【用    量】  1 0～30克。

【现代研究】  本品含卵磷脂、蒽醌类大黄素、大黄酚、大黄酸、淀粉、粗纤维等。具有强壮神经、降低血清胆固醇、缓解动脉粥样硬化的形成、缓泻及类肾上腺皮质激素样作用。因此，亦可用于神经衰弱、糖尿病、贫血及病后体虚便秘等。

【注意事项】  药膳用制首乌，忌铁器煎煮。

阿    胶

为脊椎动物马科驴的皮熬制成的胶块，选取色乌黑光亮，断面紫红，质硬脆，无腥气者为佳。

．  【性味归经】  甘、平。八肝、肺、肾经。

【功    效】  补血止血，滋阴润燥。

【适    用】

1．虚性失血，吐血．

2．贫血，产后血虚。

3．阴虚，心烦不寐，

【配膳举例】

衄 血，咯血，眙产崩漏。肺虚燥咳。

1．阿胶炖肉（瘦猪肉、阿胶、盐）。适于出血性贫血。

2．阿胶黄酒（阿胶、红枣、苦杏仁、青木香，黄酒）。适于妇女血虚引起的月经不调、痛经等病症。

3．阿胶冻（阿胶、冬虫夏草、生猪蹄、黄酒）。适于血虚气衰与中老年人性机能衰退等病症。

【用    量】  6～15克。

【现代研究】  本品含胶原、钙、硫等。胶原水解后产生多种氪基酸。可促进血中红细胞及血红蛋白的形成，改善全身功能（包括造血功能）；改善钙的平衡，促进钙的吸收。预防进行性肌营养障碍。升高血压，对抗创伤性休克。

【注意事项】  本品一般不直接八煎，单独加水蒸化后再加入汤液中服用。亦可选用近年研制成功的速溶阿胶。由于本品腻胃，故睥胃虚弱、消化不良者忌用。

龙  眼  肉

为无患子科常绿乔木龙眼树的果肉。选取片大，肉厚，质柔软，细嫩，棕黄色，半透明，味甜者为佳。

【别    名】  桂圆肉、元内。

【性味归经】  甘、温。人心、脾经。

【功    效】  补脾益心，养血安神。

【适    用】

1．心睥气血不足，心悸，怔忡，失眠，健忘。

2．贫血，久病体虚乏力。

【配膳举例】

1．龙眼莲子粥（龙眼肉、莲子、粳米）。适于贫血及久病体虚．

2．龙眼燕窝汤（龙眼肉、枸杞子、燕窝，冰糖）。适于心肺阴虚所致心悸失眠、潮热盗汗、干咳血痰等症。

3.龙跟肉长寿面（龙跟肉、鸡丝、海米、香菇、鸡蛋、面条、调料）。适于失眠多梦、用腑过度、早衰。

【用    量】  6～12克。

【现代研究】  本品含维生素A、维生素B、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪酸及腰碱等。对神经性心悸有一定疗效。

【注意事项】  湿阻中焦及内有停饮者忌用。

桑  椹  子

．  为桑科落叶乔木桑树的成熟果穗。选取个大，肉厚，紫黑色，糖性大，完整无杂质者为佳。

【别    名】  黑桑椹

【性味归经】  甘、酸、寒。人心、肝、肾经。

【功    效】  滋阴补血，补肝益肾。

【适    用】

1．阴血虚步，眩晕，失眠。

2．肝肾阴亏，目暗耳鸣。

3．血虚津亏便秘。

4．糖尿病。

【配膳举例】

1．桑椹里脊（里脊肉、桑椹、山萸肉、调料）。适于肝肾阴虚之眼花流泪、视力下降、须发早白、耳鸣、腰膝酸软无力等症。

2．桑椹醪（桑椹、糯米）。适于肝肾阴亏之耳鸣、日暗、消渴等症。

3．桑椹芝麻糊（桑椹、黑芝麻、粳米、白砂糖）。适于中老年人高血脂、冠心病、动脉硬化等病症。

4．桑椹蜜膏（桑椹、蜂蜜）。适于肝肾虚弱引起的头晕、H暗、失眠、精神倦怠、须发早白及老人血虚、肠燥便秘等。

【用    量】  9～30克。

【现代研究】  本品含葡萄糖，果糖，鞣酸，苹果酸，钙质，无机盐，维生素A、D、B、C等。

【注意事项】  脾虚便溏者忌用。

紫  河  车

为健康产妇之干燥胎盘。选取完整，色黄，洁净，无残血者为佳。

【别    名】  胎盘、人胞、混沌衣。

【性昧归经】  甘、成、温。入肺。肝、肾经。

【功    效】  补肾益精，补血益气，补肺止咳。

【适    用】

1.肝肾不足之阳痿遗精，潮热盗汗。

2．妇人血虚气弱之不孕症及体弱乳少。

3.肺肾阴亏，喘嗽咯血。

4．久病体虚，体质虚赢。

【配膳举例】

1．胎盘炖蘑菇（胎盘、蘑菇、调料）。适于贫血、白细胞减少、慢性肝炎、肿瘤。

2．肉枣炖胎盘（猪精肉、胎盘、红枣、调料）。适于贫血病症。

3．胎盘龟版阿胶膏（胎盘、龟版、阿胶、红糖）。适f脑动脉硬化症、肺结核、肾结核、贫血等病症。

4．河车膏（紫河车、蜂蜜）。适于机体免疫功能低下的老人及儿童；亦适于久病体虚患者。

【用    量】  干品1. 5～9克，鲜者适量。

【现代研究】  本品含蛋白质、糖、钙、维生索、免疫因子、雌性激素、助孕酮、类固醇激素、促性腺激素、促肾上腺皮质激素等。县有强壮滋补功能，能促进乳腺、女性生殖器、卵巢发育。有免疫作用，增强抵抗力，兼有抗过敏性作用。

白    芍

为毛茛科多年生草本植物芍药的根。选取根条粗长匀直，质坚实，粉性足，断而色白者为佳。

【性味归经】  苦、酸、微寒。入肝、脾经。

【功    效】  补血敛阴，平抑肝阳，柔肝止痛。

【适    用】

1．血虚月经不调，痛经，崩漏。

2．表虚自汗，阴虚盗汗。

3．肝气不和之胸胁疼痛，腹痛泻痢。

4．肝阳上亢之头痛，眩晕等。

【配膳举例】

1．白芍灵芝饮（白芍、菌灵芝、白糖）。适于神经衰弱。

2．十全大补汤（党参、炙黄芪、肉桂、熟地黄、炒白术、炒川芎、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草、瘦猪肉、猪肚、猪排骨、调料）。适于气血两虚，久病后体虚之面色萎黄、精神倦息、食欲不振、腰膝乏力等症。

【周    量】  9～15克。

【现代研究】  本品含白芍素、笨甲酸、柔质、挥发油、脂肪油、牡丹酚等。具有解痉、镇痛、镇静、抗惊厥、降压、抗炎、抑菌作用。

【注意事项】  阳衰虚寒之证不宜单独应用。

三、补阴药

补明药具有养阴、增液、润燥之功能。大凡阴虚液亏之症，皆可以之补养。一般来说，肺胃阴伤，多以甘寒生津；肝肾阴亏，多以戚寒增液；另外尚有甘寒配合成寒者。临床症见口干咽燥、干咳少痰、咯血、烦渴、食欲不振、干呕及低热、盗汗等，皆可酌选补阴药配成药膳作为辅助治疗：

补阴药多具滋腻之性，凡脾肾阳虚、中气不足、痰饮湿浊、泻泄等症，不宜应用此类药。

沙  参

沙参有北沙参与南沙参之别。前者为伞形科多年生草本值物珊瑚莱的根；后者为桔梗科多年生草本植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的根。前者选取根条细长，色白，质坚实者为佳；后者则选取根粗大，饱满，无外皮，色黄者为佳。

【性味归经】  甘、微寒。入肺、胃经。

【功    效】  润肺止咳，益胃生津。

【适    用】

1 肺热燥咳，久咳卢哑。

2．热病伤津，口干咽燥。

【配膳举例】

1．沙参冰糖煎（沙参、冰糖）。适于肺热燥咳、咽干。

2．沙参蛋汤（北沙参、鸡蛋、冰糖）。适于肺胃阴虚之咳嗽、痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛、咳痰不爽。慢性肺结核、萎缩性慢性胃炎等皆可用之。

3．玉参焖鸭（净鸭、玉竹、沙参、调料）。适于肺阴虚咳嗽，糖尿病及胃阴虚所致之慢性胃炎、津亏肠燥便秘等症。

【用    量】  6～15克。

【现代研充】  本品含沙参皂甙、淀粉、生物碱、挥发油、甾醇等。具有祛痰、解热、镇静及抗真菌之作崩。

【注意事项】  本品有南、北沙参之别，二者均具清养肺胃之功，但前者祛痰力较强．后者养阴力为日生。本品反藜芦。

麦    冬

为百合料多年生草本植物麦冬须根上的小块根。选取肥大，表面淡黄白色，质柔气香，味甜，嚼之发粘者为佳。

【性味归经】  甘、微苦、微寒。入肺、心、胃经。

【功    效】  润肺清心、养胃生津。

【适    用】

1.肺胃阴伤，虚劳肺燥之干咳、吐衄、口燥 咽干等症。

2．热扰心神之心烦不寐。

3.热病伤津之口渴、肠燥便秘等症。

【配膳举例】。

1．五汁饮（梨、荸荠、藕、麦冬、芦根，皆鲜者）。适于热病伤津、口干咽燥、胃纳不佳。

2．二冬膏（天冬、麦冬、川贝母、蜂蜜）。适于肺阴不足引起的咳嗽、咽喉疼痛、声哑失音及咳痰带血等症。

3．银麦甘桔饮（金银花、麦冬、生甘草、桔梗、冰糖）。适于口干咽燥、咽喉疼痛等症。

【用    量】  9～1D克。

【现代研究】  率品含维生素A及多种甾体皂甙、粘液质、葡萄糖甙、β谷甾醇等。麦冬粉在平皿上对白色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌有较强的抗菌作用。

【注意事项】  虚寒泄泻忌用本品。

石    斛

本品为兰科石斛属常绿草本植物金钗石斛及同属多种石斛的茎。鲜石斛选取色青绿，肥壮多汁，嚼之发粘者为佳。

【别    名】  川石斛、霍石斛、铁皮石斛。

【性味归经】  甘、寒。人肺、胃、肾经。

【功    效】  养胃生津，滋阴清热，益精明日。

【适    用】

1．热病伤津，口燥烦渴，食欲不振。

2．久病伤阴，虚热不退。

3．阴虚目暗。

【配膳举例】

1．石斛甘蔗饮（鲜石斛、玉竹、麦冬、沙参、山药、甘蔗汁等）。适于热病伤津、口干欲饮、恶心、食欲不振等症。

2．石斛露（鲜金钗石斛、清水）。适于热病伤律、口干烦渴及病后虚热不退等症，

3．石斛粳米粥（鲜石斛、粳米、冰糖）。适于胃热阴虚型

慢性胃炎。

【用    量】6 ~l0克，鲜品加量。

【现代研究】  本品含生物碱、粘液质。其煎剂入胃，能促进唾液、胃液的分泌，以助消化，加强肠蠕动。并且能解热镇痛，对葡萄球菌有抑制作用。

【注意事项】  本品易助湿恋邪，故热病尚末化燥者不宜早用，湿温尤忌。

本品品种不一，运用时酌情选用。金钗石斛清热养胃之力较强；鲜石斛、铁皮石斛清热生津之力尤大；川石斛养胃生津之力甚微，呵用于热病伤津之轻症；霍石斛价格昂贵，老人体弱，胃阴不足，不宜过寒者，用之尤宜。

本品质粘，入煎宜久煮。

玉    竹

为百合科多年生草本植物玉竹的根茎。选取肉肥条长，色黄白，有光泽柔润者为佳。

【别    名】  葳蕤。

【性味归经】  甘、微寒。入肺、胃经。

【功．  效l  养阴润燥，生津止渴。

【适    用】

l．热病伤津，肺胃阴伤，口干咽燥，烦渴。

2．肺燥咳嗽，干咳少痰，咽干。或痰粘不易吐。

3，阴虚外感。

【配膳举例】

1．玉竹粥（玉竹、粳米、冰糖）。适于肺燥咳嗽、热病后烦渴、阴虚发热等症。

2．玉竹乌梅饮（玉竹、抄参、石斛、麦冬、乌梅、冰糖）。适于热病伤阴及夏令多汗口渴等症。

3.玉参焖鸭（净鸭、玉竹、沙参、调料）。适于肺田虚咳喘、糖尿病及胃阴虚所致之慢性胃炎、津亏肠燥便秘，

4．玉山鸽肉汤（五竹、山药、净白鸽、调料）。适于气阴两虚之糖尿病、慢性萎缩性胃炎等病症。

【用    量】6—- 15克。

【现代研究】  本品台粘液质、烟酸、维生素A、铃兰甙、铃兰苦甙、淀粉、糖类。小量有强心作用，大量能抑制心脏并能降低血糖。

【注意事项】  睥虚有痰湿厦便溏者不宜用。

天    冬

为百合科攀缘状多年生草本植物天门冬的块根。选取肥满，纹密，。色黄白、半透明者为佳。

【性味归照】  甘、苦、大寒。八肺、肾经。

【功    效】  润肺滋肾，清热养阴化痰。

【适    用】

1．肺热燥咳，痰粘，咯血，气逆。

2．气阴双亏，口燥咽干，消渴。

3．肠燥津亏便秘。

【配膳举例】

1．天门冬烧麦（天冬、猪肉、鸡蛋、洋葱、嫩笋、面粉、  藕粉、调料等）。适于干咳少痰、口渴口咽干、咯血等症。

2．  二冬五味膏（麦冬、天冬、五昧子、蜂蜜）。适于久咳痰少、消渴。

3．天门冬酒（天门冬、糯米、酒曲）。适于肝肾小足之腰膝酸软、而色无华、早衰等症。

【用    量】  6～12克。

【现代研究】  本品含天冬素、粘渡质、β谷甾醇、5-甲氧基甲呋哺甲醛及多量葡萄糖等。具有镇咳、祛痰作用。并对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色 葡萄球菌等10余种革兰氏阳性菌有抑制作用。

【注意事项】  脾虚泄泻及邪火盛而阴津末亏者，不宜使用本品。

百    合

为百合科多年生草本植物卷丹百合、细叶百台及其同属多种植物的地下鳞茎。选取瓣匀肉厚，筋少，色黄白质坚者为佳。

【性味归经】  甘、微寒。人心、肺经。

【功    效】  润肺止咳，清心安神。

【适    用】

．    1-肺燥咳嗽，阴虚久咳，痰中带血。

2．热病后期，余热未清之虚烦不寐、惊悸、失眠多梦等症。

【配膳举例】

1．百合鸡子黄汤（百合、鸡蛋、白糖）。适于大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、神经性呕吐等症。

2．百合鲫鱼汤（百合、鲫鱼、调料）。适于阴虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。

【用    量】  9—- 30克。

【现代研究】  本品含淀粉、蛋白质、脂肪及微量生物碱，是神经衰弱的强壮滋补剂。

芦    根

为禾本科多年生草率植物芦苇的根茎。选取表面呈黄白色，有光泽，柔韧，鲜者为佳。

【别    名】  苇根、鲜芦根。

【性昧归经】  甘、寒。入肺、胃经。

【功    效】  清热生津，清肺泻热，清胃止呕，宣毒透疹。

【适    用】

1．热病伤津，烦热口渴，舌燥少津。

2．肺热肺痈，咳吐脓痰，痰中带血。

3．胃热呕哕，反胃，呃逆。

4．麻疹初起，透出不畅。

【配膳举例】

1．生津代茶饮（青果、石斛、甘菊、荸荠、麦冬，鲜芦根、桑叶、竹茹、鲜藕、黄梨）。适于热病肺胃阴伤之口燥谒，及病后或年老体弱、阴津不足等。

2．五汁饮（梨，荸荠、藕、麦冬、鲜芦根）。适于热病津亏、肺胃阴伤之口燥咽干等。

3．芦桃浆（鲜芦根、桃仁）。适于肝气部结血分之噎隔反胃症。

【用    量】15～60克。

【现代研究】  本品含天冬酰胺、还原糖、蔗糖、蛋白质、淀粉及薏苡素等。

四、补阳药

补阳药 具有温肾壮阳、补精髓、强筋骨、温脾止泻之功能。大凡睥肾阳虚，心阳不足，皆可以此类药物温补。因其能调整肾脏功能，促进生长发育、增强机体抵抗力，故临床症见神疲畏寒、四肢不温、腰膝酸软、阳痿滑精、尿频遗尿等肾阳不足之症，肾阳衰微；难以温运脾胃所致之泄泻！及肾不纳气所引起的喘促等，皆可酌选以配制相应药膳，以作为辅助治疗手段，

由于本娄药多具温燥之性，故刚虚火旺者忌用。素属阳盛之体慎用。

鹿  茸

为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而带毛茸的幼角。选取顶端丰满，茸体质嫩粗壮，毛细，皮色油润，无棱，横切而洁白或米黄色，断面呈蜂窝状，组织致密，体轻外圈无骨质者为佳。

【别    名】  血茸；

【性味归经】  甘、成、温。入肝、肾经。

【功    敛】  补肾阳，益精血，强筋骨。

【适    用】

1．肾旧不足，畏寒乏力．阳痿滑泄，尿频遗尿，女子不孕， 虚寒崩漏等．

2．精亏血虚，腰膝酸痛，骨软无力，冲倦，眩晕，耳呜    3．小儿肝肾不足，发育不良，筋骨痿软！行迟，齿迟，囟门 不合等。

【配膳举例】

1．鹿茸炖羊肾（鹿茸、羊肾、菟丝于、小茴香）。适于肾虚腰痛。

2．鹿茸口服液（鹿茸、蜂蜜、白酒）。适于畏寒乏力、阳瘙遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症。

3.鹿茸羹（鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、鸡蛋、猪肉、调料）。适于肾虚阳痿、遗精早泄、虚寒带下等症。

【用    量】  1 --2.5克。

【现代研究】  本品 含雄性激素，又含胶质、骨质、蛋白质，及钙、磷、镁等，确系一种良好的全身强壮剂，町减轻疲劳，改善食欲和睡眠，提高机体免疫能力，促进红细胞、血。红蛋白、嘲状红细胞的新生。中剂量并具有强心作用。

（注意事项】  年品偏于补阳，故阴虚阳亢，阴虚火旺及血分有热者忌用。

冬虫夏草

为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝠蛾幼虫上的子座及幼虫的尸体。选取虫体色黄发亮，丰满肥壮，断面黄白色，菌座短小者为佳。

【别    名】  虫草。

【性味归经】  甘、温。入肺、肾经。

【功    效】  补肿 益肾，止血化痰。

【适    用】

1．阳瘙遗精j腰酸腿软。

2．痨嗽痰血，咳血胸痫。

3．病后体虚，神疲食少。

【配膳举例】

1．虫草全鸭（虫草、净雄鸭、凋料）；适于肺虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳痿遗精，及病后体虚食少等。

2．虫草酒（虫草、白酒）。适于病后体虚、食少乏力、失眠等症。

3．虫草猪肺汤（新鲜猪肺、虫草、调料）。适于肺肾不足之慢性支气管炎、慢性生气管哮喘、心源性哮喘等。

【用    量】  3 -10克。

【现代研究】  本品含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。具有扩张支气管，并能镇静、催眠，对链球菌、葡萄球菌、结核杆菌、炭疽杆菌、肺炎球菌等有抑制作用。

巴  戟  天

为茜草科多年生藤本植物巴戟天的根。选取根条肥丈，连珠状，肉厚，术心细，色紫者为佳。

【性味归经】  辛、甘、微温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾壮阳，强筋骨，逐寒湿。

【适    用】

1.男子肾虚衰，阳痿不举，女子富冷不孕，经寒不调，少腹冷痛及小便频数或失禁等。

2.风寒湿痹，关节酸痛，腰膝无力等。

【配膳举例】

1.巴戟洒（巴戟天、怀牛膝、白酒）。适于肾虚之阳痿、腰膝酸软、脚弱。

2．羊藿血藤酒（淫羊藿、巴戟天、鸡血藤、白酒、冰糖）。适于风湿腰腿痛，肾虚腰痛。

【用    量】  6～1 2克。

【现代研究】  本品含维生索C、糖类、树脂等，具有皮质激素及降血压作用。

【注意事项】  阴虚火旺之口干舌燥、小便不利、大便燥结者忌用。

淫  羊  藿

为小蘖科多年生草本植物淫羊藿的茎叶。选取枝梗少，叶多，色黄绿，不破碎者为佳。

【别    名】  仙灵脾。

【性味归经】  辛、甘、温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾牡阳，强筋骨，祛风湿。

【适    用】

1.肾阳虚衰，男子阳痿不举，腰膝无力，小便频数，妇人宫冷不孕。

2．风寒湿痹，腰膝痿弱，筋骨拘挛，手足麻木等。

【配膳举例】

1．仙灵脾酒（仙灵脾、白酒）。适于阴阳两虚，命门火衰引起的男子阳痿、女子不孕、四肢不仁等症。

2．淫羊藿面条（淫羊藿，山药，龙眼肉、面条、调料）。适于神经衰弱、性机能减退等症。

3,淫羊藿猪肝火锅（猪肝、淫羊藿、海米、豆腐、白菜、海带丝、粉条、调料）。适于性机能衰弱及健忘等。

【用    量】  10～1 5克。

【现代研究】  本品古淫羊藿甙、植物甾醇、挥发油、鞣质、油脂、维生素E。能兴奋性机能、降压，并对金黄色葡萄球 菌、肺炎双球菌、结核杆菌等 有抑制作用。

【注意事项】  阴虚火旺、五心烦热、梦遗滑泄、阳强易举者忌用。

杜    仲

为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去净粗皮，皮厚完整，断面白丝多，内表面色黑褐，或紫褐色者为佳。

【性味归经】  甘、徽辛温。入肝、肾经。

【功    效】  补肝肾，强筋骨，安胎，降压。

【适    用】

1，肝肾不足之腰膝酸痛、筋骨无力、阳痿、尿频等症。

2．妇人胎动不安，先兆流产。

3．高血压而具肾虚表现者。

【配膳举例】

1．杜仲炒腰花（猪肾或羊肾、杜仲、调料）。适于阳痿遗精、尿频、高血压、肾炎等症。

2+杜仲炖鱼（海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调料）。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力：腰膝酸软及病后恢复期。

3．杜仲酒（杜仲、白酒）。适于劳损腰痛、高血压病等。

【用    量】  10～15克。

【现代研究】  本品含杜仲酸、树脂、柔质、糖甙、有机酸等。具有镇静、降压、镇痛等作用。

【注意事项】  阴虚火旺者不宜应用本品。

胡  桃  仁

为胡桃抖落叶乔术胡桃果实的恢仁。选取个大饱满，油润者为佳。

【别    名】  胡桃肉、核桃仁。

【性味归经】  甘 、温。入肺、肾经，

【功    效】  补肾强腰，温肺定喘，润肠，排石。

【适    用】

1．肾虚腰痛，阳痿遗精，小便频数。

2．肺肾虚喘，气短喘促，久咳等。

3．泌尿系结石。

4．老人或虚人习惯性便秘。

【配膳举例】

1．胡桃仁粥（胡桃仁、粳米）。适于肾亏腰痛，腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精、小便频数、大便燥结、尿路结石等。

2．核桃酪（核桃肉、糯米、红枣、 白糖、桂花卤）。适于腰膝冷痛、小便频数、记忆力减退，并具消除疲劳、防病延年之功。

3．核桃仁鸡丁（核桃仁、鸡脯内、香菇、：玉兰片、火腿、蛋清、调料）。适于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘．精血亏少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、面色无华等，

【用    量】  9 -- 15克。

【现代研究】  术品含脂肪油，其中主要为亚油酸，蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。用本品喂小鼠，可使体重增长很快，井使血清蛋白增加。

【注意事项】  本品含油分较多，多食影响睥胃消化，其性偏温，故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚火旺者忌用。

海    马

为海龙科动物线纹海马、刺海马、大海马、三斑海马、小海马等除去皮膜及内脏的干燥体。选取体大，色白，坚实，完整者为佳。

【别    名】  水马、马头鱼。

【性味归经】  甘、温。人肝、肾经。

【功    效】  温肾壮阳，调气活血，散结消肿。

【适    用】

1．肾虚阳痿遗精，小便频数，及妇人白带清稀，绵绵不断，腰酸如折，小腹冷痛。

2．淋巴结核，腹部肿块。

3.  跌打损伤。

【配膳举例】

1．海马童子鸡（海．屿、仔公鸡、香菇、火腿、调料）。适于男子肾虚阳痿早泄、小便频数、妇人白带清稀绵绵不断、腰酸加折、小腹冷感、老人体虚、神倦肢冷等。

2．海马酒（海马、白酒）。适于肾虚阳痿，跌打损伤。

3．海马粥（海马、粳米）。适于阳痿、腹部肿块、淋巴结核、跌打损伤等症。

【用    量】  3 -9克。

【现代研究】  克氏海马醇提取物对雌小鼠有雌激素佯作用。商品海马提取液对雄小鼠则有雄激素样作用。

【注意事项】  阴虚火旺、外感发热及孕妇忌用。

雪  莲  花

为菊科草本植物多种雪莲花的带花垒草。选取含

【性味归经】  甘、苦、温。入肝、脾、肾经。

【功    效】  补肾壮阳，调经，止血。

【适    用】

1．阳痿不举，腰膝酸软无力。

2．风湿痹痛，关节不利。

3．妇人崩漏，月经不调。

【配膳举例】

1．雪莲花酒（雪莲花、白酒）。适于阳痿，风湿痹痛、关节不利。

2．雪花鸡汤（雪莲花、党参、薏苡仁、峨参、净鸡、葱、姜、食盐）。适于脾肾虚寒之腰膝酸软乏力、阳瘙、妇女月经不调及风湿痹痛、水肿、小便不利等症。

3，雪莲炖鸡（雪莲花、黄芪、党参、当归、净鸡、调料）。适于气血虚衰之不孕、崩漏、月经不调等症。

【用    量】  3～9克。

五、其他类药物

药膳中常用药物除卜述具有明显补益作用的补阴、补阳、补气、补血类之外，尚包括理气、活血化瘀、祛痰止咳、化湿行水、疏风解表、镇静安神、消食导滞等，在药膳配制过程中，根据需要亦常选用。今选择其中较为多用的予以介绍。

为蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实。选取个均匀，外皮色红，质坚肉厚，核少者为佳。

【别    名】  山里红。

【性味归经】  酸、甘、微温。入脾、胃、肝经。

【功    效】  消食化积，破气散瘀，利尿止泻，降压。

【适    用】

1．食积停滞，胸腹胀满，小儿伤乳，

2．妇人血瘀痫经，产后腹痛，恶露不尽。

3．高血脂症，高血压病。

4．痢疾泄泻，小儿脾虚久泻。

【配膳举例】

1．山楂肉片（山楂、猪肘肉，荸荠、鸡蛋、调料）。适于肉积停滞而致胃脘饱满张痛。亦可作高血压、高血脂症、冠心病、消化不良患者的保健膳食。

2．山楂荷叶饮（山楂、荷叶）。适于高血脂症、冠心病等，'

3．山楂粥（山楂、大米）。适于肉积不消、痰饮痞满、泻痢、妇女产后恶露不尽、瘀血痛、痛经、小儿乳食停滞、高血压、冠心病、高血脂、心绞痛等病症。

【用    量】  9-1 5  克。

【现代研究】  本品含黄酮类、甙类、有机酸、'内酯、维生素C、解脂酶、糖类、脂肪等，具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、降低血清胆同醇、降血压、强心、抗心律紊乱、助消化作用，对各型痢疾杆菌、丈肠杆菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。

【注意事项】  胃酸过多忠肯不宜眼用本品。

陈    皮

为芸香抖多年生亚乔木植物橘的成熟果皮。选取片大整齐，色鲜艳，质柔软，香气浓者为佳。

【别  '名】  橘皮、广皮、新会皮。

【性味归经】  辛、苦、温。八肺、脾经。

【功    效】  理气健脾，燥湿化痰，降逆止呕。

【适    闸】

1．脾胃气滞，消化不良，脘腹胀闷，恶心呕吐，食欲不振。

2．痰湿壅滞，咳嗽痰多，胸闷不畅。

【配膳举例】

1.陈皮茶（橘皮、白砂糖）。适于咳嗽咯痰、胸闷脘痞、暖气吞酸等症。

2．陈皮烫鸡（陈皮、净公鸡、冰糖、调料）。适于脾胃虚弱之食少、脘痞，胃肠气滞之胸腹胀满、嗳气恶心，病后体弱，消化不良，慢性胃炎，胃肠功能紊乱等病症。

3-陈皮酒（陈皮、白酒）。适于消化不良、食少之症。

4．陈皮红烧肉（陈皮、瘦猪肉、调料）。适于因睥胃虚弱引起的贫血、体倦之症。

【用    量】  3,～12克。对痢疾杆菌，及子宫均有抑制作用。

【注意事项】  气虚及阴虚燥咳患者不宜应用本品。

杏    仁

为蔷薇科落叶乔木杏树的成熟果实的核仁。选取粒匀饱满，肥厚．味苦（或甜），完整，未泛油者为佳。

【别    名】  苦杏仁、甜杏仁。

【性味归经】  苦、辛、温，有小毒。人肺、大断经。（甜杏仁甘、平、无毒）

【功    效】  祛痰止咳平喘，润肠通便。

【适    用】

1．咳嗽上气，喘满。

2．肠燥便秘。

【配膳举例】

1．杏仁粥（杏仁、粳米）。适于肺虚燥热，咳嗽喘满，及老人、虚人便秘。

2．杏仁豆腐（甜杏仁、花生仁、白糖、冻粉、香精）。适于咳嗽气喘、痰粘难咯、便秘、乳汁稀少等症。

3．杏仁麦冬饮（杏仁、麦冬）。适f小儿麻疹疹毒余热不尽，时有咳嗽、唇干舌燥之症。

【用    量】  3～9克。

【现代研究】  苦杏仁含苦杏仁甙，分解后产生氢氰酸，微量可对呼吸中枢呈镇静作用，大量可引起中毒，对延髓生命中枢，先刺激后麻痹，并抑制酶的活动，阻碍新陈代谢，引起组织窒息。本品含大量脂肪油，故有通便作用，此外，尚含蛋白质及多种游离氨基酸。本品直接内服易中毒；煎熬后毒性人减，

【注意事项】  本品油润，便溏者忌用。杏仁有苦杏仁与甜杏仁之分．前者苦辛宣肺，性届疏泄．多用于外感及痰多咳嗽之实症；后者甘、平润肺，性偏滋养．故多用于肺虚劳嗽之虚证。

茯    苓

为多孔菌科多年生寄生植物茯苓寄生于松树根部的类球状菌块。选取体重结实，断面色白细腻，嚼之粘牙者为佳。

【性味归经】  甘、淡、平。人心、睥、胃、肺、肾经。

【功    效】  健睥补中，利水渗湿，宁心安神。

【适    用】

1．脾失健运之痰饮内停，大便溏泄。

2．心睥两虚及心肾不交之惊悸、失眠、多梦。

3．水湿停滞，水肿张满，小便不利。

【配膳举例】

l.健脾糕（茯苓、山药、党参、莲肉、荧实、糯米、粳米、蜂蜜、白糖）。适于小儿脾胃虚弱之 消化不良、面黄肌瘦、腹胀 便溏等症，

2．茯苓包子（茯苓、面粉、苏打、猪肉、调料）。适于睥失健运之水湿泛滥、水肿、泄泻、心悸失眠等。

3．茯苓粳米粥（茯苓、策子、粳米、白糖）。适于脾肾阳虚型之慢性肾炎浮肿等。

【用    量】  6～18克。

【现代研究】  本品含β茯苓精、茯苓酸、蛋白质、脂肪、软磷脂、组氨睃，胆碱，麦角甾醇及钾盐等。具有强心、健胃、利尿、抗菌、降血糖、降血压及提高人体免疫功能等作用。

菊    花

为菊科多年生草本植物菊的头状花序。选取花朵完整，颜色鲜艳，气味清香，无杂质者为佳。

【别    名】  甘菊花、杭菊花、滁菊花、白菊花、黄菊花。

【性咪归经】  甘、微苦、微寒。入肝、肺经。

【功    效】  疏风清热，平肝明日，解毒。

【适    用】

1．外感风热，头痛头晕，目赤肿痛。

2．肝阳上亢，头晕目眩，高血压症。

3．肝肾阴亏，血不养睛之眼花曰暗等症。

【配膳举例】

1．菊花肉片（瘦猪肉、鲜菊花瓣、鸡蛋、调料）。适于高血压、冠心病患者。常人服之亦具健身益寿，美人肤色之功。

2．菊花茶（抗菊花、生山楂片、草决明）。适于高血压性头疼头紧、高血脂症、烦躁易怒、失眠等。

3.菊花延龄饮（鲜菊花、蜂蜜）。适于风热感冒、肝阳上亢所致之头痛、目赤及高血压患者。，

【用    量】10～15克。

【现代研究】  本品含腺嘌呤、水苏碱、胆碱、挥发油、菊甙、氨基酸、黄酮甙及维生素B1等。具有显著的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌均具杀灭力。对流感病毒在体外有抑制作用。另外，研究证宜，本品还具有显著扩张冠状动脉、增加冠状动脉流量之作用。大剂菊花还具有解热及降压作用。

金银花

为忍冬科多年生半常绿缠绕灌木忍冬的花蕾。选取含苞待放，色淡，肥大，气味清香者为佳。

【别    名】  忍冬花、双花、二宝花、银花。

【性味归经】  甘、寒。入肺、胃、心、睥、大肠经。

【功    效】  清热解毒，凉血止痢。

【适    用】

1．各种热病初起，身热，发斑，咽痛喉肿。

2．热毒疮痈，丹毒。

3．热毒泄痢，下痢赤白。

【配膳举例】

1．银花莲子粥（金银花、莲子、白糖）。适于热毒内扰、疮疖痈疽、暴泻、痢疾等。

2．银菊茶（银花、菊花）。适于暑热心烦、口渴，冠心病

胸闷胸痛等症。

【用    量】  10～15克。

【现代研究】  本品含木犀草素、葡萄糖甙、肌醇、皂甙、鞣质，挥发油、绿原酸、黄酮类等。有显著的广谱抗菌作用。并能抗流感病毒，抑制皮肤真菌。能阻止实验动物之胆固醇自肠道吸收。

荷    叶

为睡莲科多年生水牛草本植物莲的叶片。选取叶大完整．色绿无斑点者为佳。鲜荷叶尤佳。

【别    名】  莲叶。

【性味归经】  苦、平。人肝、脾、胃经。

【功    效】  清暑辟秽，升清醒睥，化瘀止血。

【适    用】

1．暑温兼温，症见身热头晕、口渴不甚、头目不清、昏眩微胀等。

2．湿热下痢。

3.脾失健运，饮食停滞，皖腹痞闷等。

4．各种出血病证。

【配膳举例】

1．荷叶包鸭（净填鸭、鲜荷叶、大米、调料）。适于暑湿伤人，食欲不振，及劳热骨蒸、咳嗽水肿等。

2．荷叶粥（荷叶、粳米、冰糖）。适于暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿，及叶衄、便血等。

3．荷叶米炒肉（鲜荷叶、瘦猪肉、大米、调料）。适于冠心病、高皿脂症之患者。

【用    量】  10～15克。

【现代研究】  本品古荷叶碱等多种生物碱及槲皮索、异懈皮素、莲甙、维牛素c 、多种有机酸等。其中荷叶碱类对平滑肌有解痉作用。

【注意事项】  本品忌铁器。本品具有升发清阳之力，故上焦邪盛需清降者忌用。

红    花

为菊科一年生草本植物红花的筒状花冠。选取色鲜红，无叶刺，质柔软者为佳。

【别    名】  南红花、草红花。

【性味归经】  平、温。人心、肝经。

【功    效】  活血通经，祛瘀消肿止痛。

【适    用】

．  1.血瘀经闭，痛经，腹中包块，产后瘀血腹痛。

2．冠心病，心绞痛。

3．跌打损伤，瘀血肿痛，胁痈，痈肿。

【配膳举例】    ．

1．红花酒（红花、白酒）。适于各种瘀血疼痛。

2．红花炖牛肉（红花、牛肉、上豆、胡萝卜、调料）。适于疲劳过度、产后血瘀血虚及跌打损伤。

【用    量】  3～10克。

【现代研究】  本品含红花甙、红花黄色素、红花油等。可使子宫发生紧张性或节律性收缩，对已孕子宫尤为明显。另有降血压及扩张冠状动脉作用，对缺血缺氧性脑损伤有保护作用，对肠管、血管、点气管平滑肌有兴奇作用，可使肾血管收缩、肾血流量减少。

【注意事项】  孕妇忌用，月经过多及有出血倾向者亦不宜用。

川  芎

为伞形科多年生草本植物川芎的根茎。选取体大，质坚实，油性足，香气浓者为佳。

【别    名】  抚芎、芎。

【性味归经】  辛、温。入肝、胆、心包经，

【功    效】  活血行气，祛风止痛。

【适    用】

1．外感及癣血性头痛。

2．气血瘀滞诸症。

3．损伤瘀肿，气郁胸胁疼痛，掩疡痈肿。

4．冠心病，心绞痛。

【配膳举例】

1．川芎茶（川芎、茶叶）。适于风热头痛。

2.川芎蛤蜊汤（川芎、蛤蜊肉，土豆、调料）。适于冠心病、心绞痛、月经不调、痛经等病症。

3.川芎酒（川芎、白酒）。适于跌打损伤疼痛及偏头风痛等。

【用    量】  3～10克。

【现代研究】  本品含挥发油、生物碱、川芎嗪、阿魏酸及酚性成分。具有镇静、镇痛、镇痉作用。能扩张周围血管，使冠状动脉血流量及下肢血流星增加，血压下降。并具有兴奋子宫、抗维生素E缺乏及抗菌作用。

【注意事项】  阴虚气弱、劳热多汗忌用，肝阳头痛及妇人月经过多及出血性疾崽皆不宜用：

第二节  药膳的常用食物

药膳的常用食物是指具有一定的药用价值的粮食、蔬菜、果品、禽畜肉类、水产品、蛋奶，以及其他-一些可以制作菜肴及食品的动植物等。就性质而言，不外分为寒凉类、温热类、平性类三类。就药用价值而占，又可概括划分为补气类、补血娄、补阴类、补阳类，以及难以归入此四类之中的其他娄。其他类中较为复杂，分类方法亦不尽一致，其中包括，诸如疏表、清热解毒、止咳化痰平喘、健脾和胃、镇静安神、行气化滞、活血化瘀、祛风利湿、平肝潜阳等。以下就药膳的常用食物，并结合其药用价值，按照补气、补血、补阴、补阳等的分类方法，重点予以介绍。

一、补气类食物

补气类食物具有健身强体之功。大凡气虚病证、久病体虚、年老体衰，症见步气懒言、自汗、中气不足、食少便溏等，皆可酌选。气旺血自生？相辅相成。血虚之体，亦可酌以本类食物与补血类食物伍用。

粳    米

为禾本科植物粳稻的种仁。

【别    名】  大米、杭米、粳米。

【性味归经】  甘，平。入脾、胃经。

【功    效】  补中益气，健脾和胃，除烦止渴，止痢。

【适    用】

1．脾胃虚弱病患者及产后身体虚弱乏力。

2,霍乱吐泻，烦渴，久痢。

3．婴幼儿睥虚胃弱，吐奶，消化不良。

【配膳举例】

1．鲜芦根粥（鲜芦根、粳米）。适于热病后心烦、口渴、胃热呕吐，尤其小儿胃热引起之呕吐等。

2．补虚正气粥（炙黄芪、党参、粳米、白糖）。适于内伤劳倦、年老体弱、久病体虚、心慌气短、自汗、脾虚久拜1．、食欲不振等症。

【现代研究】  含淀粉，蛋白质，脂肪，无机盐，维生素B、A、E等。动物实验表明，对腹水型肝癌小鼠的腹水生成，有一定的抑制作用。腹水涂片显示，用药组癌细胞退变现象较对照组为著； 肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，且粘连情况较为严重。

【注意事项】  因本品所含无机盐如磷、铁、镁、钾、钙等人部分集中在各皮种糊粉层中，其谷胚及谷膜均富含B族维生素，故平时不宜多食过精之细米，“防减少无机盐及维生素的摄入。

小    麦

为禾本科草本植物小麦的种子。

【性味归经】  甘、凉。人心、脾、肾经。

【功    效】  养心除烦，健脾益肾，除热止渴。

【适    用】

1．妇人脏躁。

2．烦热消渴，口干咽燥。

3．脾肾虚弱之慢性泄泻、小便淋漓等症。

【配膳举例】'

1．小麦粥（小麦）。适于烦热消渴、口干等症。

2．甘麦大枣枥（小麦、甘草、火枣）。适于妇人脏躁、精神不安、烦恼欲哭之症。

3．小麦通草饮（小麦、通草）。适于老人肾气虚衰之小便淋漓涩痛等症。

【现代研究】  率品含淀粉、蛋白质、糖类，糊精、脂肪、粗纤维、卵磷脂、尿囊素、谷甾醇、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶，蛋白酶及微量维生素B等。

高    粱

为禾本科稷属植物蜀黍的种仁。

【别    名】  蜀秫、木稷、稷米。

【性味归经】  甘、涩、温。人脾、胃经。

【功    效】  健脾益胃，消积止泻。

【适    用】

脾胃虚弱，消化不良，泄泻。

【配膳举例】

1．粱枣散（炒红高粱、焦枣、白糖）。适于脾胃虚弱之消化不良、泄泻。

2.高梁粥（高梁）。适于小儿消化不良、湿热下痢、时令吐泻、小便不利等症。

【现代研究】  本品糠皮中富含鞣酸及鞣酸蛋白，具有较好的收敛止泻作用。据临床报道，二遍高梁米糠炒黄调服，对小儿消化不良疗效显著。

黄    豆

为豆科植物大豆的黄色种子。

【别    名】  黄大豆。

【性味归经】  甘、平、入脾、胃、大肠经。

【功    效】  补脾益气宽中，清热解毒，润燥消水。

【适    用】

1．脾胃虚弱，食少便溏÷乏力肢肿。

2．产后虚损，血虚萎黄。

3+疔毒疮疡，盐卤中毒。

【配膳举例】

1．黄豆粥（黄豆、粳米）。适于脾虚气弱、食步等。

2．豆浆鸡蛋桂元饮（豆浆、腐皮、鸡蛋、桂元、白糖）。适于身体赢瘦、产后虚弱等症。

【现代研究】  本品含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化台物，钙，磷，铁，胡萝卜索，维生索B1、B2，烟酸，叶艘，泛酸，异黄酮类，大豆黄酮甙，皂甙，胆碱等。

黄豆中所含氨基酸较全，且富含赖氧酸，可补充其他谷物赖氨酸不足之缺陷。其中所含钙、磷、铁等，对小儿佝偻病及老人易患之骨质脱钙、神经衰弱、小儿生长发育及缺铁性贫血等，皆大有裨益。

本品含胆固醇少，且含皂甙，具有减少体内肌固醇作用，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。

另有报道，其与生甘草、抗癌药同用，可提高抗癌药之疗效，并减少副作用。对艾滋病毒有抑制作用。

【注意事项】  本品不易消化，故不宜食用过多，以免消化不良而致腹张。肾功能衰竭者忌食

鸡    肉

为雉科动物家鸡的肉。

【性味归经】    甘、温。入脾、胃经。

【功    效】  温中益气，补精填髓，降逆止呕。

【适    用】

1．脾气虚弱之食少便溏、泻痢水肿、妇人带下、崩漏等

2．虚劳赢瘦，病后虚损，产后体虚，乳少。

3．中风湿痹，骨节疼痛。

4．肾虚耳呜、耳聋等症。

【配膳举例】

1．五圆全鸡（净母鸡、佳元肉、荔枝肉、乌枣、莲肉、枸祀）。适于气血虚弱之面色苍白与病后、产后体虚等，

2．黄苠蒸鸡(净母鸡、黄芪、调料）。适于纳差乏力，气虚自汗及中气下陷之久泻、脱肛、子宫下垂等症。

3.鸡汁粥（净母鸡、粳米、精盐）。适于虚劳赢瘦、中虚胃纳食少、泄泻、消渴、小便频数、妇人崩漏带下、产后虚弱、乳少等。

【现代研究】  鸡肉含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B1、B2，尼可酸，灰分等。其中蛋白质的含量为牛肉的1. 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2.5倍。脂肪含量较少，为牛肉的l／20，羊肉的1/24，猪肉的1/49,且多为不饱和脂肪酸。

【注意事项】 本品性温，易于助火，故肝阳上亢及一般实证而邪毒未尽者，不宜食用。此外，鸡尾部有法氏囊，此系淋巴器官，其可能有致病菌及癌细胞的聚合，故不宜食用。

鹅    肉

为鸭科动物鹅的肉。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经。

【功    效】  益气补虚，和胃止渴。

【适    用】

1．中气虚衰，消瘦乏力，食欲不振。

2．气阴双亏所致之口干欲饮、气短乏力、纳少、咳嗽、消渴等症。

【配膳举例】

1．鹅肉补虚汤（鹅肉、瘦猪肉、山药、北沙参、玉竹）。适于气阴双亏之口干欲饮、气短乏力、纳少、咳嗽、消渴等症。

2．参芪鹅肉益气汤（鹅肉、党参、黄芪，山药）：适 于中气虚衰之淌瘦乏力、食少等症。

【现代研究】  本品含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素C等。近年来有以鹅血治疗食道癌及白细胞减少症肯，但疗效尚不能肯定。

【注意事项】  本品补益气阴之力较强，忸不宜食之过量，以免消化不良；湿热内蕴者，不宜食用。

鹌  鹑  肉

为雉科动物鹌鹑的肉。

【别    名1  赤喉鹑肉、鹁鸟肉、宛鹁肉。

【性味归竖】  甘、平。入睥、肾经。

【功    效】  益中气，补五胜，清利湿热，消积止痢。

【适    用l

1．中气不足之消化不良、食欲不振。

2．小儿疳积。

3+肝肾不足之腰膝酸软无力、身体赢瘦。

4．风湿痹痛，湿热下痢。

【配膳举例】

1．酥香鹌鹑（鹌鹑、芝麻、蛋清、调料）。适于虚劳瘦弱、气短倦意、久泄久痢、食欲不振等症。老人、虚人常食亦具增气力、壮筋骨之功。

2．虫草鹌鹑（冬虫夏草、鹌鹑、蒯料）。适于肺虚或肺肾两虚之咳喘短气、劳嗽痰血．腰膝酸痛，及病后体虚、抻倦少食等症。

3．鹌鹁粥（鹌鹑肉、粳水、赤豆、猪五花肉、调料）。适于肺劳久嗽、气短、消化不良、食欲不振、肾炎水肿、腰膝酸痛、 疳积等症。

【现代研究】  本品富台蛋白质及脂肪、无机盐、维生素等。因其补益作用较强，故有动物人参之称。

【注意事项】  外感及痰热未清者不宜食用。

牛    肉

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

【别    名】  黄牛肉、水牛肉。

【性味归经】  甘、平。人脾、胃经。

【功    效】  益气血，补脾胃，强筋骨。

【适    用】

1．虚损赢瘦，消渴，癌积水肿。

Z．病后体虚，气短乏力，唇白面黄．大便泄泻，}足厥冷，筋骨酸软等。

3．气虚自汗，脾胃虚寒，不思饮食等。

【配膳举例】

1．红烧牛肉（牛脯肉、葱、姜、调料）。适于虚损赢瘦、消渴、消化不良、营养不良、水肿、腰膝酸软等症。

2．牛肉脯（牛肉、胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、良姜、姜汁、葱汁，食盐腌制焙干作晡）。适于脾胃久冷、不思饮食等症。

3．参芪烧牛肉（牛肉、党参、黄芪、山药、白术、浮小麦、大枣、墓、姜、调料）。适于气虚白汗症。

4.枸杞子炖牛肉（牛肉、枸杞予、洋葱、胡箩卜、、调料）。适于各种虚弱病症及中老年人食用。

【现代研究】  本品含蛋白质，脂肪，维生素B1、B2，钙，

磷，铁等，其蛋白质中肝含人体必需氨基酸甚多，故营养价

值甚高。

【注意事项】  黄牛肉性偏温，故火热及疮疡、皮肤瘙痒

等症患者不宜服食。

兔    肉

为免科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔的肉。

【性味归经】    甘、凉。入肝、大肠经。

【功    效】  补中益气，清热止渴，凉血解毒。

【适    用】

1.脾虚胃弱，营养不良，身体消瘦。

2．消渴赢瘦，小便不禁。

3．胃热呕吐，大便下血。

【配膳举例】

1．山药免肉汤（净免、山药、调料）。适于消渴病及症见口渴、乏力、消瘦患者。

2．灵芝炖兔（净兔、灵芝、葱、姜、凋料）。适于气血亏损之心悸、失眠等症。

3．免肉粥（兔肉、粳米、荸荠、香菇、葱、姜、调料）。适于脾胃不和、食欲不振、便结难解及高血压、消渴赢瘦等症。

4．五香兔肉（兔肉、葱、姜、调料）。适于久病体虚、瘦弱乏力、气怯食少、消渴等症。

【现代研究】  本品为高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉食。

鲢    鱼

为鱼甲科动物鲢鱼的肉；

【别    名】  花鲢、鳄鱼、白鲢。

【性味归经】  甘、温。入脾、胃、肺经，

【功    效】  益气健脾，温胃散寒，润泽皮肤，利肺行水。

【适    用】

1.脾胃虚弱，中焦虚寒之少气乏力、脘腹冷痛、食少等症。

2 水肿，小便不利。

3．皮肤粗糙无泽。

4,咳嗽上气。

【配膳举例】

1．清蒸鲢鱼（鲢鱼、干姜、盐）。适于脾胃虚寒之少气乏力、食少、脘腹冷痛、呕吐清水等症。

2．鲢鱼小豆汤（鲢鱼、赤小豆）。适于水肿、小便不利。

3.鲢鱼醋姜汤（鲢鱼、姜、醋）。适于咳嗽上气。

【现代研究】  本品含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，多种氧基酸，维生素B．、B：、A，烟酸等。具有利尿作用。

鳜    鱼

为鲳科动物鳜鱼的肉。

【别    名】  桂鱼、石桂鱼、鳝花鱼。

【性味归经】  甘 、平。入脾、胃经。  ．

【功    效】  补气血，益脾胃。

【适    用】  虚劳体弱赢瘦，肠风便血。

【配膳举例】

1．清蒸鳜值（鳜鱼、葱、姜、精盐）。适于气血不足、虚劳赢瘦、体弱乏力、食欲不振、肺结核等症。

2、鳜鱼补养汤（鳜鱼、黄芪、党参、山药、当归）。适于病后及年老体弱。

【现代研究】  本品富含蛋白质及脂肪、钙、磷、铁、尼可酸、维生素B2等。

【注意事项】  寒湿患者不宜食用本品。

二、补血类食物

补血类食物具有补养阴血的作用。大凡久病体虚，阴血衰步，及失血患者，症见少气乏力、面色眺白、舌淡无华、脉细无力甚或脉微欲绝等，皆可用此类食物补养。本类食物亦常与补气食物配用，以治疗气血双亏病症。阴血同源，故本，类食物又多具养阴之功，亦可用于阴虚之病症。

荔    枝

为无患子科荔枝的成熟果实。

【别    名】  离支、丹荔、勒荔。

【性味归经】  甘、酸、温。入心、脾、肝经。

【功    效】  生津箍血，补脾益肝，理气止呃，补心安神。

【适    用】

1．贫血，血虚，心悸头昏，妇人体虚，崩漏下血。

2．气虚胃寒，呃逆不 止。

3．脾虚久泻及老人五更泄泻。

4．思虑过度，劳伤心脾，症见心悸怔忡、失眠健忘等。

【配膳举例】

1．荔枝粥（荔枝干、莲子、山药、粳米、白糖）。适于贫血、老人五更泻及病后体虚、产后水肿等。

2．荔枝煎（荔枝干、水）。适于脾虚之阴道流血、血色淡红，伴见头晕、心悸等症。

3．荔枝枣泥羹（荔枝、红枣、红糖）。适于睥胃化源不足之贫血、消化不良、面色萎黄、头目昏花及小儿夜遗等症。

【现代研究】  本品含葡萄糖，蔗糖，蛋白质！脂肪，叶酸，柠檬酸，苹果酸，维生素A、B、c，及游离精氨酸，色氨酸等。

【注意事项】  本品甘、温，不宜多食，以免助火。阴虚火旺者慎用。有因过食本品而致“荔枝病”者，症见恶心、四肢乏力，甚则头晕、心悸、冷汗等。可用荔枝壳煎汤饮服，及静注葡萄糖溶液以解之。

花    生

为豆科植物落花生的种子

【别    名】  落花生、长生果、番果。

【性味归经】  忖、平。人脾、胃、肺经。

【功    效】  养血健脾和肖，润肺化痰止咳，增乳，润肠通便。

【适    用】

1．贫血，血小板减少性紫癜。

2．久咳，肺燥咳嗽，小儿百日咳。

3．妇人哺乳期乳少。

4．脾胃失健之食步，反胃吐食。

【配膳举例】

1．花生大枣炖猪蹄（花生、大枣、猪蹄）。适于贫血、血小板减少、白细胞减少及乳妇奶少等。

2．元肉花生汤（花生仁、桂元肉 ：大枣）。适于贫血、血小板减少性紫癜。

3．花生乌贼骨面（乌贼骨，生、炒花生仁）。适于胃炎、胃溃疡。

【现代研究】  本晶含蛋白质，脂肪油，氨基酸，卵磷脂，淀粉，嘌呤，生物碱，纤维素，维生素A、B、c、泛酸，三萜皂甙，钙，磷，~铁，灰分等。其中花生衣较花生止血之力强50倍，其能抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板之功能，缩短出血时间。另据报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记忆，是一种益寿食品。

【注意事项】  由于本品质润多脂，故体寒湿滞及肠滑便泄者不宜食用。霉变花生易生黄曲霉索，有致癌作用，忌食。

葡    萄

为葡萄科植物葡萄的成熟果实。

【别    名】  蒲桃、草龙珠。

【性味归经】  甘、酸、平。入肺、脾、肾经。

【功    效】  补气血，益肝肾，除烦止渴，安胎，利小便。

【适    用】

1．气血虚衰之心悸失眠、神疲盗汗等症。

2．肝肾不足，腰膝酸软乏力。

3 热病烦渴，口燥咽干，声十音嘶哑，小便短赤涩痛。

4-血小板减少及粒细胞减少症。

5．妊娠胎气上逆，胸满喘急，坐卧不安。

【配膳举例】

1．葡萄桂元煎（葡萄干、桂元肉）。适于气血双亏之心悸失眠、神疲乏力、盗汗等症。

2．葡萄酒（葡萄）。适于贫血、血小板及粒细胞减少、肾虚腰膝酸痛；

3.葡萄藕地煎（葡萄汁、藕汁、生地汁、蜂蜜）。适手热淋、小便短赤涩痛，甚或带血。

【现代研究，  本品含葡萄糖，果糖，蔗糖及各种花色素的单葡萄糖甙和双葡萄糖甙，有机酸类，钙，磷，铁，胡萝卜素，维牛素B1、B2、C等。在作用方面有某种维生素P的活性。

【注意事项】  表邪未解者，不宜食用。

木  耳

为木耳科植物木耳的子实体。

【别    名】  黑木耳、桑耳、松耳、树鸡。

【性味归经】．  甘、平。入胃、大肠经。

【功    效】  和血养荣，凉血止血，止痢。

【适    用】

1．贫血，妇人崩漏带下。

2．腑风便血，血淋，痔疮出血。

3．新久泄痢，血痢不止。

【配膳举例】

1．红枣木耳煎（红枣、水耳、红糖）。适于贫血、妇人体弱崩中漏下、白带。

2．双耳汤（银耳、木耳、冰糖）。适于病后体虚、久泻久痢、慢性支气管炎等病症。

3．清炖香菇木耳（香菇、木耳、熟猪肉、鸡汤、调料等）。适于高血压、高血脂及动脉硬化等症。亦可作为抗癌的辅助食品。

【现代研究】  本品含蛋白质，糖，粗纤维，脂肪，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素Bi、B2，尼可酸，卵磷脂，脑磷脂，甾醇等，其中所含之胶质，具有清胃涤肠之功。本品还具有减低人体血凝块之作用。

带    鱼

为带鱼抖动物带鱼及小带鱼、沙带鱼的肉。

【 别    名】  柳鞭鱼、海刀鱼。

【性味归经】  甘、温。入脾、胃、肝经。

【功    效】  养肝补血，和中开胃，泽肤，消瘦瘤。

【适    用】

1．脾胃虚弱，劳伤虚赢等。

2．肝血不足，食少倦息，毛发枯黄，产后乳少等。

【配膳举例】

1．黄芪炖带鱼（带鱼、炒枳壳、黄芪、姜、葱、调料）。适于脾胃虚寒、气血不足之久泻脱肛、胃下垂、子官脱垂等症。

2．清蒸带鱼（带鱼、调料）。适于脾胃虚弱、劳伤虚赢及肝血不足之食少倦怠、恶心、毛发枯黄、产后乳少等症。

【现代研究】  本品舍蛋白质，脂肪，维生素A、B1、B2，烟酸，碘，磷，铁，钙等。其中油脂中含多种不饱和脂肪酸。带鱼鳞油可使大白鼠之胆固醇显著降低。其鳞提取物6 -硫代鸟嘌呤(6一TG )可治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤等。

【注意事项】  过敏体质者慎用，发疥及动风患者忌食。

鲳    鱼

为鲳鱼科动物银鲳、中国鲳、燕尾鲳的肉。

【别    名】    平鱼、叉片鱼、镜鱼、鲳缑鱼。

【性味归经】  甘、平、淡。入脾、胃经。

【功    效】  养血充精，健脾益胃，柔筋利骨。

【适    用】

1．血虚气弱，精亏之头晕眼花、神疲失眠、阳痿早泄等症。

2．脾虚胃弱，消化不良等。

【配膳举例】

1．鲳鱼补血沥（鲳鱼、党参、当归、熟地、山药）。适于血虚头晕眼花、心悸失眠、神疲乏力等症。

2．鲳鱼粟子煎（鲳鱼、栗子）。适于筋骨疼痛、足软无力等。

3．鲳鱼扁豆煎（鲳鱼、扁豆、葱、姜）。适于脾胃虚衰、消化不良。

【现代研究】  本品台蛋白质、脂肪、碳水化台物、钙、镁、磷、铁及胆固醇等。

（注意事项】  由于本品古胆固醇较高，故高血脂及冠心病患者不宜过食。鲳鱼子亦不宜食用，《本草抬遗》谓：“腹中子有毒，令人下痢”。

鲍    鱼

为鲍鱼科动物几扎鲍或盘大鲍的肉。

【别    名】  九孔鲍、鲛鱼。

【性味归经】  甘、成、平。入肝经。

【功    效】  养血柔肝，滋阴清热，益精明日。

【适    用】

1．劳瘵虚损，血枯经闭，乳汁不足。

2．肝肾不足，视物不清，青肓内障等。

【配膳举例】

l．海参扒鲍鱼（水发海参、罐头鲍鱼、调料）。适于脏腑气血津液虚损、肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病、肾虚阳痿、产后及年老体弱、癌症、血管硬化等疾患。

2．清汤鲍鱼（罐戈鲍包、鲜蘑菇、火腿、青菜、调料）。适于高血压、肝阳上亢、头晕目眩、肺结核、潮热盗汗、五心烦热等。

【现代研究】  车品含蛋白质驶20余种氨基酸等营养成分。另含鲍灵素I、Ⅲ。其能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒、12型腺病毒等。

三、补阳类食物

补阳类食物具有温补阳气、温肾壮阳、朴精强骨、温脾止泻及回阳益气之功。大凡素体阳虚，脾肾阳衰，心 阳不足，久病伤阳，或汗、下、失血后，由阳损导致阳衰之 证，症见神疲畏寒、心悸、啊肢不温、腰膝软弱、阳瘙遗精、遗尿、尿频、脾虚泄泻、肾不纳气、喘促气短、自汗等，皆可酌选，单用或与其他类食物、药物配制成相应药膳，以作为辅助治疗手段。

韭  菜

为百合科多年生草本植物莲的叶。

【别    名】  壮阳草、起阳草。

【性味归经】  辛、温。入胛、胃、肾经。

【功    效】  温肾助阳，温胃下气，解毒散血，宦痹止痛，降脂。

【适    用】

1．肾阳虚衰之腰滕冷痛、阳瘙遗精、遗尿、小便频数。

2．脾胃虚寒，呕吐食少，噎嗝反胃，胸膈作痛。

3．气滞血瘀，胸痹作痛，跌打损伤，瘀血疼痛。

4.吐衄下血，  一切血证及心血管病，食道癌、胃癌、肠胃溃疡、慢性胃炎等。

【配膳举例】

1韭菜粥（鲜韭菜、韭菜籽、粳米、精盐）。适于脾肾阳虚之腹中冷痛、虚寒久痢、噎膈反胃、阳瘙早泄、遗精白浊，小便，频数、妇人白带过多、腰膝酸软等症。

2．虾米炒非菜（虾肉、韭菜、调料）；适于肾虚阳痿、遗精早泄。

3．姜韭汁（鲜韭菜、鲜生姜、牛奶）。适于反胃、噎膈、自道癌、胃癌等。

【现代研究】  本品含蛋白质，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜索，维生素B1、B2、c，尼可酸等。另外尚含较多的纤准素、挥发性精油、含硫化台物等，具有降血脂作用，故对高血睛及冠心病患者有益。韭菜对离体f宫有必奋作用，且对痢嚷、伤寒、火肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作丌j。

海    虾

为对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾的全体或肉。

【别    名】  对虾、九虾、明虾、龙虾。

【性味归经】  甘、咸、温。入肝、肾经。

【功    效】  补肾壮阳，益气开胃，祛风通络，下乳。

【适    用】

1.肾虚阳癣，遗精，早泄。

2．脾虚食步，产后气血不足、乳汁不下，

3．中风后半身不遂，筋骨疼痛。

【配膳举例】

1．醉虾（活海虾、白酒、调料）。适于肾虚阳痿等症。

2+海虾猪蹄汤（海虾、猪蹄）。适于气血不足，产后乳汁不下。

3-枸杞炸烹大虾（净大虾肉、枸杞子、蒜苗、鸡汤、调料）。适于体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、贫血、性功能低下、神经衰弱、精尿病等。

【现代研究】  本品含蛋白质，脂肪，碳水化台物，钙，磷，铁，碘，咀甾醇，维生素A、B。、Bz、c、E，烟酸，体肌含原肌球蛋白，副肌球蛋白，胡萝卜素等。其可提高血浆中ATP浓度，增进胸导管淋巴液流星，具营养强壮作用。

【注意事项】  阴虚火旺、疮毒及皮肤病患者忌食，过敏体质者慎用。

银    耳

为银耳科植物银耳的于实体。

【别    名】  白木耳、白耳子、雪耳。

【性味归经】  甘、淡、平、入肺、胃、肾经。

【功    效】  滋阴润肺，益胃生津。

【适    用】

1.肺热，肺燥，肺阴虚衰及虚劳咳嗽，痰中带血，咯血。

2．胃阴不足，口干咽燥，食欲不振，大便于结。

3．病后体虚，年老体弱，气阴不足。

【配膳举例】

1．益寿银耳汤（银耳，枸杞子、龙眼肉、冰糖）。适于肺阴不足之燥咳，干咳，虚劳久咳。热病后津伤口渴，肠燥便秘，虚烦不寐及年老体虚，病后、产后体衰等症。亦可作高血压、神经衰弱患者之滋补膳食。

2．银耳乌龙汤（银耳、水发海参、调料）。适于久病及热病后体虚气弱、虚热口渴、食欲不振，腰酸乏力及肺虚有热、肺劳咳嗽、老年喘息等症。

3．银耳氽鸡片（银耳、鸡脯肉、鸡蛋、调料）。适于咳喘气短、心悸失眠、食欲不振、舌红少苔或无苔之阴虚患者。

【现代研究】  本品含粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、粗纤维，及硫、铁、磷、镁、钙、钾、钠、维生索B2等。从银耳中分离出的多糖类物质，能增强巨噬细胞的吞噬功能，对小白鼠肉瘤s-180有抑制作用。多糖A具有一定的抗辐射作用。

【注意事项】  本品作用缓慢，须久服。但风寒咳嗽、湿热生痰、外感口干 气虚出血等皆不宜用。

鸡  蛋

为雉科动物家鸡的卵。  。

【性味归经】  蛋清甘、藏。蛋黄甘、平。蛋黄人心、脾、肿、胃、肾经。

【功    效】  滋阴润燥，补血，养心安神。

【适    用】

1.．心烦不寐，热病后伤阴痉厥，虚劳叶血。

2．燥咳声哑，目赤咽痛。

3．妇人胎动不安，产后血晕，血闭，血虚经水不调。

4．热毒下利。

【配膳举例】

1．甜酒酿蒸鸡蛋糕（甜酒酿、鸡蛋、青红丝、白糖）。适于身体虚弱气血两亏患者，尤宜产后气血双亏病症。

2．莲于鸡蛋糕（莲子、枣泥、鸡蛋、白糖、面粉、花生油）。适于脾胃虚弱之食少便溏、体倦乏力、失眠多梦、心悸怔忡等症。

3．明鸡肝蛋汤（草决明、鸡肝、鸡蛋、红糖）。适于肝血不足、肝阳上亢之结膜炎、角膜炎、夜盲症及各种贫血病症。

【现代研究】  本品含蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，维生素A、B2、Bi，烟酸，泛酸，对氨基苯甲酸等。

【注意事项】  本品不宜多食，多食令人满闷。

甲    鱼

为鳖科动物中华鳖的肉。

【别    名】  鳖、团鱼、元鱼。

【性味归经】  甘、成、平。入肝、脾经。

【功    效】  滋阴凉血，除骨蒸劳热。

【适    用】

1．阴血亏虚之骨蒸劳热，五心烦热，午后低热，遗精等。

2．妇人阴血虚衰之经少、经闭、崩漏带下。

3．瘰疬，脱肛，久痢，久疟等。

【配膳举例】

1．砂锅团鱼（元鱼、猪精肉、水发香菇、调料），适于失眠、痔疮便血、带下、崩漏、腰痛等症。

【现代研究】  本晶含蛋白质，脂肪，碳水化台物，灰分，钙，磷，铁，维生素B1，B2、A，烟酸等。研究表明，本品具有较好的净血作用？常食可降低胆田醇，故对高血压、冠心病患者有益。鳖甲具有抑制结缔组织增生、提高 血浆蛋白及消肿块作用。可增强肿瘤患者机体之抵抗力。

第三节  药膳的常用调料

药膳在烹制过程中，调料的正确使用，对于改善药膳的口味、外观、色泽及增强其疗效等方面，均具有重要意义。以下就药膳的常用调料，做一简要介绍

食    盐

为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎熬或晒剐所得之白色结晶物。选取色白无杂质者为佳。

【性味归经】  成、寒。八胃、肾、大肠、小肠经。

【功    效】  清热凉血，解毒；催吐，调味；

【适    用】

1．胸腹胀满；二便不利。

2．食多不消，脘腹张满疼痛。

3, 咽喉肿痛，牙痛，牙龈出血，疮疡。

4．调味，

【现代研究】  本品含氯化钠及少量氯化镁、硫酸镁、硫酸钠、硫酸钙等，

【注意事项】  水肿及咳嗽患者忌用或低盐。心脏病、高血压、肝硬化患者慎用。

酱

为以面粉或豆类，经蒸煮、发酵、加盐、水制或的糊状物。选取味醇正，粘稠，陈久，无毒者为佳。

【性味归舞】  咸、寒。入胃、睥、肾经，

【功    效】  清热除烦，解毒调味。

【适    用】

1．烧、烫伤，蜂虫咬、蜇伤。

2．疔疮初起。

3．妊娠小便赤热或尿血。

4．调味，菜肴上色。

【现代研究】  本品含蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、有机酸、维生素、有机色素、氯化钠、硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、铁、钾等，具营养及促进消化液分泌之作用。

【注意事项】  多食生痰动气。心脏病、肾脏病、肝硬比、高血压及水肿患者等忌食食盐者，可食用无盐酱油。

醋

为以米、麦、高梁或酒糟等酿造而成的，台有乙酸的液体物质。选取味纯正，气香，陈久，米酿者为佳。

【别    名】  米醋、苦酒、醇酢、醯。

【性味归经】  酸、苦、温。人肝、胃经。

【功    效】  活血散瘀，消肿软坚．止血解毒，消食化积，杀虫调味。

【适    用】

1．产后血晕，吐血、衄血，便c。

2．痈疽疮叶，疝气肿痛。

3．鱼腥水菜请秘，鱼，肉，幕食中毒。

4．调味，矫药食腥喧气味，增祟肴药膳酸味。

【现代研究】  本品含乙酸、乳酸、琥珀醴、草酸、丙勇同酸等，及高级醇类、糖芟、氯基酸、酮茭、醛炎等。另外，迁含有维生素、微量元素。研究表明，本品具有助消化吸收、彖菌，扩张 血管、利尿强肾作用．及抑制和降低几体内过氧化脂质的形成、促进物质代谢、调节血液的酸碱平衡等作用。

【注意事项】  本品不宜多食．以免伤胃、损齿、不利筋骨，不宜用铜器烹煮，以防“制中毒”。

白  砂糖

为禾年科植物甘蔗茎汁，经精制而成的乳白色结晶体。选取色白，质干，无杂质者为佳。

【性味归经】  甘、平。入睥、肺经。

【功    效】  补巾益气，润肺生津，调味。

【适    用】

1．脾胃虚弱，胃脘疼痛，食鱼蟹不舒。

2．肺虚气阴两伤，咳嗽，口渴咽干。

3.盐卤中毒。

4.水火烫伤，溃疡不敛。

5．菜肴及药膳调味，增加甜味、色泽。

【现代研究】  本品富含糖类及蛋白质、钙、铁、维生素B2等。

【注意事项】  白糖有精、粗之异。白砂糖为甘蔗}f。精制而成。由甜菜根提炼而成者称绵白糖。二者均肄补睥润肺之功。由白糖煎炼而成之冰块状结晶，称为冰糖，以色白，透明，质硬脆，块大，无杂质者为佳。其滋补之力较白砂糖及绵白糖为胜，性较平和。

痰湿中满者不宜食用。其它亦不宜过食，过食则易引起食欲减退、消化不良、肥胖症。糖尿病患者忌食。老年人、高血压、动脉硬化、冠心病患者，不宜多食。

花    椒

为芸香科灌木或小乔水花椒的干燥成熟果皮。选取色红气香，味麻无枝叶、种子及杂质者为住。

【别    名】  川椒、岂椒、蜀椒、椒红。

【性味归经】  辛、热。有小毒。入脾、胃、肾、肺经。

【功    效】  温中止痛，燥湿杀虫，调味，解鱼蟹毒。

【适    用】

1．脘腹冷痛，呕吐泄泻。

2．肠蛔虫病，腹痛吐蛔。

3．皮肤湿疹瘙痒，风湿痹痛，四肢麻木。

4．菜肴、药膳调味除腥。

【现代研究】  本品含挥发油、川椒素、植物甾醇、不饱和有机酸、磷、铁等，具有局部麻醉和镇痛作用。同时，对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌等革兰氏阳性菌及痢疾、伤寒等多种革兰氏阴性菌、某些皮肤真菌有抑制作用。

【注意事项】  阴虚火旺者忌服；孕妇慎用

花  生  油

为豆科植物落花生的种仁榨出的脂肪油；选取气香，透明，无杂质者为佳。

【性味归经】  甘、平。入脾、肺经：

【功    效】  补中润肺，滑畅下积，调味。

【适    用】

1．胃脘作痛，胃酸过多，胃及 十二指肠溃疡，食少乏力。

2．肺燥咳嗽。

3．蛔虫性肠梗阻。

4．菜肴及药喏调味。

【现代研究】  本品含多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸中主要为油酸，其次为亚油酸、硬脂酸、棕榈酸、花生酸、肉丽蔻酸、廿四烷酸等。

菜  籽  油

为十宁花科植物油菜种子榨取的脂肪油。选取气香，透明，无杂质者为佳。

【别    名】  菜油、袖菜子油。

【性味归经】  辛、湍（一作性平微凉）。人肺、肝、脾、大肠经。

【功    效】  润肠通便，清热解毒，调味。

【适    用】

1．陌燥便秘，蛔虫性及食物性肠梗阻。

2．烫火伤，痈疮肿毒。

3．菜肴、药膳调味增香，出光泽。

【现代研览】  本品含油酸、亚油酸、哑麻酸，芥睃、甾醇及维生素E等。因本品含不饱和脂肪酸，故高血压，心眦病、高血脂患者宜用。

【注意事项】  口服本品呕吐者不宜用；目疾患者及产妇不宜用。