#菲比热蔡# 你和潮汕小炒只差一株金不换的距离

金不换，

这个名字还蛮好听的，

其实就是罗勒，也叫九层塔～

五一休了个假，

在家各种吃，

既然回了汕头，既然海鲜正肥，

那炒盘花蛤配上金不换，刚刚好！

金不换那种香料的清香，

加上海鲜和鱼露搭配起来的海的气息，

带上淡淡的辣椒味，

很有夏天海边的感觉！

材料

花蛤、金不换、辣椒、蒜头、葱、鱼露

（这种搭配作还挺常见的～我们用鱼露也用的比较多，会有更多层次的鲜味～盐之类的调料总感觉硬邦邦的～再说一遍哟，金不换就是九层塔，也就是罗勒）

• 菜场买来的花蛤放在水里几小时吐沙，时间差不多了，再清洗几遍，沥干（可以清洗干净表面然后放几小时，不要随便去动它，这样它适应了放松的状态就会打开然后慢慢吐沙）

• 调料洗干净，蒜切半，葱切段，辣椒切圈，金不换切长段

• 冷油热锅！蒜头辣椒几小段葱放进去煸出香味

• 配料出香味，倒进去花蛤，稍微翻炒几下

• 加入剩余葱段，盖上锅盖焖一下下

• 稍微过一两分钟，花蛤半张开，加入金不换翻炒

• 快出锅时，撒上几滴鱼露！再翻炒！（有些人会觉得鱼露本身略带腥味，那你可以酌情换成盐，但是建议不要用酱油😂）

• 花蛤大张开！出锅！

• DONE！金不换炒花蛤！！四不四很简单！……四！

潮汕地区小炒海鲜还蛮经常放金不换的，

以前我妈妈会在家里养一盆金不换，

炒菜用到时就去揪一小把，

金不换、辣椒和海鲜的组合，别有一番风味～

好像不少人会觉得海鲜很难做，

其实还好啦，无非就是蒸一蒸或者炒一炒，

味道也没有那么难调，

对于海边的小伙伴来讲，

我们不太喜欢神马的红烧啊、重口味啊

大概是我不喜欢吧，

因为不喜欢本身的鲜味被盖过去！

潮汕还有一道炒薄壳，

也是同样熟悉的配方哈，

薄壳我在其他地方倒是没见过～

我觉得海瓜子也是可以酱紫炒滴～

好了～休假结束，

只能回去炒个海瓜子

不对！我应该先回去养一盆金！不！换！