「川陈皮」健脾祛湿消食理气 / 开普饭

春天万物萌发，五行属木，是一个生发的季节，我们的身体生长需要能量，需要多为自己补补脾。脾主运化，能帮我们把吃进来的食物吸收转化为气血，滋养身体。去年冬天，我们去往四川仁寿，找到了古代医书中推崇的川陈皮，在这个春天，为我们强健脾胃。

陈皮是由橘皮晒干后长时间陈放制成的，在岁月的陈放下，烈气全消下，陈皮性味变得柔和，可以直接泡水喝。即使是身体淤堵严重的朋友，也不用担心会上火。

功效上来说，陈皮在陈放的过程中，所含有的刺激性挥发油逐渐挥发掉，同时通过缓慢的发酵产生了更多的药用成分，比起鲜橘皮，陈皮的功效更广，我们平时生活遇到的很多不舒服和小毛病都能靠它解决~

陈皮有理气、燥湿、健脾的作用。有些朋友经常会感觉没什么精神，脸色发黄，身体也比较虚，吃点东西想补一下就会上火，这就是体内的“痰”和“湿”太多了，困住了我们的脾胃，让它无法运化。

陈皮能理气，它可以消除气滞，让我们身体里的气运行通畅。气运行后推动着血前行，相当于把身体里的一潭死水变成活水，那些浊水、浊物也就被冲刷掉了。再加上陈皮本身性温，它温和的热力更加强了化解浊水的作用。脾胃没了负担，自然而然地开始恢复运行，把食物转化为气血滋养我们的身体。

在办公桌上放一小罐陈皮，偶尔感觉到疲倦，就打开闻一闻，提神醒脑。这种自然晾晒、没有硫熏过的陈皮味道很清新，闻一闻就感觉胸中的浊气消散了不少。偶尔掰一小块，用热水冲泡，那清淡的甘味，即温和又养人。

【好的陈皮是这样来的】

川陈皮，是四川三峡库区老品种橘树大红袍的皮，也是药典中被记载可做陈皮的品种。《药典10版》记载：制陈皮的品种“栽培变种主要有茶枝柑（广陈皮）、大红袍、温州蜜柑、福橘。”

相对于其它做陈皮的果实品种来说，大红袍是老品种。柑橘类水果最早只有三个品种：宽皮橘、柚、香橼，大红袍就是宽皮橘的一种。我们现在吃到的柑，是由橘和橙杂交得来的品种，而橙是橘和柚杂交得来的品种，广陈皮的品种是茶树柑。

所以古代医药学家，在推荐陈皮时，最早推崇的是橘皮。那个时候杂交技术不稳定，杂交出来的柑各方面都不如橘，比如李时珍就认为橘皮的性情温和，柑、柚皮的性情有些冷。

去年冬天，我们去往四川仁寿寻找川红橘。因为红橘（大红袍）的口味偏酸，虽然是原始树种，但出于经济效益的考虑，农民们大多改种更受欢迎的蜜桔，当地仅有少数的农户家院子里种植着有大红袍。他们不吃果实，只是和老树相处有了感情，舍不得砍掉。

摘果实做陈皮，最好的时间是等到橘子挂在树上，刚刚从青涩变为全红。如果果实完全熟透，时间就晚了。一方面是因为落果可能会皱皮或是酸败，另一方面是因为熟透的果实挥发油成分可能会不足。

摘下之后，农人用水进行清洗。接着用专门的开皮工具，顺着果皮表面的脉络走向，三刀均匀切开柑果，像开花一样把果肉取出。这样切出的果皮，每一瓣果皮大小均匀，大小适中，最大程度保护油囊，有利于生晒时均匀受热，挥发水分。剥下来的果肉，会把橘籽剔出来一些明年继续种，其余全部扔掉。

接着就是把橘皮放置在阳光下摊晒，这样一晒就是整整三天，阳光可以最大程度的激发出了油室的活力，橘皮阵阵的清香散发在空气中。之后，晒干的陈皮会收起来放在阴凉通风的地方，定期检查一下是否受潮，剩下的便都交给了时间。

【食用方法】

80g的红豆，一小块陈皮，再加一点点冰糖。把红豆提前浸泡一夜，加水倒进电饭煲里，放入陈皮，选择煲汤或是煮粥的按钮。2个小时后打开，加冰糖进去焖一会儿，就煮好啦。

取玫瑰花、金银花、陈皮各6g，茉莉花、甘草各3g，加水放到茶壶里煮开，慢慢地，会闻到空气中馥郁的花香慢慢散开。记得喝的时候不要把它当成药一样喝，要慢慢地品味花茶的味道和香气。

注意：

1.陈皮平时请放置于阴凉干燥通风处保存，注意防潮。陈皮是会呼吸的皮，天气潮湿时，它会变潮变软；天气干燥时，它又会变硬变脆。受潮后，放在太阳下晒干后即可。

2.陈皮越陈越好，所以并没有严格意义上的保质期。只要在适宜的环境下保存，可长时间存放。

3.舌质偏红苔少，内有实热，阴虚火旺，血热的人不宜常吃陈皮。

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