台州传统小吃与咖啡的创意组合， 你打卡了吗？

台州传统小吃与咖啡的创意组合， 你打卡了吗？

蛋清羊尾拿铁

甜羹拿铁

老酒拿铁

本报记者诸葛晨晨文/摄

你们喝过“台州特调”咖啡吗？洋气的咖啡与地道的台州小吃融合搭配，变成一道道创意的时尚饮品，吸引咖啡爱好者前来。

在临海台州府城文化旅游区的18R咖啡和Zc咖啡，两家咖啡店结合当地传统小吃，推出了一系列创新风味，如蛋清羊尾拿铁、甜羹拿铁、草糊咖啡等。奇妙的组合碰撞而出的化学反应，形成有力的传播，为古城增添新色彩。

打卡标配

近日，记者来到台州府城文化旅游区的紫阳街，首先打卡了位于兴善门附近的18R咖啡。

今年元宵节期间，18R咖啡推出了一款节庆特供创意咖啡——甜羹拿铁。浓郁的咖啡混合甜羹的配方，包含香滑的藕粉、软糯的酒酿小圆子和桂花蜜浆，要用勺子舀着吃。

“吃糟羹是临海过元宵的习俗，我们以此为灵感，设计了这款咖啡。”26岁的咖啡师李佳明介绍。

好奇的顾客们前来尝试新鲜的搭配，并把美好的味道和创意的呈现方式拍下来，分享给更多的人。手拿带有“紫阳街”logo和水墨风格的咖啡杯，在老街留影，一度成为年轻游客的招牌动作。该咖啡店员工告诉记者，元宵节的甜羹拿铁推广活动，计划上架1000杯，不到半天就被抢光了。

“咖啡店每天都要接待游客，将台州元素比如美食融入咖啡，也是外来游客了解城市文化的一个切入点。”李佳明认为。

沿着紫阳街向北走，还会经过一家Zc咖啡。门口的宣传海报很是显眼，绿色背景上，鲜红的指甲握着一杯拿铁，配合“这个世界上第一杯蛋清羊尾拿铁”的原创宣传语，让人很想入店一探究竟。

记者进店点了一杯蛋清羊尾拿铁，单杯售价28元。这是一道口感对比鲜明的饮品，第一口先喝到绵密的奶泡，这是还原蛋清羊尾打发的蛋清。插入吸管，轻嘬一下，入口的是裹在杯底甜甜的红豆泥，之后便是咖啡的风味。收尾动作，挑一口撒在奶泡上的玉米片，模拟这道临海小吃的酥脆口感。

在店内停留半个多小时，记者观察到，接连有三四位顾客下单购买蛋清羊尾拿铁。其中一位消费者表示，自己是被店门口的海报吸引来的，“咖啡和临海小吃蛋清羊尾，感觉是一个很奇妙的组合，就想尝试一下。搅拌一下喝，口感也比较丰富。”

Zc咖啡的创始人之一“cc”介绍，蛋清羊尾拿铁于今年1月29日正式上线，现已成为店内的高人气产品，“周末和节假日，蛋清羊尾拿铁销量占七八成。”

“cc”说，蛋清羊尾拿铁通过主流社交平台迅速传播，变成了朋友圈的“打卡网红”，这也让她意识到“区别于同行业，营造高度差异，是咖啡店的生存之道”。

多款研发

记者了解到，18R咖啡和Zc咖啡，均于2020年利用休整期投入新品研发。

“如今，在国内精品咖啡店，创意特调已经成为流行趋势，主要以咖啡为基底，与其他食材融合调配。”

李佳明介绍，除了甜羹咖啡，去年，18R咖啡还推出了荷包蛋拿铁、老酒拿铁等四款创意奶咖，价位都在30元左右。产品亮点是融合不同的台州元素。

店内的荷包蛋拿铁，灵感来源于台州地方特色小吃“姜汁调蛋”。饮品上层的荷包蛋造型，其中蛋白部分是白色奶泡，再用南瓜粉点缀充当蛋黄，浓郁的姜味则是味蕾的记忆点。

另一款老酒拿铁，是团队首次尝试联名合作。配方中运用了台州酒厂出品的陈黄酒“灵江梦泉”，将其与红糖熬煮成特制糖浆。老酒拿铁已成为店内冬日主打饮品，在寒冬，捧着一杯暖暖的、带着酒香的咖啡，是一种独特的享受。

另外，草糊拿铁、桂花酒酿拿铁两款创意咖啡，利用的食材也体现季节感。

在李佳明看来，制作一款创意咖啡就是经历一场“头脑风暴”，“从呈现方式、选择食材、制定配方，再到起名字……我们团队经常会讨论到凌晨”。

而Zc咖啡的蛋清羊尾拿铁，在推出市场之前的准备时间更长。“我们按照大众能接受的风味，作为产品开发的方向。”“cc”说，“内部测试，小范围试饮，反馈调整，这是基本的过程。”

该咖啡店的另一款原创产品“比凡拿铁”，则是与台州籍艺术家丁比凡合作的联名咖啡，Zc咖啡还为此设计了全套周边物料，包括杯子都是专门制作的，“好的创意咖啡就是一款好的设计，不仅要喝到，也要能看到”。

记者了解到，Zc咖啡品牌运营已有8年，18R咖啡则有5年。两家咖啡店都提到，创意咖啡不仅能探究咖啡的更多可能性，还能拓宽客人对咖啡的接受度。

李佳明说，顾客们对咖啡的接受度不同，应该以不同产品来匹配不同需求。他们提供单一产地的咖啡，满足追求风味的咖啡饕客，以精品咖啡为基础，调制口味丰富的创意咖啡，才能被更多消费者接受。