猪蹄制作技术配方：

【一】原料：新鲜的猪前蹄1000克。

【二】调料品：鲍鱼汁30克，蚝油20克，盐4克，草菇老抽8克，鸡汁25克。

【三】蔬菜料：香菇丝15克，蒜丝15克。

【四】脆皮水配方：200克麦芽糖蒸化，再加入白醋200克，大红浙醋300克搅拌均匀即可。

【五】脆皮猪蹄制作配方及制作流程：

1.猪蹄洗净控干水分，然后用喷火枪把表皮烧成焦黄色，然后在流水下用钢丝球打磨干净。

2.净锅上火倒入净水，凉锅时倒入处理干净的猪蹄，在放入适量的葱段，姜片，料酒中火烧开，中通要不断地撇净泡沫，至猪蹄焯透，然后捞出洗净并控干水分备用。

3.把控干水分的猪蹄，表面均匀地刷一层脆皮水，然后放到阴凉通风处晾干。或者用电风扇吹大约120分钟左右。

4.烤箱预热，设置温度在200度，然后把猪蹄放入烤箱里烤制大约60分钟左右，至猪蹄表皮金黄即可取出。

5.净锅上火倒入葱油30克，烧热放入香菇 蒜丝各15克爆香。然后倒入二汤1000克大火烧开，在放入全部调味汁搅拌均匀，在放入烤制表面金黄的猪手烧沸，然后倒入砂锅中盖盖，文火煨制5小时左右，至猪蹄脱骨即可取出上桌走菜！