《羿知半解》第52篇五味杂陈,无盐不淡

文/生子

柴米油盐酱醋茶的“盐”,指的是食盐,食盐成分是氯化钠,食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品,而且是人体中不可缺少的物质成分,是中性的无机盐显示的味道,我们的生活离不开盐。人一旦吃上盐,就再也离不开了,盐成了国之重宝,百味之祖。“夫盐,食肴之将。”意思是:盐是食物中的将军。世界上最难吃的食物,是没放盐的食物。

“盐”字本意是“在器皿中煮卤”,《说文》中记述:天生者称卤,煮成者叫盐。五千年前的炎黄时代,中国就掌握了海水制盐用火煎煮技术,夙沙氏被后世尊崇其为“盐宗”,宋朝以前,还有人修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。有盐,国就富,国用饶足,盐官专煮盐,以渔盐之利而兴国,古代盐商一般都具垄断特权,明清时江南扬州的盐商之奢靡达到顶峰。

盐是人类生产和生活的必需品,社会需求量大,消费弹性极小。古代食盐是国家控制的专营商品,也是重要和稳定的税收来源。食盐在生活的作用很广:杀菌消毒,护齿,美容,清洁皮肤,去污,医疗,重要的化工原料。食盐摄入过多,可引起高血压和冠心病,每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。北方人口味重、好咸,对身体健康极为不利。

盐在世界各地的文化风俗中被赋予了很多意义,对人类历史有着重大影响,国家的崛起、国家财政的运行都离不开盐。盐还能引发社会变革、战争等,其影响可以说无处不在,海盐行军就是印度甘地非暴力斗争的一个重要事件。盐姓现在比较罕见,盐姓源自春秋时齐毋盐大夫之后,或掌盐池者之子孙以为氏,据说江苏武进、广东新兴、河南扶沟、台湾屏东、四川成都、上海等地均有此姓。

2021年3月18日

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