美食推荐：香茅凤翅甲鱼、蒜香蒸蚌仔、平步青云等制作方法

香茅凤翅甲鱼

选用鸡翅与甲鱼搭配，先炸再煸，最后放入垫有香茅的砂锅中火局香，香茅的味道渗入甲鱼、鸡翅中，增香解腻。

做法：

1、选用外塘甲鱼（即半野生的养殖甲鱼，自然冬眠，喂食天然的饲料，生长速度慢，其肉质紧实）1只（重约750克）宰杀治净，剁成小块，码味、拍生粉，入五成热油中浸炸至表面金黄。鸡翅200克洗净，剁成小块后码味，拉油备用。

2、将香菇、青笋段炒香并调味，盛入垫有香茅的砂锅中。

3、净锅下猪油、老油烧至四成热，下入甲鱼、鸡翅煸香，调入蚝油、一品鲜酱油、红烧酱油翻匀，加盐、鸡精、味精调味，烹白酒出锅，起锅倒入砂锅中，加盖小火火局2分钟出香，关火即成。

蒜香蒸蚌仔

卖点：蚌仔肉质鲜嫩，营养丰富，蒜蓉清香，利于消化吸收。

原料：蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10个(带壳重约850克）,粉丝（水发）100克。

调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。

制作：

1、将蚌仔放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。

2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝,上笼大火蒸2分钟后取出装盘。

3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。

平步青云

原料：

提前预制的牛蹄牛蹄600克，罗汉笋150克。

调料：

特制红汤1000克，熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克。

牛蹄提前预制：

1、牛蹄10斤用火烧去表面的细毛，洗净后一劈为二，加姜、葱、盐、胡椒粉、料酒入保鲜冰箱腌制10个小时，取出焯水。

2、将牛蹄下入高压锅中，添高汤浸没，下入香料75克（八角、桂皮、香叶、沙姜、小茴香混合提前炒香），上汽高压1个小时至熟。取出压好的牛蹄，剔骨取肉，改刀成小块，装保鲜盒入冰箱保存。

特制红汤配方制作：

锅入底油烧至四成热，下入姜末15克、蒜末15克爆香，下八角、桂皮、香叶各10克、草果5颗、沙姜15克炒香，再下郫县豆瓣酱（剁碎）100克炒至吐出红油，下入辣椒面150克、花椒面20克翻炒均匀，倒入高汤1500克、鸡汤1500克，加鸡精20克、味精20克、鸡粉15克、老陈醋100克调味，大火烧开，滤去渣滓即成红汤。

制作方法：

（1）取提前预制好的牛蹄600克下入锅中，倒入特制红汤1000克。

（2）加罗汉笋（洗净、改刀成条）150克大火烧开，改小火煮3分钟出香味。

（3）起锅装入木质盛器的不锈钢槽内，撒熟花生仁30克、熟芝麻10克、葱花5克即成。