【本草驿站】药食两用——木耳

药食两用——木耳

图文/药学部 杨丽娥主管中药师

来源产地

木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材。在我国有着悠久的药用历史，在历代本草书如《本经》、《圣惠方》、《证类本草》等均有记载。潘之恒在《广菌谱》中记载为“木菌即木耳，生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生，亦名木甙”。

木耳，来源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子实体，别名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于栎树、榆树、槐树、杨树等阔叶树的腐木之上，完全依靠基质中的营养物质来汲取营养。木耳的产地分布于全国各地，现今多为人工培养，其采收期为夏、秋两季，采摘后除去杂质、洗净、干燥即可。

药材性状

木耳子实体呈不规则块片状，多皱缩，大小不等。表面黑褐色、紫褐色或瓦灰色，平滑，底面色较淡，质脆易折断、气微香，味淡。用水浸泡则膨胀，色泽转淡，呈棕褐色，柔润而微透明；表面有润滑的粘液。

功效归经

木耳性平味甘，归胃、大肠经。具有益气强身、活血、止血、舒筋活络的功效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、产后虚弱、痔疮、腰腿疼痛、抽筋麻木等。入汤剂内服的常用量为15~30g，也可炖汤，或烧炭存性研末服。

药理作用

木耳主要含有木耳多糖、单糖、氨基酸、麦角固醇、维生素等。木耳多糖是木耳子实体的重要活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂、增强机体免疫等多种有益于人体健康的功能作用。

隔夜木耳有毒吗？

木耳除了在临床上具有较高的药用价值外，在日常生活中还可以做成一道美味佳肴。天气渐热，凉拌木耳也是深受大家喜爱，但是去年就曾有新闻报道深圳一位年轻妈妈因食用过夜木耳中毒不治身亡。那么隔夜木耳有毒吗？还可以吃吗？

其实木耳本身是没有毒素的，也没有能够直接转化为毒素的物质，但是木耳泡久了之后，加上保存不当、高温等因素，细菌、霉菌就会大量繁殖，导致木耳发生变质，从而生成生物毒素。若泡发的木耳隔夜后产生质变，食用后轻者会出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，严重者可能会引发多器官功能衰竭。因此木耳应现吃现泡，尽量避免食用过夜的木耳。

推荐膳食

【凉拌木耳】

材料：干木耳（20g）、蒜头、小米椒、香菜等适量。

材料准备

做法：干木耳用适量清水先泡发1小时，除去根部杂质，洗净备用。香菜洗净切小段，小米辣切成辣椒圈、蒜头剁碎备用。锅内烧开适量的水，放入洗净的木耳焯两分钟，将焯好的木耳取出过冷水，沥干水分后放大碗内备用。取一小碗调入适量的生抽、陈醋、芝麻油、白砂糖，搅拌均匀后倒入木耳中，再加入香菜、蒜末、辣椒圈等拌匀后即可食用。

作者简介

作者：杨丽娥

科室：药学部

职称：主管中药师

地址：广州市机场路16号广州中医药大学第一附属医院

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷

审定：方宁