精选美食：豆花牛杂、炸藕圆、烧椒拌牛肉、神仙牛肉的做法

神仙牛肉

原料：

牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。

调料：

辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。

制法：

1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。

2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。

3、往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。

烧椒拌牛肉

原料：

杭椒100克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料：

A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）

拍蒜10克，清油50克。

制作：

1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。

3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。

炸藕圆

原料：

莲藕400克。

调料：

盐5克，李锦记蒜蓉辣椒酱20克，姜葱末各10克。

制作：

1、莲藕刨去皮洗净，入擦钵擦拭藕蓉，再用纱布将藕汁和藕渣分离。

2、藕汁放入锅中熬制成藕糊，调入盐、葱姜末和藕渣搅拌均匀，制成藕圆备用。

3、藕圆入6成油锅中炸至金黄色，摆入盘中，带一碟辣椒酱蘸食。

豆花牛杂

原料：

牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。

调料：

盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。