名菜泥鳅钻豆腐：泥鳅真的能钻豆腐里去吗？听听农村大厨怎么说

文/农夫也疯狂

在农村里泥鳅是一种很常见的野味，其营养价值也是非常高的，在民间还有着“水中人参”的说法。农夫小时候就常去水田里面抓泥鳅，而抓回来之后，吃法也是比较多样的，可以油炸了以后辣椒炒着吃，也可以炖汤吃；还可以用来做酸菜吃，都是不错的做法。那你可吃过泥鳅钻豆腐这道名菜吗？泥鳅真的能钻豆腐里去吗？听听农村大厨怎么说！

俗话说：民以食为天，而中国的饮食文化更是博大精深，在各地都有不同的特色美食。对于泥鳅钻豆腐这道名菜，农夫之前只是听说过，但去了很多的饭店都没有吃到过。后来有一次去外地出差，在一家农家乐中发现有这道菜，按耐不住点了一份，确实不错。后来自己在网上也看到了不少关于泥鳅钻豆腐这道菜的做法，自己前后也尝试了好多次，身边也有人做过，但后基本上就没有人成功过，泥鳅泥鳅无论是在什么情况下都是不会钻豆腐的。。既然是名菜，为什么泥鳅钻豆腐就难以成功呢？

我们都知道，泥鳅是喜欢生长在泥巴中的，其身体表面有粘液，比较的光滑，到遇到危险了就会在泥巴中藏起来。其实，泥鳅钻泥巴，也是要有洞穴才行。没有洞穴是钻不进去的，即便它们的身体很光滑。之所以有些泥鳅在泥水中一会功夫就不见了，那是因为附近会有一个小洞穴，遇到危险了就会快速钻入到了之前的洞里面去了。如果没有洞穴，那它们也只是沉入到了水底，然后藏在了泥层中，因为泥鳅是没有快速钻洞的本领的。即便豆腐很嫩，但是泥鳅也是不会往豆腐里面钻的，尤其是在泥鳅遇到危险的时候，更是会到处乱串，是不会朝着一个方向钻洞的。那饭店中的泥鳅钻豆腐这道名菜是怎么做出来的呢？我们来听听农村的大厨怎么说。

有一次，村中一户人家中办酒席，其中就有泥鳅炖豆腐这道菜。当时就向这个炒菜的大厨打听了一下泥鳅钻豆腐怎么做。这个大厨说，泥鳅钻豆腐做成功的很少，有的一百条泥鳅中有一条钻进豆腐里都算是不错的了。而多数情况下，并不是让活着的泥鳅自行钻入到豆腐里面去的，而是人为把泥鳅放进去的。先把泥鳅用水煮死之后，再用筷子在豆腐上面扎一些小洞，然后再人工一条一条把泥鳅放进去。之后再盖上锅，放入一些佐料来烹饪。煮熟了之后，看起来就像是泥鳅钻入到了豆腐里面去了。

农夫认为这个大厨说的还是有几分道理的，无论是凉水文火慢煮，还是大火煮活泥鳅，很少有泥鳅会钻入豆腐里面去的，其中多数都是人为放进去的。你们吃过泥鳅钻豆腐吗？认为是不是这样呢？（图片来源网络）