到云南实现野生菌自由！其实吃菌子也没那么容易中毒

每年这个时候，云南人“吃菌子看小人”的段子就满天飞，全国人民一边调侃，一边流下不争气的口水。

其实呢，吃菌子中毒这件事，并没有那么容易发生，尤其在城市里更难见到。起码我问了一圈云南的朋友，以及朋友的朋友，大家活了几十年都没体验过菌子中毒。

什么情况比较容易中招呢？有两种情况，一是食用不认识的野采菌；二是在没确定安全的情况下，没煮够时间就吃。

食物链顶端的贝爷之所以啥都敢入口，那是人家有丰富野外生存经验。至于我们这种在城市里长大，走进地里连南瓜藤和番薯藤都分不清的人，还是老老实实去正规市场或者正规饭店购买食用菌子比较靠谱。

其实，野生菌这玩意儿，不仅在我们外地人眼里看着稀奇，对云南人、尤其是城市里的人来说，也是高大上的日常。

因为菌子生长周期短、只能人工采摘，同时保鲜期又很短，所以菌子从被采摘的那一刻起，采摘、运输、保鲜、销售等环节的成本就层层叠加。

普通云南老百姓想十足过瘾地吃顿菌宴，也是要下一番决心，拍拍荷包才有勇气成行的。

松茸

从理论上来说，每年6月云南的雨季一来，就陆续有菌子上市，但菌子生长最旺盛的时节还是在每年7月下旬——8月下旬。

6、7月份，市场的菌子不仅种类不够多，价格也高的离谱，类似松茸那样的高端菌子，能卖上2000——2500/斤的天价。所以菌子一上市就去“尝鲜”的，大多是急吼吼的外地人。

这堆松茸品相不算好。老板脸上笑嘻嘻，上来就喊2000一斤

本地人真正开始享用菌子盛宴，要从7月中下旬开始。这时候市场里的菌子种类更加丰富了，价格也相对亲民一些。常见的菌子百八十块/斤，当然像松茸、见手青那些“高端菌”还是不便宜的，从几百到1000+不等。

这个月初，我也做了回急吼吼的游客，在云南农业大学杨春和老师的带领下，跑到昆明和楚雄的菌子市场去逛了一回菌子大观园。

第一站，是水木花野生菌交易市场。这是昆明最大、最集中的野生菌交易场所。因为7月初还未到菌子最多的时候，所以水木花的摊位才开了三分之一，当地人不屑一顾，对我来说却已经够大开眼界了。

插播一个蜂巢。知道云南人吃的野，不知道卖起蜂蛹来也这么野。整个的蜂巢直接搁在摊位上，里头的蛹一直在蠕动。

但是杨老师说，蜂蛹虽然美味，却绝不能支持大肆推广发展，因为许多植物的生长要靠蜜蜂授粉，蜂蛹被吃完了，何来小蜜蜂给植物们授粉？这个生态链都会受到影响的。

如果是第一次去昆明，其实更推荐的是篆新农贸市场。篆新农贸市场每年6——9月，也会开设专门的野生菌交易区，位于市场二楼；除此之外，市场一楼是进行日常交易菜蔬的场所，这就是推荐篆新的原因，除了菌子，还能看到各式昆明人民的日常。

在昆明逛过两个市场之后，就去楚雄。其实在昆明的两个市场，基本上把目前市面上能够买到的野生菌都看过一遍了，那为什么还要去楚雄呢？

因为楚雄位于滇中，作为横断山脉和滇东高地的过渡区域，尤其适合菌子生长。在昆明售卖的菌子大多来自楚雄，可以说楚雄才是真正的菌乡之乡。

楚雄的菌子市场与昆明大同小异，但在其下属的小县城南华县，我竟然吃到了水准足以匹敌一线城市高端饭店的野生菌宴。惊喜异常！

松露卷

野生菌酿豆腐

野生菌盆景

野生菌冻

这餐菌宴是当地朋友招待的，没好意思问价格。但我听到朋友嘟囔，这一餐如果摆到昆明，没有5000拿不下来，如果摆到上海，卖8000都算良心价。

除了一餐精致菌宴，菌子火锅也是不能错过的。菌子滋味虽然鲜美，但毕竟所含的氨基酸谱系并不完整，而且用当地话说，相当“刮油”，所以要拿大荤来配。以牛肉和牛肉汤为上佳。

处理见手青

最近这阵子云南连续下雨，2021年的云南野生菌最好的季节已经到来。云南的朋友在朋友圈里说：“我好像听到了菌子生长的声音……”如果想尝试尝试野性的菌子，现在这个季节去就是最好的。冲呀，别犹豫了！