冠心病患者应该怎么吃，先从做好这一点开始！

冠心病是一种生活方式疾病，合理饮食是防治冠心病的重要举措。食用油作为日常饮食的必备，如何正确选用它是冠心病患者健康饮食的关键。

 选错油，吃得再健康也白搭

我们日常食用的油脂中有超过20种不同的脂肪酸，根据结构不同，主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸四种类型。其中对健康起到至关重要影响的成分是脂肪酸的含量。

研究发现，反式脂肪会提高血胆固醇水平，诱发各种心血管疾病，摄入应越少越好。而膳食中不饱和脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇容易增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。所以，在选择食用油或其他食品时，最好选择反式脂肪酸低，不饱和脂肪酸高的。

 日常食用油怎么选？

下图为常见食用油中的脂肪成分含量：

我们可以看到，橄榄油以其丰富的单不饱和脂肪酸含量位列常用食用油榜首，也就是说橄榄油是最健康的食用油之一。

橄榄油的好，研究早已证实

2018年最权威的医学杂志之一《新英格兰医学杂志》再次发表了西班牙学者关于地中海饮食对于预防心血管疾病的研究成果。这是该研究组在重新进行统计分析后的再次发表。^【1】

实验让有心血管疾病高危风险的中老年人吃三种不同的饮食：

1）地中海膳食+特级初榨橄榄油；

2）地中海膳食+坚果；

3）健康饮食。

（tip：地中海饮食就是多吃果蔬、鱼、海鲜，少吃加工肉和甜食）。

结果显示：5年后，地中海膳食+特级初榨橄榄油和地中海膳食+坚果组的成员，心血管疾病和脑卒中的发生率低于健康饮食组。

橄榄油究竟有何“神奇成分”？

下图为1勺橄榄油中的营养成分：

从上图中我们可以看到橄榄油的两大“神奇成分”：

01

高单不饱和脂肪含量

橄榄油中，单不饱和脂肪酸的含量高达73%，是众多植物油中单不饱和脂肪酸含量较高的。

前文我们说到，我们评价用的油脂是否健康，就看不饱和脂肪酸的含量，而在不饱和脂肪酸中又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。对于饱和脂肪酸来说，不饱和脂肪酸是健康的，但是在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸具有一定的抗炎作用，可以减少血管内的炎症因子，因此单不饱和脂肪酸要比多不饱和脂肪酸更健康。^【2】

02

“多酚化合物”

这类成分并没有出现在上表中，但是它却是植物中特有的代谢产物，很多研究发现了它们进入人体后，可以帮助人体产生扩张血管的成分。这就是很多人说植物油要比动物油更健康的缘由之一。

“多酚化合物”有很多种类，橄榄油中的“多酚化合物”主要是橄榄苦苷和羟基酪醇^【3】。羟基酪醇具有抗氧化的能力，并且可以减少血小板凝聚导致的血栓形成。

所以，食用橄榄油对于心血管疾病的防治是有理有据。

并不是所有橄榄油都是好油！

食用油的生产主要有两种方法，一种是物理压榨，一种是化学浸出。物理压榨能保持食用油原汁原味的清香，纯度较高，市面上出售的特级初榨食用油一般都是通过物理方式生产的。

橄榄油也是由这两种方法生产的，因此橄榄油在国际和国内都有着严格的分档。

1、特级初榨橄榄油：这是最上等的橄榄油。直接通过冷榨上等油橄榄的果实获取，未经过化学工序，天然纯正。前文我们说的发表在《英格兰医学杂志》上的研究，采用的就是这种油。

2、初榨橄榄油：这是第二次低温榨取或者采用二等油橄榄果实榨取的油，也是物理方式榨取，只是其中的游离脂肪酸（其含量与冠心病、高血压、心力衰竭等疾病的发生存在关联）含量较高。

3、橄榄油：第三次榨取的油，但是此时的油颜色较黑、纯度不够，需要通过化学手段提纯。

4、橄榄榨油：经过前面三次的冷榨，油橄榄的果实只剩下果渣，通过化学浸泡，仍然可以从中提取出油，虽然这种油中也有大量单不饱和脂肪酸，但是这种油缺乏有益成分，不能视为橄榄油。

目前市面上销售的主要为前三类，当然也有部分为混合橄榄油。大家在购买时，可以在部分产品的配料中看到精炼橄榄油的字样，这个意思就是将第三档的油和第一档的油混合勾兑出售。

小微建议，大家在购买时，尽量选用第一档橄榄油，也就是特级初榨橄榄油，如果只是普通橄榄油或者橄榄榨油，并不一定能保证起到防治心血管疾病的作用。

当然，特级初榨橄榄油的价格较高，大家合理选用。此外，特级初榨橄榄油的储存要求较高，大家在挑选时要注意保质期，购买及使用过程中也要按规定保存。