白茶颜色越深，年份就越老？村姑陈教你分辨一款白茶的年份

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

记忆中，福州的夏季总是在矛盾中拉扯。

昨日艳阳高照，酷暑难耐，转眼间又狂风暴雨，猛然降温。

让人疑惑，也让人庆幸。

庆幸的是，有了这些变化，才让夏季的福州城，被渲染上了各种各样的颜色。

夏日的颜色碰撞，是一眼望不到头的翠绿，是洁净如洗的天空蓝，是破晓时静谧的白……

樱桃已红，芭蕉渐绿。

这些缤纷的色彩，只眷顾多情的眼。

常常感叹，古人竟可以把颜色分得如此细腻，连名字都充满着诗情画意。

梅染、荼白、薄柿、竹月，雅致至极。

一见名字，便心领神会，在脑海中生出了一幅幅浑然天成的画。

色彩，构建了一个精致细腻、勃勃生机的世界。

而提及白茶的颜色，同样带给我们很多的惊喜。

但有一部分人，依然在凭“色”认年份。

具体的说法是：新白茶是绿色，老白茶是黑褐色，年份越高颜色越黑。

真相到底是什么？

恰好准备泡一杯新白茶，和大家好好聊聊这个问题。

《2》

新白茶的颜色，是绿色吗？

望着一旁的盖碗当中，盛放的是2021生态春寿眉。

干茶的叶片颜色呈深绿色，芽头则是银白色，整体看上去是绿白二色。

冲泡以后，由于吸收了水分，这绿色变得更加鲜嫩、清脆。

再对比同样是2021年新白茶的白毫银针和白牡丹，可以看到，白毫银针芽头肥壮，护旗的为嫩绿色，芽身灰绿。

白牡丹则是芽身底色显灰绿，白毫多且富有光泽。

总体来看，春白茶在新茶时期的颜色，的确是以绿色偏多，绿白二色为主基调。

但如果光凭此就断言“新白茶是绿色”，是不准确的。

因为在新白茶当中，除了春茶以外，还有秋茶的存在。

秋白茶，顾名思义，也就是在秋茶季所采摘的白茶。

通常情况下，它的采摘时期从白露节前后开始，一直延续到寒露节之后。

由于气候的变化，与春白茶相比起来，秋白茶不管是外观、香气还是滋味，都与其大相径庭。

从外观上，秋白茶不仅仅是单纯的绿白二色。

以2020年的白露茶为例，它的颜色呈现出了草绿、竹青、砖红、姜黄等，颜色丰富多变，五彩斑斓。

那迷人的景色，美得像一幅秋天的画卷。

而作为深秋茶的2020寒露茶，颜色则是偏绿的五彩色，色多深绿、竹青，间杂着少量的砖红色叶片。

可以说，光是从春、秋白茶的外观上，就能看出二者间鲜明的特点。

前者温柔婉约，后者豪放飒爽。

也由此可知，新白茶并非只有单调的绿色。

《3》

老白茶的颜色，是黑褐色吗？

说到这里，先插一则小故事。

前阵子，有位茶友拿着一款白牡丹饼的图片，询问道，“您能看出这茶的年份够不够吗？听说是2015年的。”

不看不知道，一看吓一跳。

图片上的白牡丹饼，色泽黯淡无光，且几乎看不到绿色的踪影，而是以黑褐色为主。

老白茶出现这样的现象，太不正常了。

从2020年的白牡丹饼来看，经过了1年的陈化以后，基础外观没有发生太大的改变。

但由于经过了压饼，相比散茶的颜色，饼茶的叶片由原本的嫩绿色，更偏向黄绿色。

看起来依然鲜活、明亮，布满白毫的芽头映衬着叶片，绿白二色错杂，分外清爽。

而这样的一块白茶饼，在岁月变迁后，会转为黑褐色吗？

耳听为虚，眼见为实。

我们再来看2018的白牡丹饼，经过了3年的陈化后，它正式成为了老白茶的一员。

打开白绵纸，映入眼帘的，是另外一番景象。

芽头的颜色，不再是新茶时期那般的银白色，而是银灰、灰白色。

而叶片，则有黛色、竹青色、墨绿色等，整体为黄绿色系。

它带着饱经风霜的模样，是3年光阴在它身上留下的印记。

又比如2017年的白露饼，时隔4年，它仍是五彩色。

只不过失去了靓丽的色泽，变陈旧、黯淡了。

色调在改变，色系却没有变动，依稀能看出新茶时期的模样。

比起新白茶来说，老茶经过了缓慢的氧化后，更显苍老。

岁月不饶人，同样的，白茶也难逃时间的痕迹。

想象着，如果再继续将它们储存起来，到了5年陈，10年陈，甚至20年陈。

随着年份逐渐变老，它会不会趋于黑色？

自然是不会的。

就像是一个黄皮肤的亚洲人，难道老去以后，会变成黑人吗？

既然基因不会被改变，白茶的色系也不应该随着年份的增加，而随意变化。

不管是绿白二色的春白茶，还是五彩色的秋白茶，陈化得时间再久，最终也不会成为黑褐色。

《4》

为什么有的老白茶看起来很黑？

遇到一款颜色发黑的老白茶，大多数新茶友的第一反应是，年份很高。

但却不曾想过，它是一出生就黑，还是后期转化为黑。

很显然，是前者。

一款优质的白茶，在自然陈化的过程中，除非基因突变，否则不会是通体发黑。

那么，什么样的白茶从一出生起便是黑色呢？

答案是，做旧茶。

做旧茶的加工方式，包括但不限于渥堆、暴晒、高温烘干等等。

这其中的每一种做法，都会对茶叶产生致命的打击。

以渥堆为例，将茶青厚厚地堆积在一起，使其在高温高湿的作用下，过度发酵。

与此同时，叶绿素开大量分解，从而使得茶青颜色变红。

等制作完成之后，便由红转褐。

因此，做旧茶的颜色多为咖啡色、黑褐色的模样，且通体一色，看起来十分不自然。

同样是新白茶，但因为经过了渥堆，茶叶颜色发生了严重的改变，甚至面目全非。

有人想问，这难道是制茶师的失误吗？

不不不！

打从一开始，他们就是奔着要把它们做成“老白茶”的目的而去的。

做旧茶通过种种手段，改变了新白茶的色、香、味，去除它身上新茶的影子。

既然不像新白茶，新茶友便自然而然地将其认作老白茶。

再加上某些茶掌柜的鼓吹，散播“白茶年份越高颜色越黑”的谣言之后。

做旧茶，就成了他们明目张胆牟利的伎俩。

如此一来，就能解释得通了。

做旧茶与真正老白茶之间的差距，不仅仅是在外观上。

老白茶在长期的陈化过程中，物质不断转化，形成了更醇厚、甘甜的风味。

可以说是一步一个脚印，稳扎稳打才有了如今的地位。

而做旧茶，只是空有其表。

实际上，在做旧的“摧残”下，内质早已消失殆尽，微乎其微。

不仅工艺粗暴，且生产环境也令人堪忧。

与其喝做旧茶，倒不如选择白开水来得安心。

《5》

原来，白茶的色彩也可以如此丰富。

白茶为我们营造的世界，含蓄蕴藉，又无限风流。

它们鲜明而微妙，历历在目，引人遐想。

不论新茶、老茶，皆为大自然的馈赠。

每一种样子，都是众人心头的欢喜。

唯独做旧茶的模样，是排除在外的。

因为它是刻意为之，而非纯粹、自然的真实样子。

如果以“黑褐色”为标准，那是打着灯笼也找不到好茶的！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。