各地地方特色菜

澳洲西冷煸黑鸡（土从）菌

原料：

澳洲西冷牛肉，云南野生黑鸡（土从）菌，彩蔬丝，蒜片，蚝油，白糖，酱油，黄油，香油。

制作：

1、将牛肉切细条，加蚝油、白糖、酱油略腌，用黄油煎至五分熟备用；

2、将黑鸡（土从）菌洗净，沥干，入五成热油炸至浮起，捞出控油；

3、锅留底油，入蒜片炒至金黄，放入黑鸡（土从）菌翻炒，加蚝油、白糖调味，加入牛肉条翻炒均匀，淋少许香油，出锅，装入特制容器，点缀彩蔬丝即可。

椒麻稻田鹅

原料：

稻田鹅肉750克、鲜花椒10克、小葱叶10克、甜菜苗、姜片、葱段、盐、味粉、料酒、冷鸡汤、香油各适量卤水1锅

制作：

1.将稻田鹅肉纳盆，加入适量的姜片、葱段、盐、料酒，腌渍入味。

2. 取鲜花椒、小葱叶、盐一起用刀铡成茸，加入适量味粉、冷鸡汤、香油等调匀，便制成椒麻茸。

3.卤水锅烧开，放入码好味的鹅肉卤熟，捞起来晾凉后，斩成小块装盘，浇入适量椒麻茸，用甜菜苗点缀，即成。

鳗鱼柳川锅

原料：

蒲烧鳗鱼70克，白烧鳗鱼30克，牛蒡30克，茼蒿，魔芋丝，白萝卜丝，味醂，浓口酱油，绵白糖，高汤，鸡蛋，葱丝。

制作：

1、将牛蒡去皮洗净，切片，焯水后过冰水至凉，沥干待用；

2、将蒲烧鳗鱼切段，白烧鳗鱼改花刀，切段待用；

3、锅置火上，入牛蒡片、白烧鳗鱼段、魔芋丝、高汤，加味醂、浓口酱油、绵白糖调味，煮10分钟，放入蒲烧鳗鱼段、茼蒿，煮3分钟，出锅，点缀白萝卜丝，搭配鸡蛋、葱丝一同上桌，食用时将鸡蛋液调匀淋入锅中，加葱丝拌匀即可。

糯米排骨

原料：

排骨400克 糯米200克 盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱各适量

制作：

1.将猪排骨治净，斩成长度一致的段。另将糯米提前1天用清水泡涨，均待用。

2.排骨段纳盆，放入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、排骨酱，拌匀后腌渍1～2小时，待用。

3.将腌渍好的排骨均匀地粘上泡好的糯米，放盘内上笼蒸熟，取出来装盘，即可。

肉骨茶

原料

猪排骨1000克，猪棒骨，油条，米饭，干香菇30克，带皮整蒜30克，红枣，枸杞，芥兰，自制汤料包，生抽，蚝油，甜酱油，自制味碟。

制作：

1、将猪棒骨冷水下锅，加汤料包，小火煮开，撇去浮沫，放入烤熟的带皮整蒜、泡好的香菇，制成底汤备用；

2、将猪排骨斩成大小相等的段，洗净，煮熟，捞出洗净，入底汤中，加蚝油、生抽调味，小火煮1小时，出锅前加入芥兰、红枣、枸杞，码盘造型，搭配油条、米饭、甜酱油、自制味碟。

3、汤料包的配方：玉竹80克，当归80克，川芎70克，熟地70克，甘草10克，罗汉果1个，桂皮10克，八角5克，白胡椒粒15克。

自制味碟的制法：用生抽泡小鸟椒碎至入味即可。

农家兔丁

原料：

烫皮兔后腿750克、农家盐菜100克、油炸花生米50克、干红二荆条辣椒25克、青二荆条辣椒25克、红二荆条辣椒25克、大红袍花椒10克、老姜10克、葱白10克、料酒20毫升、盐2克、生抽2毫升、味精、香油、菜油各适量

制作：

1.将烫皮兔后腿剁成约2厘米见方的丁，纳盆加盐、料酒和拍破的姜葱码味5分钟。盐菜切碎，干红二荆条辣椒、青二荆条辣椒、红二荆条辣椒分别切成2厘米的短节，待用。

2.炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至六成热，投入码好味的兔丁炸至表面水分干且肉熟时捞起，待油温升至七成热，再投入兔丁炸至色金黄，捞起待用。

3.净锅置中小火上烧热，舀入菜油，投入盐菜碎炒出香味，再放入炸好的兔丁、干红二荆条辣椒节、大红袍花椒、青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节煸炒香，烹入生抽，再放味精、香油、油炸花生米翻匀，起锅装盘即成。

特点：色泽金黄，咸鲜微辣，兔肉酥香滋润，盐菜香味浓郁。

小煎肘子

制作：

1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。

2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。

万水千山总是情,点个“在看"行不行