口感Q弹，好吃不腥！做好年夜饭皮冻的秘密都在这里！|年夜饭专题No.2

这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！

年夜饭菜谱合辑第2弹上线了！请厨友们查收这一份新攻略~

距离大年三十只有不到一周了！

大家开始熬「猪皮冻」了吗？

「皮冻」是北方人家过年必备的凉菜，乍看不起眼，但年年家家必备。东北喜欢做成清冻，吃的就是一口清爽，山东人喜欢往里面加老抽酱油，吃的是浓重，北京人管皮冻叫豆酱，里面加熏干豆干、胡萝卜、青豆黄豆，吃的就是那个百花齐放张灯结彩的气氛。

图片来自：厨友@阳春白雪小食光

虽然在整个年夜饭的餐桌上，皮冻看起来并不起眼，但正是这些“看上去不重要”的菜，构成了我们脑海中年复一年一直追寻的年味儿。

但要想在家自己做好皮冻，也是一门有讲究的学问，好的水晶皮冻，口感劲道有弹性，一点腥味都没有。

图片来自：厨友@食饱聚好

今天，厨房君整理了几种猪皮冻的做法，从基础班到懒人版全都有，还有一些进阶吃法，全都打包送给大家！

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猪皮150克

温水40度左右

1 | 先将猪皮切成粗条，下开水锅汆烫。煮三五分钟，煮到用筷子能戳透并挑起即可捞出。

2 | 用刀将猪皮内侧的肥油刮干净。再翻过来用刀将猪皮外侧来来回回刮几下，把上面的油腻刮干净。

3 | 刮好之后，仔细看看，如果有毛的话用镊子摘干净。通常买回来的猪皮的毛都已经处理很干净的了，只是有个别残留的毛需要摘一下。

4 | 将处理完的猪皮切成细条，再切成小丁。

5 | 将切好的猪皮丁放到温水里稍微搓洗一下猪皮，然后把洗好的猪皮控干水分备用。

6 | 准备一个平时吃饭用的小碗做为量具，将猪皮和温水按照1:2的比例混合，也就是一碗猪皮加两碗温水（40度左右）。混合好之后倒入一个可以进蒸锅的容器中，最好有盖，如果没盖的话，就覆盖一层保鲜膜，然后在保险膜上用牙签多戳一些小眼儿。

厨房君按：比例需要严格遵守哦，如果水多了，出来的皮冻可能口感不好。

7 | 蒸锅添水，要一次添够，中间不可以再开盖了。将小碗放入蒸锅，盖上锅盖。大火将水烧开，然后转中火，蒸60—80分钟左右，时间不可以过长，否则也影响口感。

8 | 蒸好之后取出，此时你看到的还是液体，不用管，等它自然凉，然后放入冰箱中冷藏至少12小时。12个小时之后就形成皮冻了。

9 | 吃的时候从冰箱中取出，切成小块，根据自己的口味用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料，搭配着吃即可。

当然，厨房君相信，肯定有“懒惰”的厨友觉得做一次皮冻也太费时间费精力了，这不就到了豆浆机版皮冻出场的最佳时刻了吗！懒人们打起精神，这次可没有理由再不动手实践啦！

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豆浆机  猪肉皮 150g  胡萝卜 半根

洋葱 半个  姜 少量  盐 一小匙

白胡椒粉

1 | 肉皮洗净，刮毛刮油。焯水，到肉皮卷起就可以了，焯水后捞出再洗净，再刮一遍毛和油，一定一定要把油刮干净，口感才Q。

2 | 所有材料：肉皮、洋葱、姜、胡萝卜切碎，块、丝、条都可以。

厨房君按：胡萝卜是为了颜色才加的，可以自己选择哦。

3 | 放豆浆机里，加盐（不要太多，因为吃的时候还要沾蒜泥），加入适量白胡椒粉。

4 | 加水，中档水位或最高水位都可以。按下开始键。

5 | 做好后倒出来，晾凉，自然就凝成冻了

皮冻的打开方式远不止以上两种，厨友们完全可以大开脑洞，化身创新达人！

比如，厨友们可以根据自己的喜好往皮冻中加入其他的食材，吃起来口感更加丰富哦~像是这份花生猪脚皮冻，调味恰到好处，咸香Q弹，加入花生或者黄豆在里面，煮的熟烂，简直不要太好吃！

菜谱

菜谱来自：厨友@啊呜511

当然，也可以把调料直接淋在皮冻上，拌一拌即可开吃！

菜谱来自：厨友@棒棒糖yummy

厨友们也能发挥自己的想象力，借助蔬菜汁、花朵等做出各种各样的高颜值皮冻。

菜谱来自：厨友@品味人生C

看看这道漂亮到惊艳的樱花水晶皮冻，光是摆着就让人心情愉悦~原来皮冻也有这么美丽的打开方式。

菜谱来自：厨友@团团的梦幻厨房

除了直接吃皮冻，大家还可以选择用皮冻来做多汁的灌汤包，面皮透明好看，一口就爆汁！汤汁清爽，咸鲜美味，简直是早餐界的王者！

菜谱来自：厨友@卖女孩的小火柴84

图片来自：厨友@楠楠冲鸭

水晶皮冻、豆浆机皮冻、花生猪脚皮冻、凉拌皮冻、彩色皮冻、樱花皮冻……看了这么多皮冻的打开方式，厨友们有没有心动呢？赶快行动起来，今年，在年夜饭的舞台上创造属于你的创意皮冻吧！

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你会做「皮冻」了吗？

你还有其他皮冻的做法吗？

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