[黄石文坛]陈永祥的随笔《吃饺子》

吃饺子 

吃饺子还是自己动手包出来有味道些。邻居里有家南方人爱吃饺子,全家人常自己动起手来,剁馅儿、和面,擀皮儿这关节上却不上手,面皮总圆不了。早先去市面上到哪儿也买不到饺子皮,怎么办?要说还是人家有办法。先擀起一张面皮,尽量往好擀的擀,不讲图形,成了拿个酒瓶底朝上盖,盖章儿似的一个一个有了圆形,家里上一年级的小孩早就没闲着,翻出书包里的削笔刀咚咚咚跑来递给大人。拿刀做甚?把饺子皮刻划出来呗。女主人的饺子馅早调出味来,等不及这般刻划,也有了办法,拿个大小合适的瓶盖,有凹槽的往面皮上一盖一个,这个要快些。这样包出来的饺子好吃不?反正人家说好吃,包起来的过程也惬意,捣鼓了整个星期天,吃到嘴里人累趴了,也快乐着。吃饺子该走这趟过程,不走没味。
按这线索,想必发明饺子的应是热闹之人,乡村里这等人自古以来大有人在,所以论饺子起源于哪朝哪代说不准,也不去管,光知道原先叫作“交子交子”,听着好听,能猜出是一个穿汉服的女子在傍晚之时细声喊出来的。饺子的发展实在广阔,现如今有的南方人却还是觉得吃饺子经不住饿,吃完非得再添口饭才能让肚子踏实。我妈大冶人,就光这样,经常是饺子碗里再续口米饭,我奶奶看见了心说是饺子没包好么?
还小的时候看我奶奶包饺子,认为她要不是山东第一就是天下第二,这都是当时看武侠剧给出的联想。先挑两样的说,擀饺子皮,她一次能擀出四、五个来,厚薄均匀,中间略厚,略厚是防止包和煮的中途露馅,也是增加皮和馅在嘴里融合后的嚼劲。皮子一般厚或一般薄都不成。擀起来也快,能对付的了四、五个包馅子的。再是,成了形的饺子要有皱褶,起码得有六个,间距还得相等。别小看了这六个褶,除了好看,嚼起来还能起到有凹凸和层次感的作用,可谓峰峦叠翠。我奶奶能包出来的六个皱褶,占了饺子好吃的一部分。有人饺子包得简单,填好馅,将皮子两头朝中间对折按紧就行了。皮子折到胸前像胖小孩抱着的两个臂膀,但包好和煮过后少了力气,坐是不让坐起来的,缺了活性,没了嚼头,划为饺子一类免为其难,算面皮馅儿。陈家湾往东一条小路,靠近铁路边有家苍蝇店,专门做饺子。饺子包的很直白,无褶,一览无余,也不是对折到中间的那种,把皮子前后捏拢捏紧就算事完了,直接放进高压锅里压,一顿操作显得急迫;光顾的人却多,都冲饺子馅去的,馅子味鲜浓。往馅子里放颗虾仁,这得说动了脑筋,不过多少有点多此一举,为什么?虾喜独处,上来岸,剥它的皮往往也不会与其他相交相融,结果还得是虾是虾,馅是馅。所以,一些饺子店常不这样干,馅子多是猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉芹菜、猪肉香菇……,也有牛肉羊肉馅的,顶多放点虾米壳进去。山东济南开了家海鲜馆,里面卖鲅鱼饺子,鲅鱼剁碎放姜大葱做成的馅,鲜是鲜了,南方人吃不习惯,吃两次行。这些年饺子皮有变化,揉进了鲜菜汁,有绿色的、紫色的、蓝色的、黄色的、红色的,摆在盘子里五彩缤纷,跟丛花儿似的。劳动路里面的巷子就开了这么一家,但开着开着开不了了,也不知什么原因?照说,有这么好看的饺子呢!
南方能挂饺子招牌的店家少,但店里有卖饺子,煎过的,也不叫煎饺,叫锅贴。有回我喊了声饺子,被扎围裙的小姑娘斜了一眼,晓得我是外地来的。也有挂出饺子招牌的,都是东北口音,人超热情,会教你怎么吃饺子。吃用的着教吗?还真用得着!吃饺子有四个层次呐,白嘴、醋、酱油、辣子,先后有秩序蘸着吃。打乱了行不?当然行!也不必拘泥,看口味,自由着呢。我爷爷吃饺子爱吃大蒜坨,一口饺子一口蒜,吃完满嘴蒜味,呛人,他才不管。
从和面到饺子煮熟端上桌,吃是最后一个环节,可不能与上面几个环节分离出来,置身事外。得让饺子认为你是它的一部分,你也要这样认为,才能与饺子有了沟通,有了融合,这样吃出的饺子算是好饺子,饺子也会认为找对了人。两厢有了情意,岂不美哉。

陈永祥,黄石人,原大冶钢厂工作,现做销售,把钢运到江浙去卖,卖不动的时候,歇下来写诗,以为诗歌会带来运气。

《新东西》编辑部

主     编:向天笑

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