土豆炖茄子 人人都爱吃的家常菜

此菜采用的“炖”是北方传统的烹饪方法，先将原料在锅内翻炒，然后多加水，用慢火长时间烧煮，出锅时汤菜各半。炖菜比较柔软，再加上土豆和茄子烧煮后更加绵软，所以最适合牙口不好和肠胃功能较弱的老年人食用。

原料：土豆 250 克，茄子 250 克，番茄 1 个，香菜 10 克，蒜末 2 小勺，葱花 1 小勺调料：酱油 2 小勺，盐 1 小勺，八角 1 颗，鲜汤 2 杯，香油 1/2 小勺，色拉油 4 大勺

制作方法 ：

1. 土豆洗净去皮，茄子洗净去蒂，番茄洗净去皮，三者分别切成滚刀块；香菜择洗干净，切小段。

2. 坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，炸香八角，放入葱花和 1 小勺蒜末煸香，加入土豆块和茄子块炒透至吃足油分，再下入番茄块炒出汁水， 添鲜汤，加入酱油和盐调好色味。

3.以中火炖烂入味，加入香菜段和剩余蒜末。

4. 淋香油，搅匀出锅即成。

制作技巧

① 如果喜欢汤汁多些可多加鲜汤，以没过原料为准；如果不喜欢汤汁太多，鲜汤控制在浸没原料四分之三的位置。

② 如果喜欢土豆比较软、汤比较稠，可以适当延长炖制时间。