贵阳:味蕾变奏曲

“小妹，烫碗粉。”赶上饭口，街两边的米线店里的吆喝声此起彼伏，花上不到10元钱，保你吃的饱。

贵阳，美食吸引着你一路前行。徜徉在贵阳的街头，各种穿着民族服装的人们时而与你擦肩而过。他们操着各种的方言，古铜色的脸上泛着阳光的笑容。正是因为少数民族多，贵阳的食物品种才多种多样。

省政府对面是贵阳市第六中学，中学旁边，临街有一爿米线店，里面排了二三张桌子，如果不下雨，店外还要再摆上两张。米线提前用温水泡好，抓一把，放在竹编的尖篓里，在滚开的水上烫一下，装进大碗，淋上一勺肉汤肉末，撒上辣椒，用青葱和油炸豌豆提味。学生们上学早，店主早晨五点多就开始准备，六点一过，大家陆续到来，出出进进，真个热闹。因为小店卫生好，价格公道，量大味足，家长和老师也放心。风风雨雨里，小店已开了足有十年，真不容易！

想吃贵阳的地道小吃，要到老街上去，这里居住着老贵阳人。老街的街道有些杂乱，年久失修的路面，坑洼处积着污水，太阳一照泛着臭味。这里什么都有得卖，针头线脑，各种小菜，别处买不到的东西，就到这里来淘吧，保你不空手而归。

一走进街口，就能闻到烤手撕豆腐、土豆和豆豉拌饭飘出的味道。

街的拐角处有一间临时搭建的板房，店外的招牌油腻腻的，写着“凯里鹅肉砂锅”，黑底红字老远就能看到，在这条街上算是规模比较大的店了。老板加伙计，大大小小七八个人，清一色男性。店老板，60岁上下，满脸皱纹，终日在店门口的一把竹椅上抱着水烟袋，发出“呼噜呼噜”的声音。他只管老汤的配料，用他的话说：“这是天大的事儿，马虎不得。”

男人开店着实没有女人细致周到，店里的桌椅乱放，客人想坐下得自己找板凳。地上，桌面上到处都是用剩下的纸和塑料袋。店的最里面有两口大锅，一锅炖着鹅肉汤，上面浮着一层油。另一锅是卤鹅肉。做的时候大厨先把青菜放在长把漏勺里，在鹅肉汤里烫好，入味后，放到砂锅里，再把切好的鹅肉盖在上面，浇上浓稠的鹅汤，按你需要，还可以加入米线。辣椒就放在桌子上，自己取放。自制的免费小菜，在一个瓦罐里，客人需要自己去拿。十伍元一碗，饭量大的男人，一大碗吃下去也饱饱得了。店里生意兴隆，客人不断，到了饭口，还要站在边上稍等。伙计忙，顾不上及时收拾桌上的碗筷，把新砂锅端上来，将用过的往里面推推，坐边上接着吃。

贵阳的休闲也体现在吃上。饿了，路边有得是吃食，炸糍粑、粉面、丝娃娃、豆腐果，随便买点，边走边吃，一顿饭也就过去了。肠旺面，不得不吃的。我始终不知道肠旺面里的面是怎么做的，金黄色，很细，有嚼劲，又不似北方的面那样。肠旺面里除了肥肠和血旺以外还必须有哨子（油渣）。炸得正是火候的哨子和肠旺一起放到面里，吃的时候，捡一粒，一咬，脆！香而不腻，为这碗面增色增光。要是想把这哨子制作说清楚，真是可以独立成篇了。

贵阳就是这样一个调动味蕾的地方，那一口吃食让你难忘。

上一篇：江南小城的七街八巷

佳丽约你一起看细水长流