让你一吃就上瘾的法式金三角，满满的馅料超级过瘾，一口满足你的胃

用法式面包面团取代披萨皮，酥脆的口感非常妙，还可以任意搭配自己喜爱的材料，尤其适合大人小孩一起动手做！

准备材料

种法：液种法 数量：11片

面团：

A：拿破仑法式面包粉700g，液种600g，低糖酵母7g，盐20g 麦芽精3g

B：冰水400g

表面馅料：素热狗适量，素肉松适量，黑橄榄片适量，绿橄榄片适量，黑胡椒适量，沙拉酱适量，浓厚芝士丝适量（素热狗先切成小圆片备用）

烘焙小笔记：

制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→烘烤前装饰→烘烤

搅拌时间：低速4分钟→中速2分钟

搅拌面团温度：24℃

发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

基础发酵：发酵60分钟后翻面，再发酵30分钟

分割滚圆：150g/个

中间发酵：30分钟

造型样式：三角形

温度和时长：上火230℃/下火220℃，烘烤约12分钟

---

搅拌：

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。

2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌2分钟。

3 取一点面团拉开，会出现不透明薄膜，即扩展状态即可。

4 将面团从搅拌缸中取出，稍微整理后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为24℃。

基础发酵：

5 以温度30℃、湿度75%发酵60分钟。

6 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

7 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，由左往右折1/3，再由右往左折1/3。

8 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。

分割滚圆：

9 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，将面团分割成每个150g的小面团。

10 将面团轻拍稍整平，由下往上卷起。

11 收口朝下，双手轻握面团两端，稍微滚动整理成圆柱状。

中间发酵：

12 整理好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整理造型：

13 取出发酵好的面团，稍微压扁成圆形。

14 由面团边缘往中心收拢成三角形。

15 将三边收合处捏紧收口。

烘烤前装饰：

16 工作台上撒少许高筋面粉防粘，用擀面棍将面团擀开。

17 将面团移入烤盘内，将三边拉整齐。

18 抹上沙拉酱，均匀铺上所有表面馅料，最后再撒上芝士丝。

烘烤：

19 以上火230℃/下火220℃预热烤箱，将面包坯放进烤箱，烘烤约12分钟。

20 烘烤完成的面包马上从烤盘移出，趁热享用。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《面包圣手》一书，版权所有。

▼