法式夹心小圆饼，柠檬马卡龙，清新不甜腻，隔着屏幕都能闻到香气

法式夹心小圆饼，清新不甜腻，贵妇级甜品噢！

原料：杏仁粉40克，糖粉、砂糖各50克，柠檬皮末10克，蛋白1个

馅料：柠檬汁15克，黄油80克，糖粉40克，柠檬皮末适量

开始制作：

1. 将蛋白、砂糖搅拌至中性发泡，加入柠檬皮末搅拌均匀。

2. 将杏仁粉和糖粉过筛后依次加入，并搅拌均匀成面糊。

3. 将面糊装入裱花袋内 , 用动物裱花嘴在铺有高温布的烤盘内挤出圆形饼坯。

4.以上下火170℃/0℃烘烤大约 5 分钟，待表面凝固后再以上下火 0℃ /150℃烘烤 10 分钟左右。

5. 出炉冷却后，在饼干底部挤上馅料，使2个粘起来即可。

馅料制作过程：

1. 将糖粉过筛。

2. 加入黄油，充分搅拌至呈膨松状。

3. 加入柠檬汁、柠檬皮末，充分搅拌均匀即可。

小贴士

1. 搅拌蛋白时搅拌桶内不可有油脂存在。

2. 加入粉类材料后搅拌时间不要太久，以免蛋白消泡。

3. 烘烤时，后期的炉温上火不要太高，以免表面上色太深。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《爆款西点》一书，版权所有。

▼