比豆腐还嫩的蛋奶虾仁，鲜美爽滑，营养补钙，怎么吃都不够

鸡蛋和虾仁都是常见的食材，而且营养丰富。鸡蛋清经过简单的清蒸后，口感细滑无比，搭配鲜虾粉嫩的色泽和筋道的口感，呈现出一种低调的奢华。

蛋奶虾仁

准备材料：鸡蛋 3 个，明虾 6 个，牛奶 50 克，盐 1/2 茶匙

开始制作：

1. 鸡蛋洗干净外壳，轻轻地敲一个小口子，让蛋清流到碗里。

2. 蛋清加适量盐，加入牛奶，用筷子搅打散。

3. 打散的蛋清过滤一下，去除没有打散的组织，得到细腻的蛋液。

4. 明虾去掉虾头和虾壳，剥出虾仁。

5. 虾仁去掉身体中间的虾线，清洗干净。

6. 取虾仁均匀摆放至蛋液表面，蒸锅加水烧开后，放入蛋液蒸 8 分钟即可食用。

小贴士

1. 最好选择现剥的虾仁，颜色和口感都恰到好处。

2. 市场上的很多虾仁会添加水增重，还会添加其他的物质让虾仁更加筋道。如果选择市场剥好的虾仁，最好选择没有添加水，直接冷冻保存的。

3. 鸡蛋中的脂肪几乎都在蛋黄中。蛋白的脂肪含量只有0.1%，主要的成分是蛋白质。而且蛋白质的利用率在天然食物中最高，特别适合需要补充优质蛋白质的人。虾仁也是脂肪含量很低，优质蛋白质含量很高的食材。这道菜特别适合需要增肌的健身人士。

4. 去掉脂肪和胆固醇含量高的蛋黄，利用鸡蛋清和虾仁搭配，成就了这道营养美味的菜品。二者的蛋白质都容易消化吸收，适合需要补充蛋白质的人食用。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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