汤清、面健、油香、葱绿，这碗让人念念不忘的阳春面！
关于“面”，我们之前也已经向大家介绍了很多种面，像鳝丝面、大排面、大肠面等等，对于上海人来说，面条更是美食的代表。
上海人不光喜欢吃上海本帮面，就连苏州的苏式面、兰州的拉面、河南的烩面，甚至是陕西的油泼面、新疆的拉条子...可以说是全国各地的面都不放过！有的人更是说，一天不嗦面就感觉浑身不得劲。
@图源自网络
据不完全统计，某点评搜索“面”就有近30000家店，那到底上海人为什么那么喜欢吃面呢？我也倒是想知道答案！
话先说回来，今天要给大家介绍的是一家挺有意思的面馆。到处都是对联和标语不说，而他们家做的面可是很少有人做的，看似平平无奇却比大多数的面都有来头！接着往下看吧，最后文末还有福利送给大家！不要错过哦！
徐风拂面·本帮面馆
先看门口的这幅对联，“品味虽贵必不敢减物力，烹制虽繁必不敢省人工”这句话引用了《同仁堂》的古训，老板将原句中的“炮制”改成了“烹制”。向同仁堂制药的精神去做这家面馆，当然面也可以说是餐饮界最讲究最难做的，老板在这碗面上也同样是花了不少的功夫。
再看看上面的另一幅对联“壹碗清水，五钱猪油”，面馆当然说的是和面有关的，那到底是什么面呢？
它相比于其他的上海本帮面来说更是简单价廉，而且每一步都要做的一丝不苟，才能让食客在没有任何浇头的情况下把面吃干净，可是要花尽心思。有的朋友可能已经猜到了，说的就是这一碗——阳春面。
这家店的老板可是很爱吃面的，因为以前老板的家人也是做面馆生意的，也倒是有一部分情结在里面。这家小面馆其实1997年就有了，只不过之前一直开在别的地方，最近才搬到金桥这里。店开的是稍微偏僻了一些，但还是有很多人慕名而来。
就这一碗8块钱的阳春面，甚至都有人专门驱车、坐地铁从市区赶到这里来吃，吃完还打包回家的那种，更有夸张的是，还有人找同城配送，吃面都能按月结！这样的食客可不在少数。
* 部分食客月结账单
前面说到的，这家店到处都是标语和对联，这老板对阳春面可是说是情有独钟。这店内第一眼看见的就是这满墙的 《一碗阳春面》这篇文章，阳春面这碗光面可能真的没有什么特别大的讲究。在以前，其实就是平民吃的面，调味料就是加点酱油，甚至是加一勺猪油，阳春面本就是一碗充满人情味的面。
就算它再怎么接地气，甚至能让我回忆起以前，但是我也是不愿意在40度的高温天气跑去金桥特地去吃这一碗。
“老板，都说你家阳春面做的好吃，不就是一碗光面，到底好吃在哪里？”
“看这八个字，就是我的总结”
这短短8个字看似简单，但是想做好却是要经过千锤百炼的。难怪有人会讲，阳春面看起来简单，但是做起来是非常难的，你看这八个字，不就是面面俱到吗。
“汤清”
看这里！“18种食材，6小时熬煮，3道工艺”，这也就是阳春面汤底的制作步骤。
18种食材指的就是老母鸡、猪骨、鳝骨、虾壳、虫草花、松茸...等等，俗话说，男女搭配干活不累，食材也一样，荤素搭配味道更鲜。
而且松茸的加入可以让汤底出色又出味。而最终选择的这些食材，也是老板经过很多年反复尝试得出来的，这些食材熬制汤底，可以看出汤底很浓但是很清。
6小时熬煮，顾名思义就是每天半夜熬煮6小时。3道工艺有些朋友可能看不懂了，上面给大家讲到的汤底食材分荤素，所以一锅荤汤一锅素汤，要按一定的比例一定的火候熬出来，最后再放在一起调配，才是一碗优秀的面汤。
现在回过头来想一想，怪不得老板要在门口写这幅对联“半夜熬汤，三更做面”，没看错吧？没错，真的是！
“面健”
很简单的讲法，讲的就是面条的面芯是硬的，但是外面一层还是有筋道的。这里用到的面可是和人家签保密协议单独定制的，甚至是多付了点钱让人家多压几遍，所以才会如此的筋道，尝尝就知道了！
葱油拌面：8元/碗
阳春面：8元/碗
“油香”
① 油香=猪油香+酱油香
② 阳春面+猪油才是标准搭配
③ 猪油必须得是自己熬得
众所周知，阳春面是要放猪油的，优秀的猪油其实是很香的，老板都是自己熬制的。
油香还有第二重意思，就是酱油香！老板为了这酱油香，前前后后挨个试了几十种酱油，海天酱油搭配生抽老抽等等，反复的搭配比例，最后才确定下来这款秘制酱油。
“葱绿”
上面说到的葱，一定要选用上海本地的小葱，真正的葱香味十足，撒上这灵魂葱花，这才是一碗真正的阳春面。谁能想到一碗面和汤，一点浇头都没有的东西，竟然要经历那么多的步骤，浓缩起来虽然只有八个字，但是这背后可是需要付出很多努力的。
这一碗汤喝下去，菌菇的鲜味和荤汤的肉香味，很香很香。再嗦一口面条，因为是特别定制的，上面挂满了汤汁，这碗面正如老板所说的是一碗优秀的阳春面。
最后再来看看这幅标语，“一碗面→半勺猪油→淋自制酱油→高汤冲开→放自制面条→撒葱花”。
看似简单，做起来却十分复杂，能真正将它做好的面馆少之又少，你记忆中的阳春面是什么样的呢？最后文末还有福利送给大家！不要错过哦！
当然啦，这里不光有阳春面，他们家还有另一个让老板自豪的就是葱油拌面，用到的葱油也是自己熬制的！和别家不一样的地方就在这里用到的是红葱头，毫不夸张的说，我们那天去的时候，旁边隔了两张桌子的食客在吃这个葱油拌面，香的不得了！
除此之外，店里菜单的选择也非常的多，有面有饭有馄饨甚至还卖羊肉，共有近30种面，上海本帮口味的浓油赤酱现炒浇头！
最便宜的是葱油拌面、阳春面8元，最贵的是黄鱼面38元，同样也有冷面供应！不喜欢吃面没关系，这里还有10种盖饭，而且本地白切羊肉这里也有，羊肉用的都是来自崇明的羊肉哦！
老上海冷面
10元/碗
黄鱼汤面
12元/碗
大城小店·第四季
/11/ 徐风拂面·本帮面馆
地址：上海市浦东新区佳林路134号
营业时间：06:30-21:00
人均：20元
文/ 月半妮
图/ 花季秃头少女K
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#我记忆中的那碗面#
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老板请大家去店里嗦面咯！
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每人2份 “阳春面/葱油拌面（二选一）”
抽奖时间：8.25中午12:00
使用日期：2020.8.25—2020.9.25
适用地址：上海市浦东新区佳林路134号
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