浅谈如何进行HACCP验证和评审

保证HACCP计划能够将可能发生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。

二、时机

HACCP计划必须每年至少验证评审一次，同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时，也需随时重新评估。

包括：

1) 改变或添加新成分

2) 修改配方

3) 新设备

4) 新包装

5) 新的生产过程

6) 预期的消费群体和消费方式改变

三、如何进行验证和评审

每年的验证和评审，应包括对食品安全系统的完整审查，以验证工厂的HACCP计划和前提方案是否遵循了书面要求。需提前准确编写重新验证评审计划。

熟悉新的法律法规和标准要求的变化，了解同行业技术发展最新动态。这些变化可能会对所确定的危害或限制产生影响，进而影响关键控制点的确定。因此，需确保已将这些更改正确纳入新的HACCP计划和支持性文档之中。

四、内容

1、文件评审

查看所有书面HACCP计划、SSOP和相关的前提计划，进行验证和核查准确性。所有的记录都必须经过审查，以确保这些记录都满足计划的要求。

仔细阅读每个计划，并确认这些计划对企业当前的操作和实践进的总结是否准确。确保所有流程图与危害分析相关。

工艺流程图表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何一部分，如返工、产品返回或辅助投入，例如水、冰和空气。

2、现场查验

需进行工厂审核，以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记录。

进行工厂审核时，务必包括：

1) 流程图验证，到现场核对流程。

2) CCP监控审查

3) CCP验证要求

4) 关键操作参数控制监测

3、记录评审

对CCP记录，SSOP记录，PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查。验证书面计划和记录是否合规。

查看产品所有检测结果，包括产品成品检测（内测、委外检测、官方抽检）、食品接触表面检测和环境检测等，这些结果作为验证过程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。

4、支持性文件

完成所有CCP和关键操作参数的决策文件的填写。这些文档是HACCP计划的支持性文档的一部分。

决策文件能够获取建立HACCP计划的过程，包括用于识别危害、确立CCP和关键限值确定的证据。在决策文件中还应对相关的科学或监控支持文件进行概述，以便进行验证。

5、重新评估报告

进行有效的HACCP重新评估还需对文件进行重新评估，制定评估报告，内容应包括对过程的总结以及对任何后续更改的重新评估。

确保验证工作表对CCP进行总结。包括关键限值和操作参数，以及工厂的具体目标。

五、验证人

重新评估可以由内部人员完成，但是，企业最好每年至少请第三方完成一次HACCP计划重新评估。这有助于确保准确完成所有步骤并记录。

不同的视角可能会识别出一些重要的问题。这种做法可能有助于企业防止食源性疾病爆发，重大召回事件和监管不合格等问题。